PAGE小學(xué)飲食衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為保障全體師生的身體健康和生命安全，加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生的飲食衛(wèi)生安全管理，包括學(xué)校食堂、小賣部及其他提供飲食服務(wù)的場所。3.基本原則學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責任追究的原則，確保飲食安全。二、食品采購與貯存1.采購要求學(xué)校應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購食品應(yīng)到具有合法經(jīng)營資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，不得從無照經(jīng)營的單位和個人采購食品。2.貯存要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)和過期食品。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。三、食品加工與制作1.加工場所要求學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食堂應(yīng)設(shè)置粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等，各場所應(yīng)布局合理，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期維護，確保正常運行。2.加工過程要求食品加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工應(yīng)遵循一洗、二切、三配、四煮、五調(diào)味的順序，做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品。3.餐用具清洗消毒學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐用具清洗消毒設(shè)備，定期進行維護和更新，確保正常使用。餐用具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒后的餐用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。應(yīng)定期對餐用具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。四、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查學(xué)校食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。食堂從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，保持工作服清潔衛(wèi)生。五、學(xué)校小賣部管理1.經(jīng)營資質(zhì)學(xué)校小賣部應(yīng)取得合法的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明。2.商品采購小賣部應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品，索證索票，建立食品進貨臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。3.商品銷售小賣部應(yīng)銷售符合食品安全標準的食品，不得銷售“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品應(yīng)分類擺放，保持貨架清潔衛(wèi)生。4.環(huán)境衛(wèi)生小賣部應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃消毒，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。六、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校食堂、小賣部等飲食服務(wù)場所進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工制作、餐用具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等方面。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門開展食品安全抽檢監(jiān)測工作。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改落實，并將整改情況報告相關(guān)部門。3.投訴舉報處理學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報電話，接受師生和家長的投訴舉報。對投訴舉報事項應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋投訴舉報人。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)急處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時向教育行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等。3.應(yīng)急處置措施學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查處理工作，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，協(xié)助救治中毒人員，采取有效措施防止事故