PAGE奶茶店衛(wèi)生管理與制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范奶茶店的衛(wèi)生管理工作，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、健康的飲品和消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)奶茶店的良好形象和聲譽(yù)，促進(jìn)奶茶店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]內(nèi)所有與飲品制作、銷售及店面運(yùn)營相關(guān)的區(qū)域和人員，包括但不限于飲品制作區(qū)、銷售區(qū)、倉庫、員工休息區(qū)等，以及全體員工、兼職人員和臨時工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)奶茶店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標(biāo)，并組織實施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行飲品制作、銷售及店面清潔等工作。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。負(fù)責(zé)所在工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，及時清理垃圾、雜物，保持環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告店長，并積極協(xié)助整改。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助店長開展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查、記錄和監(jiān)督整改情況。定期對店內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和技能，開展衛(wèi)生宣傳教育活動。收集、整理衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立衛(wèi)生管理檔案。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、柜臺、門窗等，清除灰塵、污漬和雜物。定期對店面進(jìn)行深度清潔，如墻面、天花板的擦拭，地毯的清洗等，保持店面環(huán)境整潔美觀。保持店內(nèi)通風(fēng)良好，定期開窗換氣，必要時使用空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。2.飲品制作區(qū)衛(wèi)生飲品制作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后，對制作設(shè)備、工具、臺面等進(jìn)行徹底清洗和消毒。制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。原材料和半成品應(yīng)分類存放，避免交叉污染，并有明顯的標(biāo)識。制作區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，地面、貨架應(yīng)清潔衛(wèi)生，無積塵、無雜物。食品和非食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品和物品。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害和鼠害。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。休息區(qū)內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理。定期對休息區(qū)進(jìn)行消毒，為員工提供清潔、舒適的休息環(huán)境。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)查，確保員工身體健康狀況符合從業(yè)要求。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，保持頭發(fā)清潔整齊，不得散發(fā)異味。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。員工不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等，工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)資料，以備查閱。五、食品衛(wèi)生管理1.原材料采購嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的食品原材料應(yīng)具有合格證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、驗收方式等。建立食品原材料采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價等信息，確保采購信息可追溯。2.原材料驗收食品原材料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，對驗收合格的原材料予以簽收，對不合格的原材料應(yīng)及時退貨或換貨。驗收過程中應(yīng)做好記錄，包括驗收日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收情況等，以備查閱。3.原材料儲存食品原材料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識，避免交叉污染。儲存條件應(yīng)符合食品原材料的要求，如冷藏、冷凍、常溫等，確保原材料的質(zhì)量安全。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品原材料。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害和鼠害。4.飲品制作過程衛(wèi)生飲品制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，在制作飲品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。制作飲品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。原材料和半成品應(yīng)按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行處理，避免交叉污染。飲品制作過程中應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，保持制作區(qū)域整潔。制作好的飲品應(yīng)及時加蓋或密封，防止污染。5.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，使用時應(yīng)做好記錄，包括使用日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用部位等。采購的食品添加劑應(yīng)具有合格證明文件，確保其質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查店長、衛(wèi)生管理員應(yīng)每日對店內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。員工應(yīng)在工作過程中隨時檢查所在工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助整改。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括店面清潔、飲品制作區(qū)衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、員工休息區(qū)衛(wèi)生等，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和評估。每月對店內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢等，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季的防蠅、防蟲檢查，冬季的防寒、保暖檢查等。對新開業(yè)、裝修后的店面進(jìn)行專項衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生要求后方可開業(yè)。4.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求及時進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)向店長或衛(wèi)生管理員報告整改情況。對整改不力的責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行批評教育或相應(yīng)的處罰，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食品安全事故、人員衛(wèi)生事故等，應(yīng)立即報告店長。店長應(yīng)在接到報告后及時組織人員進(jìn)行現(xiàn)場處理，并向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告。2.事故調(diào)查成立事故調(diào)查組，對衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過和造成的損失。事故調(diào)查組應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場照片、視頻、食品原材料檢驗報告、員工健康證明等，為事故處理提供依據(jù)。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如對受害者進(jìn)行救治、對涉事人員進(jìn)行處罰、對問題食品進(jìn)行召回或銷毀等。對衛(wèi)生事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.記錄與存檔