PAGE五星酒店衛(wèi)生打理制度一、總則1.目的本制度旨在確保酒店各區(qū)域衛(wèi)生達(dá)到五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供干凈、舒適、安全的住宿環(huán)境，提升酒店的整體形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房、會(huì)議室等場(chǎng)所的衛(wèi)生打理工作。3.基本原則遵循國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)以及酒店行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，確保衛(wèi)生質(zhì)量的穩(wěn)定性和持續(xù)性。注重細(xì)節(jié)，追求卓越，為賓客創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.客房衛(wèi)生客房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。床鋪應(yīng)整理平整，床單、被套、枕套應(yīng)干凈、無(wú)異味，定期更換。衛(wèi)生間應(yīng)清潔無(wú)異味，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)光亮無(wú)水漬，每天消毒?？头?jī)?nèi)家具、電器設(shè)備應(yīng)擦拭干凈，擺放整齊，無(wú)損壞?？头?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)每天更換。2.公共區(qū)域衛(wèi)生酒店大堂、走廊、電梯廳等公共區(qū)域地面應(yīng)干凈、光亮，無(wú)雜物、污漬。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬、破損。公共區(qū)域的門窗、玻璃應(yīng)擦拭干凈，明亮通透。休息區(qū)、沙發(fā)、茶幾等應(yīng)定期清潔，無(wú)灰塵、污漬，擺放整齊。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，定期消毒，垃圾袋應(yīng)及時(shí)更換。3.餐廳衛(wèi)生餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、灰塵。餐桌、餐椅應(yīng)擦拭干凈，擺放整齊，定期消毒。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。廚房應(yīng)保持清潔，爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔，無(wú)油污。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。4.廚房衛(wèi)生廚房操作臺(tái)面應(yīng)清潔干凈，無(wú)油污、水漬。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清理，確保無(wú)食物殘?jiān)陀臀鄱逊e。冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜、清潔，食品應(yīng)分類存放，生熟分開。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期消毒。5.會(huì)議室衛(wèi)生會(huì)議室地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬。會(huì)議桌椅應(yīng)擦拭干凈，擺放整齊，定期消毒。會(huì)議設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保正常運(yùn)行。會(huì)議室的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)每天更換。三、衛(wèi)生打理流程與規(guī)范1.客房衛(wèi)生打理流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備清潔工具、清潔劑、干凈的布草等。敲門進(jìn)房：輕輕敲門，自報(bào)身份，等待賓客允許后進(jìn)入客房。開窗通風(fēng)：打開窗戶通風(fēng)換氣。整理床鋪：撤換床單、被套、枕套，整理床鋪。清潔衛(wèi)生間：先清潔馬桶，再清潔洗手臺(tái)、淋浴間，最后清潔地面，進(jìn)行消毒。擦拭家具電器：擦拭客房?jī)?nèi)的家具、電器設(shè)備，檢查是否有損壞。清理垃圾：清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。補(bǔ)充物品：補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的一次性用品、飲用水等。檢查驗(yàn)收：全面檢查客房衛(wèi)生，確保符合標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)閉窗戶，拉上窗簾，離開客房。2.公共區(qū)域衛(wèi)生打理流程地面清潔：使用掃帚、拖把等工具清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。墻面清潔：使用清潔劑和干凈的抹布擦拭墻面污漬。門窗玻璃清潔：先用濕布擦拭，再用干布擦干，最后使用玻璃清潔劑進(jìn)行清潔。家具清潔：使用清潔劑和抹布擦拭沙發(fā)、茶幾等家具。垃圾桶清理：倒掉垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒。3.餐廳衛(wèi)生打理流程餐前準(zhǔn)備：清潔餐桌、餐椅，擺放餐具，準(zhǔn)備好清潔用品。餐后清理：清理餐桌上的食物殘?jiān)潦貌妥?、餐椅，清洗餐具。廚房清潔：清理爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，清洗廚具、餐具，打掃廚房地面。食品儲(chǔ)存區(qū)域整理：整理食品，檢查食品保質(zhì)期，清理儲(chǔ)存區(qū)域。垃圾桶清理：清理餐廳內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，進(jìn)行消毒。4.廚房衛(wèi)生打理流程烹飪前準(zhǔn)備：清潔操作臺(tái)面，準(zhǔn)備好烹飪所需的食材和調(diào)料。烹飪過(guò)程中清潔：及時(shí)清理烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)陀臀?。烹飪結(jié)束后清潔：關(guān)閉爐灶、烤箱等設(shè)備，清理操作臺(tái)面、爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，清洗廚具、餐具。冰箱、冰柜清潔：定期除霜、清潔冰箱、冰柜，整理食品。廚房垃圾清理：清理廚房垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，進(jìn)行消毒。5.會(huì)議室衛(wèi)生打理流程會(huì)前準(zhǔn)備：清潔會(huì)議桌椅，擺放好會(huì)議用品，檢查會(huì)議設(shè)備。會(huì)后清理：清理會(huì)議桌上的文件、雜物，擦拭會(huì)議桌椅，打掃會(huì)議室地面。設(shè)備清潔：清潔會(huì)議設(shè)備，確保下次使用正常。垃圾桶清理：清理會(huì)議室垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，進(jìn)行消毒。四、人員職責(zé)與分工1.客房部客房服務(wù)員負(fù)責(zé)客房的日常衛(wèi)生打理工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作?？头恐鞴茇?fù)責(zé)監(jiān)督客房服務(wù)員的工作質(zhì)量，定期檢查客房衛(wèi)生，及時(shí)解決問(wèn)題?？头拷?jīng)理負(fù)責(zé)制定客房衛(wèi)生管理制度，協(xié)調(diào)與其他部門的工作，確?？头啃l(wèi)生整體達(dá)標(biāo)。2.公共區(qū)域部公共區(qū)域保潔員負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯廳等公共區(qū)域的衛(wèi)生打理工作。公共區(qū)域主管負(fù)責(zé)安排公共區(qū)域的清潔任務(wù)，監(jiān)督保潔員的工作質(zhì)量，定期檢查公共區(qū)域衛(wèi)生。公共區(qū)域經(jīng)理負(fù)責(zé)制定公共區(qū)域衛(wèi)生管理制度，合理調(diào)配資源，確保公共區(qū)域衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。3.餐飲部餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生打理工作，包括餐桌、餐椅的清潔，餐具的擺放等。廚房廚師負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生清潔工作，包括爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備的清潔，廚具、餐具的清洗消毒。餐飲部主管負(fù)責(zé)監(jiān)督餐廳和廚房的衛(wèi)生工作，檢查食品衛(wèi)生情況，確保餐飲服務(wù)衛(wèi)生安全。餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)制定餐飲部衛(wèi)生管理制度，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，提升餐飲部衛(wèi)生水平。4.工程部工程部人員負(fù)責(zé)酒店內(nèi)各類設(shè)備的清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，不影響衛(wèi)生打理工作。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，協(xié)助其他部門解決因設(shè)備問(wèn)題導(dǎo)致的衛(wèi)生問(wèn)題。5.管理層酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督酒店衛(wèi)生打理制度的執(zhí)行情況，確保酒店整體衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，保障衛(wèi)生工作順利開展。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各崗位員工在完成衛(wèi)生打理工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保工作質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.領(lǐng)班檢查領(lǐng)班應(yīng)在員工完成工作后，對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促員工整改。3.主管檢查主管應(yīng)每天對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行抽查，全面了解衛(wèi)生情況，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行記錄和分析，提出改進(jìn)措施。4.經(jīng)理檢查經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)酒店衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，包括客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房等，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，作為員工績(jī)效考核的依據(jù)。5.不定期抽查酒店管理層應(yīng)不定期對(duì)酒店衛(wèi)生進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)責(zé)令相關(guān)部門整改，確保衛(wèi)生質(zhì)量始終保持高標(biāo)準(zhǔn)。六、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生打理制度和操作流程的培訓(xùn)，使其熟悉工作要求和標(biāo)準(zhǔn)。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和技能培訓(xùn)，包括清潔劑的使用、消毒方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，提高員工的專業(yè)水平。根據(jù)酒店衛(wèi)生工作的實(shí)際情況和發(fā)展需求，適時(shí)開展針對(duì)性的培訓(xùn)，如特殊區(qū)域的衛(wèi)生清潔、新設(shè)備的清潔維護(hù)等。2.考核建立員工衛(wèi)生工作考核制度，定期對(duì)員工的衛(wèi)生工作質(zhì)量進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率等方面，考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生打理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)提出合理化建議并有效改善酒店衛(wèi)生狀況的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反衛(wèi)生打理制度，衛(wèi)生工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的員工