PAGE夜市衛(wèi)生管理制度一、總則制定目的為加強(qiáng)夜市衛(wèi)生管理，保障夜市經(jīng)營環(huán)境整潔、衛(wèi)生，維護(hù)消費(fèi)者健康，促進(jìn)夜市經(jīng)濟(jì)健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本公司所管理的[夜市具體名稱]內(nèi)所有經(jīng)營商戶、從業(yè)人員以及進(jìn)入夜市的消費(fèi)者?；驹瓌t1.衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持科學(xué)管理、規(guī)范操作、注重實效的原則。2.實行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)、責(zé)任到人的管理體制，確保衛(wèi)生管理工作落到實處。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工公司管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善夜市衛(wèi)生管理制度，并組織實施。2.定期對夜市衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評估和考核，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門，做好夜市環(huán)境衛(wèi)生綜合整治工作。4.負(fù)責(zé)對夜市經(jīng)營商戶和從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育。經(jīng)營商戶職責(zé)1.嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)法律法規(guī)，自覺維護(hù)夜市衛(wèi)生環(huán)境。2.負(fù)責(zé)所經(jīng)營攤位及周邊區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃、保潔工作，確保攤位整潔、衛(wèi)生。3.按照規(guī)定設(shè)置垃圾收集容器，并及時清理垃圾，保持垃圾收集容器清潔。4.做好食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理工作，確保食品安全。5.配合公司管理部門和相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查工作，對提出的問題及時整改。從業(yè)人員職責(zé)1.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工、銷售過程的衛(wèi)生安全。3.協(xié)助經(jīng)營商戶做好攤位及周邊區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理場地清掃與保潔1.夜市應(yīng)每日定時進(jìn)行清掃，清掃范圍包括道路、攤位、公共區(qū)域等。清掃工作應(yīng)在夜市閉市后進(jìn)行，確保不影響正常經(jīng)營。2.配備足夠的保潔人員，負(fù)責(zé)日常保潔工作。保潔人員應(yīng)及時清理地面垃圾、雜物，保持地面整潔。3.加強(qiáng)對夜市公共區(qū)域的巡查，發(fā)現(xiàn)垃圾、污漬等及時清理，確保公共區(qū)域無衛(wèi)生死角。垃圾收集與處理1.在夜市合理設(shè)置垃圾收集容器，垃圾收集容器應(yīng)保持完好、清潔，無破損、滲漏現(xiàn)象。2.經(jīng)營商戶應(yīng)將垃圾及時倒入指定的垃圾收集容器內(nèi)，不得隨意丟棄。3.保潔人員應(yīng)按照規(guī)定的時間和路線收集垃圾，將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理。垃圾處理應(yīng)符合環(huán)保要求，避免造成二次污染。公共設(shè)施維護(hù)1.定期對夜市內(nèi)的公共設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好、正常使用。公共設(shè)施包括路燈、排水設(shè)施、公共廁所等。2.保持公共廁所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒、除臭處理。配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，方便消費(fèi)者使用。3.加強(qiáng)對夜市綠化區(qū)域的管理，定期澆水、修剪，保持綠化植物生長良好，環(huán)境美觀。四、食品衛(wèi)生管理食品經(jīng)營許可1.所有食品經(jīng)營商戶必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，方可從事食品經(jīng)營活動。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營場所顯著位置，亮證經(jīng)營。食品采購與貯存1.食品經(jīng)營商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供貨方的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等憑證。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。貯存條件應(yīng)符合食品要求，防止食品變質(zhì)、污染。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。食品加工與銷售1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備。2.食品加工操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、煮熟煮透。3.銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。餐飲具清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。五、衛(wèi)生檢查與考核檢查方式1.公司管理部門定期對夜市衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。2.不定期進(jìn)行專項檢查，針對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查。3.鼓勵消費(fèi)者對夜市衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。檢查標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：地面干凈整潔，無垃圾、雜物；垃圾收集容器清潔、完好，垃圾及時清理；公共設(shè)施完好、正常使用；綠化區(qū)域美觀、整潔。2.食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：食品經(jīng)營商戶持有效食品經(jīng)營許可證，亮證經(jīng)營；食品采購渠道正規(guī)，索證索票齊全；食品貯存符合要求，無過期、變質(zhì)食品；食品加工操作規(guī)范，生熟分開；餐飲具清洗消毒合格。考核與獎懲1.對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的經(jīng)營商戶和從業(yè)人員給予表彰和獎勵。2.對違反本制度的經(jīng)營商戶和從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。3.對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的夜市區(qū)域，責(zé)令限期整改；整改仍不達(dá)標(biāo)的，采取進(jìn)一步措施，直至符合衛(wèi)生要求。六、衛(wèi)生知識培訓(xùn)與宣傳培訓(xùn)內(nèi)容1.食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等知識。2.環(huán)境衛(wèi)生清掃、保潔技能，垃圾收集與處理方法。3.個人衛(wèi)生要求，食品加工操作規(guī)范。培訓(xùn)方式1.定期組織經(jīng)營商戶和從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)可邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.通過發(fā)放宣傳資料、舉辦講座、現(xiàn)場演示等方式，向經(jīng)營商戶和從業(yè)人員宣傳衛(wèi)生知識。宣傳教育1.在夜市顯著位置設(shè)置衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、宣傳欄，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生管理制度。2.利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，宣傳夜市衛(wèi)生管理工作，提高消費(fèi)者的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。七、