PAGE夜市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)夜市衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)夜市良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本夜市內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員以及相關(guān)管理部門。3.基本原則夜市衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、公眾參與的原則，確保夜市環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善夜市衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織對(duì)夜市進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，共同做好夜市衛(wèi)生管理工作。對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行查處，并督促整改。2.經(jīng)營(yíng)商戶職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，保持所經(jīng)營(yíng)攤位及周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具等，并確保其正常使用。按照規(guī)定處理經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾、污水等廢棄物，不得隨意傾倒、排放。教育和督促?gòu)臉I(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。3.從業(yè)人員職責(zé)遵守衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣。保持操作間、攤位等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理雜物。按照食品衛(wèi)生要求，正確處理食品加工、銷售過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題，確保食品安全。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)地清潔夜市地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾、雜物、污水等，定期進(jìn)行清掃和沖洗。攤位擺放整齊，不得占用公共通道，確保通道暢通無(wú)阻。公共區(qū)域如休息區(qū)、通道等應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)定期清理，保持外觀整潔。2.垃圾處理經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)將垃圾袋裝化，定時(shí)投放至指定的垃圾收集點(diǎn)。垃圾收集點(diǎn)應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，不得積存垃圾。嚴(yán)禁在夜市內(nèi)焚燒垃圾，不得隨意丟棄垃圾。3.污水排放夜市內(nèi)應(yīng)設(shè)置完善的污水排放系統(tǒng)，確保污水排放暢通。經(jīng)營(yíng)商戶不得將污水直接排放到地面，應(yīng)通過(guò)合理的排水設(shè)施將污水排放至指定地點(diǎn)。定期對(duì)污水排放系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止堵塞和滲漏。四、食品衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)資質(zhì)所有食品經(jīng)營(yíng)商戶必須取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，亮證經(jīng)營(yíng)。從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油漬。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保符合食品衛(wèi)生要求。操作間應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品儲(chǔ)存條件符合要求。3.食品采購(gòu)與貯存食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，索取并留存購(gòu)貨憑證。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過(guò)期食品及非食品原料加工食品。5.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物使用濃度、消毒時(shí)間及消毒方法進(jìn)行操作。五、個(gè)人衛(wèi)生管理1.從業(yè)人員健康要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.工作衣帽要求從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。3.手部衛(wèi)生要求從業(yè)人員操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。洗手應(yīng)采用流動(dòng)水，使用肥皂或洗手液認(rèn)真揉搓，洗凈雙手。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查管理部門應(yīng)定期對(duì)夜市進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄。2.不定期抽查管理部門可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)夜市進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生問(wèn)題突出的區(qū)域和商戶。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求限期整改。3.商戶自查經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)每日進(jìn)行自查，確保所經(jīng)營(yíng)攤位及周邊環(huán)境符合衛(wèi)生要求。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。4.投訴處理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話，接受消費(fèi)者對(duì)夜市衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。七、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的經(jīng)營(yíng)商戶和從業(yè)人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.處罰對(duì)違反本衛(wèi)生制度的經(jīng)營(yíng)商戶和從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等