PAGE水果門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保水果門店的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、衛(wèi)生的購物環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，同時維護門店的良好形象，促進業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[水果門店具體名稱]內(nèi)的所有區(qū)域，包括水果陳列區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)、收銀區(qū)、員工休息區(qū)等，以及門店全體員工和進入門店的所有人員。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度參考了《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，以及水果行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負責(zé)人職責(zé)全面負責(zé)門店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標(biāo)，并組織實施。定期檢查門店的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確保門店的衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)要求。2.員工衛(wèi)生職責(zé)遵守衛(wèi)生管理制度，嚴格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進行工作。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得在工作場所吸煙、飲食。負責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，及時清理垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助門店負責(zé)人開展衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生檢查計劃和標(biāo)準(zhǔn)。定期對門店進行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結(jié)果，及時發(fā)現(xiàn)和報告衛(wèi)生問題。督促員工整改衛(wèi)生問題，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。負責(zé)收集、整理和歸檔衛(wèi)生管理資料，建立衛(wèi)生管理檔案。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.門店外觀門店外立面保持清潔，無污漬、無灰塵、無亂張貼。招牌、燈箱等設(shè)施完好無損，表面清潔，燈光明亮。門前地面干凈整潔，無垃圾、無積水，通道暢通無阻。2.水果陳列區(qū)陳列架、展示臺等設(shè)施定期清潔消毒，無污漬、無異味。水果擺放整齊有序，分類清晰，標(biāo)識醒目。及時清理水果包裝廢棄物，保持陳列區(qū)的整潔。定期檢查水果的新鮮度和質(zhì)量，及時下架變質(zhì)、損壞的水果。3.加工區(qū)加工設(shè)備、工具等定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。加工臺面、砧板等每天使用后進行清洗消毒，保持干凈。加工區(qū)地面、墻壁保持清潔，無污漬、無積水。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物及時清理，保持加工區(qū)的環(huán)境整潔。4.儲存區(qū)儲存貨架、貨柜定期清潔消毒，保持干凈。水果按照類別、批次分類存放，隔墻離地，通風(fēng)良好。定期檢查水果的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的水果。儲存區(qū)地面、墻壁保持清潔，無污漬、無積水，防止蟲害和鼠害。5.收銀區(qū)收銀臺、POS機等設(shè)備定期清潔消毒，無污漬、無灰塵。收款憑證、發(fā)票等擺放整齊，無亂堆亂放。收銀區(qū)地面干凈整潔，無垃圾、無積水。6.員工休息區(qū)休息桌椅、沙發(fā)等設(shè)施定期清潔消毒，保持干凈。休息區(qū)地面、墻壁保持清潔，無污漬、無異味。及時清理休息區(qū)的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。7.公共區(qū)域門店內(nèi)的通道、樓梯、電梯等公共區(qū)域保持清潔，無垃圾、無積水。衛(wèi)生間定期清潔消毒，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。垃圾桶定期清理，垃圾不溢滿，周圍地面無污漬。四、衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔頻率門店每天營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后進行全面清潔，包括地面清掃、臺面擦拭、設(shè)備清潔等。水果陳列區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)等重點區(qū)域每天定時進行清潔，確保衛(wèi)生狀況良好。公共區(qū)域如衛(wèi)生間、通道等每23小時進行一次清潔，保持干凈整潔。每周至少進行一次深度清潔，對門店的天花板、墻壁、門窗等進行全面擦拭和消毒。2.清潔流程地面清潔：先清掃地面垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。臺面清潔：用濕布擦拭臺面，去除污漬和水漬，然后用消毒水消毒。設(shè)備清潔：按照設(shè)備的清潔要求，使用相應(yīng)的清潔劑和工具進行清洗消毒。水果清潔：用清水沖洗水果表面的污垢，然后用干凈的毛巾擦干。3.消毒方法物理消毒：采用高溫、紫外線等物理方法進行消毒。如加工設(shè)備、工具等可采用高溫消毒，紫外線燈可用于空氣和物體表面的消毒?；瘜W(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行消毒。如含氯消毒劑、過氧乙酸等，按照規(guī)定的濃度和作用時間進行消毒。消毒記錄：每次消毒都要做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、作用時間等，記錄保存至少一年。五、食品衛(wèi)生管理1.水果采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的水果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件。對采購的水果進行驗收，檢查水果的外觀、色澤、氣味、口感等，確保水果新鮮、無變質(zhì)。2.食品儲存按照水果的儲存要求，分類存放于適宜的溫度、濕度環(huán)境中。如常溫水果、冷藏水果應(yīng)分別存放。儲存水果的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒無害，避免對水果造成污染。定期檢查水果的儲存情況，及時清理變質(zhì)、損壞的水果，防止交叉污染。3.食品加工加工水果時，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的水果應(yīng)及時包裝或銷售，避免長時間暴露在空氣中。4.食品銷售銷售人員應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸水果。如需接觸，應(yīng)佩戴手套。銷售的水果應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝上應(yīng)標(biāo)明水果的名稱、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息。提醒顧客注意水果的保存方法和食用期限，確保顧客的食品安全。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理門店員工每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，治愈后憑醫(yī)院證明方可上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等。七、蟲害和鼠害防治1.防治措施保持門店環(huán)境整潔，定期清理垃圾和廢棄物，減少蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。在門店內(nèi)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。定期檢查防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，及時更換損壞的設(shè)施。如發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害，應(yīng)采取有效的防治措施，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等，但不得使用對人體有害的藥物。2.防治記錄每次蟲害和鼠害防治工作都要做好記錄，包括防治時間、防治區(qū)域、防治方法、使用的藥物名稱、劑量等。防治記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員每天對門店進行衛(wèi)生檢查，門店負責(zé)人每周至少進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、蟲害和鼠害防治等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并下達整改通知，要求責(zé)任人限期整改。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制