PAGE酒類衛(wèi)生清潔管理制度一、總則1.目的為加強酒類生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的衛(wèi)生清潔管理，確保酒類產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及酒類生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的場所、設備、人員及相關活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》《酒類流通管理辦法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生清潔責任分工1.生產(chǎn)部門負責酒類生產(chǎn)車間、設備的日常衛(wèi)生清潔工作，包括地面、墻壁、天花板、生產(chǎn)設備、管道等的清潔與消毒。制定生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。對生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生培訓，督促其遵守衛(wèi)生清潔制度。2.倉儲部門負責酒類儲存?zhèn)}庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫環(huán)境整潔，通風良好。定期對儲存的酒類產(chǎn)品進行檢查，確保包裝完好，無變質(zhì)現(xiàn)象。做好倉庫防蟲、防鼠、防潮等工作，防止酒類產(chǎn)品受到污染。3.銷售部門負責酒類銷售場所的衛(wèi)生清潔，包括店面、展示架、柜臺等的清潔與整理。確保銷售的酒類產(chǎn)品擺放整齊，標簽清晰，無灰塵、無污漬。協(xié)助相關部門處理消費者對酒類衛(wèi)生問題的投訴。4.質(zhì)量控制部門負責對酒類生產(chǎn)、儲存、銷售過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，定期進行抽檢。對衛(wèi)生清潔效果進行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。參與制定和修訂衛(wèi)生清潔標準及相關操作規(guī)程。5.行政部門負責制定公司整體衛(wèi)生清潔計劃，并組織實施。配備必要的衛(wèi)生清潔設備和用品，確保各部門正常開展衛(wèi)生清潔工作。對違反衛(wèi)生清潔制度的行為進行調(diào)查處理，維護制度的嚴肅性。三、衛(wèi)生清潔標準與要求1.生產(chǎn)車間地面應保持清潔、無積水、無雜物，每天生產(chǎn)結(jié)束后進行清掃和消毒。墻壁和天花板應定期清潔，無污垢、無霉斑，每月至少進行一次全面清潔。生產(chǎn)設備和管道應在每班生產(chǎn)結(jié)束后進行清洗消毒，確保無殘留物料和污垢。生產(chǎn)車間應保持良好的通風換氣，空氣清新，無異味。車間內(nèi)的門窗、燈具、通風口等設施應保持清潔，無灰塵。2.倉儲倉庫倉庫地面應平整、清潔，無灰塵、無雜物，每周進行一次清掃。貨架應定期擦拭，保持干凈，貨物應擺放整齊，便于通風和檢查。倉庫應保持干燥，相對濕度控制在適宜范圍內(nèi)，定期檢查除濕設備運行情況。倉庫內(nèi)的消防器材、防蟲防鼠設施等應保持完好，定期進行檢查和維護。3.銷售場所店面地面、柜臺、展示架等應每天進行清潔，保持干凈整潔。酒類產(chǎn)品應定期擦拭，標簽應清晰可見，無破損、無污漬。銷售場所應保持良好的照明和通風，營造舒適的購物環(huán)境。垃圾桶應及時清理，垃圾不得在店內(nèi)過夜。四、衛(wèi)生清潔操作流程1.清潔準備根據(jù)清潔對象和范圍，準備相應的清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等。穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品，確保清潔過程中的安全與衛(wèi)生。2.初步清掃先用掃帚或吸塵器清除地面、桌面、貨架等表面的灰塵、雜物和垃圾。將垃圾收集到指定的垃圾桶內(nèi)，及時清理出工作區(qū)域。3.清洗消毒根據(jù)清潔對象的材質(zhì)和污染程度，選擇合適的清潔劑進行清洗。對于接觸酒類產(chǎn)品的表面，應使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒，消毒時間和濃度應符合規(guī)定要求。消毒后，用清水沖洗干凈，確保無清潔劑殘留。4.設備清潔對于生產(chǎn)設備和管道，應按照操作規(guī)程進行拆卸、清洗和消毒。清洗過程中，應使用專用的清潔工具和設備，確保設備內(nèi)部無殘留物料和污垢。消毒后，應進行設備的組裝和調(diào)試，確保設備正常運行。5.清潔記錄每次衛(wèi)生清潔工作完成后，應及時填寫清潔記錄，包括清潔時間、清潔區(qū)域、清潔人員、清潔方法、消毒情況等。清潔記錄應妥善保存，以備查閱和追溯。五、衛(wèi)生清潔頻率與時間安排1.生產(chǎn)車間每班生產(chǎn)結(jié)束后，對生產(chǎn)設備、地面、操作臺面等進行及時清潔。每天下班后，對車間進行全面清掃和消毒，包括墻壁、天花板、門窗等。每周對車間進行一次深度清潔，對設備進行全面檢查和維護。每月對車間進行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，包括設備的拆卸清洗、車間環(huán)境的全面消毒等。2.倉儲倉庫每天對倉庫進行巡查，清理地面雜物和灰塵。每周對貨架進行擦拭，檢查貨物存放情況。每月對倉庫進行一次全面清潔，包括墻壁、天花板、通風設備等的清潔。每季度對倉庫進行一次深度消毒，重點對儲存酒類產(chǎn)品的區(qū)域進行消毒處理。3.銷售場所每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對店面進行清潔整理，擦拭展示架和柜臺。每周對銷售場所進行一次全面清潔，包括地面、墻壁、門窗等的清潔。每月對銷售場所進行一次深度清潔，對展示的酒類產(chǎn)品進行全面擦拭和整理。六、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事酒類生產(chǎn)、經(jīng)營活動的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸酒類產(chǎn)品的工作。2.個人衛(wèi)生生產(chǎn)、經(jīng)營人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染酒類產(chǎn)品的物品。進入生產(chǎn)車間、倉儲倉庫等工作區(qū)域前，應洗手消毒，遵守洗手消毒操作規(guī)程。3.衛(wèi)生培訓公司應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、衛(wèi)生清潔操作流程、食品安全知識等。新員工入職時，應進行專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。員工應積極參加衛(wèi)生培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。七、衛(wèi)生清潔監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督各部門負責人應加強對本部門衛(wèi)生清潔工作的日常監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生清潔措施得到有效執(zhí)行。質(zhì)量控制部門應定期對生產(chǎn)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期檢查行政部門應每月組織一次對公司整體衛(wèi)生清潔情況的全面檢查，檢查結(jié)果進行通報。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應下達整改通知書，明確整改要求和期限，跟蹤整改情況。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時組織專項衛(wèi)生清潔檢查，如夏季的防蟲防鼠檢查、節(jié)假日期間的衛(wèi)生保障檢查等。對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的突出問題，應制定針對性的措施，及時進行整改，確保酒類產(chǎn)品衛(wèi)生安全。4.檢查記錄每次衛(wèi)生清潔監(jiān)督檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應作為公司衛(wèi)生管理檔案的重要組成部分，妥善保存。八、衛(wèi)生清潔事故處理1.事故報告一旦發(fā)生衛(wèi)生清潔事故，如酒類產(chǎn)品受到污染、人員健康受到影響等，相關人員應立即報告部門負責人和質(zhì)量控制部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、影響范圍及初步原因分析等。2.應急處理質(zhì)量控制部門接到報告后，應立即組織相關人員進行現(xiàn)場調(diào)查和應急處理，采取措施防止事故擴大。對受到污染的酒類產(chǎn)品，應及時封存、召回，并進行無害化處理。對涉及人員健康的事故，應及時送醫(yī)治療，并配合相關部門進行調(diào)查。3.原因調(diào)查與整改事故處理完畢后，應組織相關人員對事故原因進行深入調(diào)查分析，找出問題所在。根據(jù)原因調(diào)查結(jié)果