PAGE星級酒店衛(wèi)生監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)星級酒店衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，提升酒店服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生監(jiān)管制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司旗下所有星級酒店，包括但不限于酒店客房、餐廳、公共區(qū)域等場所的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范。2.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防和控制各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。3.全面覆蓋原則：對酒店各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面監(jiān)管，確保無衛(wèi)生死角。4.責(zé)任明確原則：明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）酒店管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.定期召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。3.確保衛(wèi)生管理工作所需的人力、物力和財(cái)力資源。（二）客房部職責(zé)1.負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。2.定期更換客房床上用品、衛(wèi)生間用品等，確保用品的清潔和衛(wèi)生。3.對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。（三）餐飲部職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。2.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，確保食品原材料的采購、驗(yàn)收、儲存符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.加強(qiáng)餐廳餐具、廚具的清洗、消毒和保潔工作，防止交叉污染。4.做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持餐廳整潔、通風(fēng)良好。（四）公共區(qū)域部職責(zé)1.負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作。2.定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其外觀整潔、功能正常。3.做好公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。（五）采購部職責(zé)1.負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料、床上用品、衛(wèi)生間用品、清潔用品等物資。2.嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購物資的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。3.建立物資采購臺賬，記錄采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（六）工程部職責(zé)1.負(fù)責(zé)酒店各類設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，不影響衛(wèi)生狀況。2.對涉及衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維修改造項(xiàng)目，要充分考慮衛(wèi)生要求，確保改造后的設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.協(xié)助其他部門做好與衛(wèi)生相關(guān)的設(shè)施設(shè)備檢查和維護(hù)工作。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房內(nèi)環(huán)境整潔，無異味，空氣清新。2.床鋪平整，床單、被套、枕套干凈、無污漬，定期更換。3.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施無銹跡，馬桶清潔無異味，定期消毒。4.客房內(nèi)家具、電器設(shè)備表面清潔，無灰塵、無污漬。5.客房內(nèi)配備的一次性用品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊。（二）餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。2.食品原材料新鮮、無變質(zhì)，采購渠道正規(guī)，索證索票齊全。3.餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無垃圾，餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.食品儲存條件符合要求，分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)和污染。5.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持清潔。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域地面干凈、無污漬、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.電梯轎廂清潔衛(wèi)生，按鈕、扶手等部位定期消毒，保持干凈。3.樓梯扶手、欄桿清潔光亮，無灰塵、無污漬。4.公共衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，設(shè)施設(shè)備完好，定期消毒。5.酒店內(nèi)垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不堆積，周圍地面干凈。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.各部門員工按照本部門衛(wèi)生管理職責(zé)，每日對負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。2.客房部主管、餐飲部主管、公共區(qū)域部主管等管理人員每日對本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促員工整改。（二）定期檢查1.酒店每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由酒店管理層帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加，對酒店各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括客房衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，對不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和項(xiàng)目記錄在案。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生管理重點(diǎn)等情況，不定期組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、冬季供暖設(shè)施衛(wèi)生檢查等。2.針對賓客投訴較多的衛(wèi)生問題或衛(wèi)生管理的薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)開展專項(xiàng)檢查，深入查找原因，采取有效措施加以解決。（四）監(jiān)督機(jī)制1.設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督工作，對酒店衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全程監(jiān)督。2.鼓勵(lì)賓客對酒店衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督和投訴，對賓客投訴的衛(wèi)生問題要及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給賓客。3.定期對衛(wèi)生檢查和監(jiān)督情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理工作。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）新員工培訓(xùn)1.新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生管理相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）定期培訓(xùn)1.酒店每月組織一次衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為全體員工，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際情況和衛(wèi)生管理要求確定。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高員工的衛(wèi)生管理意識和操作技能。（三）針對性培訓(xùn)1.根據(jù)不同崗位的工作特點(diǎn)和衛(wèi)生要求，開展針對性的衛(wèi)生培訓(xùn)，如客房服務(wù)員衛(wèi)生操作培訓(xùn)、餐飲廚師食品衛(wèi)生培訓(xùn)等。2.針對新的衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，及時(shí)組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工掌握最新的衛(wèi)生知識和技能。六、衛(wèi)生問題整改與處理（一）問題記錄1.在衛(wèi)生檢查和監(jiān)督過程中，發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題要及時(shí)記錄，記錄內(nèi)容包括問題發(fā)生的區(qū)域、時(shí)間、問題描述、責(zé)任人等。2.對衛(wèi)生問題進(jìn)行分類整理，分析問題產(chǎn)生的原因，為整改提供依據(jù)。（二）整改措施1.針對衛(wèi)生問題，責(zé)任部門要制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施要具有可操作性，能夠有效解決衛(wèi)生問題，同時(shí)要避免類似問題再次發(fā)生。（三）整改跟蹤1.酒店管理層對衛(wèi)生問題的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。2.對整改不力的部門和責(zé)任人進(jìn)行督促和問責(zé)，直至問題得到徹底解決。（四）處理結(jié)果1.對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致賓客投訴或造成不良影響的，要按照酒店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰、崗位調(diào)整等。2.將衛(wèi)生問題的整改情況和處理結(jié)果進(jìn)行記錄和存檔，作為員工績效考核和部門衛(wèi)生管理工作評價(jià)的重要依據(jù)。七、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.根據(jù)酒店衛(wèi)生管理需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等。2.定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和性能良好。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期。2.對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查、清潔、維修和保養(yǎng)，及時(shí)更換損壞的部件，確保設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況和正常使用。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)衛(wèi)生管理要求和酒店發(fā)展需要，適時(shí)對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高衛(wèi)生管理水平。2.新購置的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生性能。八、衛(wèi)生檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.酒店衛(wèi)生管理相關(guān)文件，如衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生檢查記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄等。2.食品原材料采購索證索票資料、食品檢驗(yàn)報(bào)告、餐飲具消毒記錄等餐飲衛(wèi)生檔案資料。3.客房床上用品、衛(wèi)生間用品等物資采購記錄、供應(yīng)商資質(zhì)證明等客房衛(wèi)生檔案資料。4.公共區(qū)域衛(wèi)生清潔記錄、設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄等公共區(qū)域衛(wèi)生檔案資料。（二）檔案建立與保管1.各部門負(fù)責(zé)收集、整理本部門的衛(wèi)生檔案資料，指定專人負(fù)責(zé)檔案管理工作。2.衛(wèi)生檔案資料應(yīng)分類存放，妥善保管，保存期限不少于[X]年。3.定期對衛(wèi)生檔案資料進(jìn)行整理和歸檔，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。（三）檔案查閱與使用1.因工作需要查閱衛(wèi)生檔案資料的，應(yīng)填寫查閱申請表，經(jīng)部門