PAGE餐廳大堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保餐廳大堂的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個整潔、舒適、安全的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳大堂區(qū)域，包括餐廳入口、用餐區(qū)、過道、收銀臺、洗手間等所有公共區(qū)域。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。大堂領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排每日的衛(wèi)生清潔任務(wù)，檢查清潔質(zhì)量，并及時向經(jīng)理匯報衛(wèi)生情況。全體員工需嚴(yán)格按照本制度要求，做好各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳入口1.地面保持干凈，無明顯污漬、水漬，每日早、中、晚各清掃一次，隨時清理顧客帶入的雜物。2.門及門框擦拭干凈，無灰塵、手印，每日擦拭一次。3.玻璃保持明亮，無污漬、水痕，每周至少擦拭一次。4.綠植擺放整齊，葉面清潔，無灰塵，每周至少擦拭葉面一次，及時清理枯萎或損壞的枝葉。（二）用餐區(qū)1.餐桌、椅擺放整齊，桌面無食物殘渣、污漬，每餐結(jié)束后及時清理，每日進行一次全面擦拭。2.地面干凈整潔，無垃圾、污漬，每餐結(jié)束后進行清掃，隨時清理顧客掉落的食物等雜物，每日進行一次拖地。3.墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，每月至少進行一次清掃。4.通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行通風(fēng)換氣，必要時使用空氣清新設(shè)備。（三）過道1.地面保持清潔，無雜物、污漬，每日定時清掃，隨時清理顧客丟棄的垃圾。2.墻壁、扶手無灰塵、污漬，每周擦拭一次。3.消防設(shè)施、安全標(biāo)識等保持清潔，無遮擋，定期進行檢查和清潔。（四）收銀臺1.臺面整潔，物品擺放有序，無雜物、污漬，每日擦拭一次。2.電腦、打印機等設(shè)備保持清潔，定期進行擦拭和維護。3.周邊地面干凈，無垃圾，隨時清理。（五）洗手間1.洗手池保持清潔，無污漬、水漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施正常使用，無損壞，每日定時清潔，隨時清理臺面水漬和垃圾。2.便器無污垢、異味，每日沖洗消毒，定期使用專用清潔劑進行深度清潔。3.地面干燥、清潔，無積水、污漬，每日拖地，隨時清理地面水漬。4.衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理，垃圾袋每日更換。5.通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行通風(fēng)換氣，必要時使用空氣清新設(shè)備和除臭劑。三、清潔流程與規(guī)范（一）日常清潔流程1.準(zhǔn)備工作清潔人員在開始工作前，需穿戴好清潔工作服、口罩、手套等防護用品。準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、洗潔精、消毒劑等。2.清潔順序按照由上至下、由里至外的順序進行清潔。先清理高處的灰塵、蜘蛛網(wǎng)，再擦拭桌面、柜臺等，最后清掃地面。在清潔過程中，注意避免灰塵飛揚，減少對顧客和餐廳環(huán)境的影響。3.清潔方法地面清潔：先用掃帚清掃地面垃圾和雜物，然后用拖把蘸適量清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈，并用干拖把擦干。桌面清潔：用濕抹布擦拭桌面污漬，如有頑固污漬，可使用適量洗潔精擦拭，再用清水抹布擦凈。洗手間清潔：按照洗手池、便器、地面的順序進行清潔。洗手池用清潔劑擦拭后用清水沖洗；便器先用刷子蘸清潔劑刷洗，再用清水沖洗干凈；地面拖地后用消毒劑進行消毒。4.收尾工作清潔完成后，清理工具和清潔劑，將其放置在指定位置。檢查清潔質(zhì)量，確保無遺漏、無污漬，各區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）定期清潔流程1.每周清潔項目餐廳入口玻璃全面擦拭。用餐區(qū)墻壁、天花板清掃。過道墻壁、扶手擦拭。收銀臺設(shè)備深度清潔。洗手間全面消毒（包括墻壁、天花板、門窗等）。2.每月清潔項目餐廳地面進行深度清潔，可使用專業(yè)清潔設(shè)備和清潔劑。餐桌、椅進行全面消毒和保養(yǎng)。3.清潔步驟每周清潔：按照日常清潔流程進行各區(qū)域清潔，對于特定區(qū)域增加深度清潔步驟。如玻璃擦拭使用專用玻璃清潔劑，墻壁、天花板清掃使用撣子和掃帚配合，設(shè)備深度清潔按照設(shè)備使用說明進行操作。每月清潔：地面深度清潔可先使用吸塵器吸凈灰塵，再用強力清潔劑拖地；餐桌、椅消毒可使用專業(yè)消毒劑擦拭，保養(yǎng)可使用專用護理劑進行擦拭。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度大堂領(lǐng)班每日對負(fù)責(zé)區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)結(jié)束后各進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知清潔人員整改。清潔人員在完成清潔任務(wù)后，需對自己負(fù)責(zé)區(qū)域進行自查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.經(jīng)理巡查制度餐廳經(jīng)理每日不定時對大堂衛(wèi)生進行巡查，每周至少進行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。經(jīng)理巡查時，要對照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢查，對不符合要求的區(qū)域和責(zé)任人進行批評教育，并記錄在衛(wèi)生檢查臺賬中。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對餐廳衛(wèi)生的意見和建議。對于顧客反饋關(guān)于衛(wèi)生方面的問題，大堂領(lǐng)班要及時響應(yīng)，安排人員進行處理，并在規(guī)定時間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給顧客。對顧客反饋較多的衛(wèi)生問題進行分析總結(jié)，采取針對性措施加以改進，避免再次出現(xiàn)類似問題。五、消毒管理1.消毒設(shè)備與用品餐廳配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線燈等，并定期進行檢查和維護，確保正常使用。選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、酒精等，并按照規(guī)定的濃度和使用方法進行配制和使用。2.餐具消毒餐具使用后必須進行嚴(yán)格消毒。采用物理消毒方法時，消毒柜溫度和時間要符合要求；采用化學(xué)消毒方法時，要確保消毒劑濃度和浸泡時間達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。%3.環(huán)境消毒洗手間、收銀臺等公共區(qū)域每日營業(yè)前后進行消毒，使用消毒劑擦拭或噴灑地面、臺面、便器等部位。餐廳地面、墻壁、天花板等每周至少進行一次預(yù)防性消毒，可根據(jù)實際情況選用合適的消毒劑進行噴灑或擦拭。在傳染病流行期間，要加強消毒頻次，增加消毒范圍，嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫部門的要求進行消毒處理。六、食品衛(wèi)生管理（涉及大堂部分）1.食品存放在大堂設(shè)置專門的食品存放區(qū)域，保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。食品要分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品要冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生與大堂相連的食品加工區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒。加工人員操作前要洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，避免食品受到污染。3.食品售賣衛(wèi)生在大堂進行食品售賣時，工作人員要佩戴口罩、手套，使用清潔的工具和容器。食品展示柜要保持清潔，定期擦拭消毒，展示的食品要覆蓋防護設(shè)施，防止灰塵、飛沫等污染。七、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間必須穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，保持面部清潔。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除結(jié)婚戒指外），工作前要摘除手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。2.健康管理員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔流程、消毒方法、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時要進行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)可邀請專業(yè)人員進行授課，也可通過觀看視頻、發(fā)放資料等方式進行，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.培訓(xùn)記錄與考核每次培訓(xùn)要做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。定期對員工進行衛(wèi)生知識考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。對考核不合格的員工要進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。九、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。如每月評選出“衛(wèi)生標(biāo)兵”，給予一定的物質(zhì)獎勵或榮譽證書。對提出合理化衛(wèi)生建議并被采納，有效改善餐廳衛(wèi)生狀況的員工，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生管理制度的員