PAGE食品衛(wèi)生定期撿查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品衛(wèi)生定期檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則：對(duì)公司食品衛(wèi)生相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)、場(chǎng)所、設(shè)備及人員進(jìn)行全面檢查。3.責(zé)任明確原則：明確各部門及人員在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保各項(xiàng)檢查工作落實(shí)到位。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)（一）食品衛(wèi)生管理小組成立食品衛(wèi)生管理小組，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人、采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人、銷售部門負(fù)責(zé)人等。食品衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定檢查計(jì)劃，組織實(shí)施定期檢查，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析和決策。（二）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)本部門食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生管理，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織生產(chǎn)。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、場(chǎng)地等進(jìn)行清潔消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合食品衛(wèi)生管理小組的檢查工作，提供相關(guān)資料和信息。2.質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。分析食品衛(wèi)生檢測(cè)數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。3.采購(gòu)部門嚴(yán)格把控食品原材料采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，建立供應(yīng)商檔案。對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，防止不合格原材料進(jìn)入公司。4.銷售部門負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生管理，確保銷售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，食品陳列有序。按照食品儲(chǔ)存要求，合理存放待售食品，防止食品變質(zhì)、污染。向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，解答消費(fèi)者關(guān)于食品安全的疑問(wèn)。（三）檢查人員職責(zé)1.熟悉國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品衛(wèi)生檢查方法和技能。2.按照檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真開展食品衛(wèi)生檢查工作，如實(shí)記錄檢查情況。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。4.定期向上級(jí)匯報(bào)食品衛(wèi)生檢查結(jié)果，為公司食品衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)1.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，有防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊，無(wú)油污、無(wú)雜物。3.工藝流程衛(wèi)生嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行操作，防止交叉污染。對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免食品與不潔物接觸，防止食品受到污染。（二）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面、貨架應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)霉變。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)。不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，避免混淆。2.庫(kù)存食品管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)日期、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。（三）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、柜臺(tái)等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，保持空氣清新。食品陳列應(yīng)整齊有序，并按照食品類別、保質(zhì)期等進(jìn)行分類擺放，便于消費(fèi)者選購(gòu)。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。（四）食品原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)1.供應(yīng)商資質(zhì)審核采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品原材料供應(yīng)商，索取并保存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，檢查其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生管理水平等，確保供應(yīng)商的資質(zhì)符合要求。2.原材料驗(yàn)收采購(gòu)的食品原材料應(yīng)具有合格證明文件，驗(yàn)收人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量等進(jìn)行檢查。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好記錄；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。四、檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.食品衛(wèi)生管理小組每月組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查。2.各部門每周進(jìn)行一次自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。3.質(zhì)量控制部門每天對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。（二）檢查方式1.現(xiàn)場(chǎng)檢查：檢查人員深入食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、工藝流程等進(jìn)行實(shí)地查看。2.資料查閱：查閱食品衛(wèi)生管理相關(guān)文件、記錄、臺(tái)賬等資料，檢查各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況。3.抽樣檢測(cè)：質(zhì)量控制部門按照規(guī)定的方法和頻率，對(duì)食品及原材料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，分析其衛(wèi)生指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。五、檢查結(jié)果處理（一）問(wèn)題記錄檢查人員對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。（二）整改通知食品衛(wèi)生管理小組根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)存在問(wèn)題的部門或個(gè)人下達(dá)整改通知，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。（三）整改落實(shí)各部門接到整改通知后，應(yīng)立即組織整改，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作按時(shí)完成。整改過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)向食品衛(wèi)生管理小組匯報(bào)整改進(jìn)展情況。（四）復(fù)查驗(yàn)收整改期限屆滿后，食品衛(wèi)生管理小組組織對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。對(duì)整改合格的部門或個(gè)人，予以銷號(hào)；對(duì)整改不合格的，責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求。（五）結(jié)果通報(bào)食品衛(wèi)生管理小組定期對(duì)食品衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，促進(jìn)公司食品衛(wèi)生管理水平的整體提升。對(duì)因食品衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的部門或個(gè)人，將依法依規(guī)追究責(zé)任。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織公司員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，如食品污染、食物中毒的預(yù)防與控制等。