PAGE衛(wèi)生就餐制度一、總則1.目的為了保障公司/組織全體員工的身體健康，創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生就餐制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內所有員工、來訪客戶以及在公司/組織內就餐的其他人員。3.基本原則衛(wèi)生就餐制度遵循預防為主、科學管理、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，確保就餐過程中的食品安全與環(huán)境衛(wèi)生。二、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔餐廳地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，應對餐廳進行全面清掃，定期進行深度清潔和消毒。餐桌、餐椅應擺放整齊，表面干凈整潔，無食物殘渣、水漬等。每餐結束后，應及時清理餐桌，并用消毒水擦拭消毒。餐廳門窗應保持關閉，防止蚊蟲、灰塵等進入餐廳。同時，要定期對門窗進行清潔，確保玻璃明亮、窗框干凈。2.餐具清潔消毒餐具必須經過嚴格的清洗、消毒程序，確保衛(wèi)生安全。餐具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒設備，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行操作。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，保持內部干燥、清潔。不得將未經消毒的餐具擺放在餐桌上供顧客使用。定期對餐具進行抽檢，確保消毒效果符合國家相關標準。如發(fā)現(xiàn)消毒不合格的餐具，應立即停止使用，并對相關餐具進行重新消毒處理。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工區(qū)域的設備、工具應定期清潔消毒，保持良好的運行狀態(tài)。食品原材料應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。原材料應新鮮、無變質、無異味，采購渠道應正規(guī)，確保食品安全。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。食品加工區(qū)域應配備必要的通風、冷藏、冷凍等設備，確保食品加工過程中的溫度、濕度等環(huán)境條件符合要求。三、食品采購與儲存管理1.食品采購建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產許可證或食品經營許可證、食品合格證明文件等相關資料，并留存?zhèn)洳?。選擇具有合法資質、信譽良好的供應商采購食品，確保食品質量安全。不得采購“三無”食品、過期變質食品以及國家禁止生產經營的食品。采購食品時應嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質期等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應及時退貨處理，不得進入公司/組織餐廳。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫內應有足夠的貨架和貨位，食品應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。食品應按照先進先出的原則進行存放，避免積壓過期。定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期變質食品，并做好記錄。食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。倉庫內不得存放有毒、有害物品以及個人物品。四、員工個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工在就餐區(qū)域內應穿著整潔、干凈的工作服，工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作服應遮蓋身體的暴露部位，不得穿著拖鞋、短褲、背心等進入就餐區(qū)域。2.手部衛(wèi)生員工應養(yǎng)成良好的手部衛(wèi)生習慣，在就餐前、處理食品后、便后等情況下，應及時洗手消毒。洗手應使用流動水和肥皂（皂液），按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手部清潔。接觸直接入口食品的員工應佩戴清潔的手套，手套應定期更換，保持手部衛(wèi)生。3.口腔衛(wèi)生員工應保持口腔清潔，不得在就餐區(qū)域內吸煙、嚼口香糖、吃零食等。提倡員工定期進行口腔檢查和清潔，保持良好的口腔健康狀況。五、就餐秩序管理1.排隊就餐員工應按照規(guī)定的時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。排隊時應保持適當?shù)木嚯x，避免相互碰撞。餐廳工作人員應引導員工有序排隊，維持就餐秩序，確保就餐過程安全、順暢。2.文明就餐員工應文明就餐，不得在就餐區(qū)域內大聲喧嘩、打鬧、爭吵等。保持就餐環(huán)境安靜、整潔。就餐時應注意節(jié)約糧食，適量取餐，避免浪費。不得將食物帶出就餐區(qū)域。用餐完畢后，應將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。六、食品安全監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督公司/組織應設立食品安全管理小組，負責對餐廳衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工等環(huán)節(jié)進行定期監(jiān)督檢查。食品安全管理小組應由各部門負責人和員工代表組成，定期召開食品安全會議，研究解決食品安全問題。餐廳工作人員應嚴格遵守衛(wèi)生就餐制度，自覺接受食品安全管理小組的監(jiān)督檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保食品安全。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應認真落實，及時整改到位。定期邀請食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的專家對公司/組織的食品安全工作進行指導和培訓，提高食品安全管理水平。七、違規(guī)處理1.輕微違規(guī)對于違反衛(wèi)生就餐制度情節(jié)較輕的員工，如未按要求洗手、未文明就餐等，由餐廳工作人員進行口頭提醒，并要求其立即改正。2.一般違規(guī)對于違反衛(wèi)生就餐制度情節(jié)一般的員工，如未按規(guī)定排隊就餐、浪費食物等，由食品安全管理小組進行批評教育，并記錄在案。同時，責令其作出書面檢討，保證不再犯。3.嚴重違規(guī)對于違反衛(wèi)生就餐制度情節(jié)嚴重的員工，如故意破壞餐廳衛(wèi)生設施、采購或使用過期變質食品等，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理，并依法追究相