PAGE食品衛(wèi)生管理考核制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康和公司正常運(yùn)營(yíng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本考核制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。（三）考核原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵循國(guó)家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。2.客觀(guān)公正原則：以事實(shí)為依據(jù)，公平、公正地評(píng)價(jià)各部門(mén)和人員的食品衛(wèi)生管理工作。3.全面考核原則：涵蓋食品衛(wèi)生管理的各個(gè)方面，包括制度執(zhí)行、人員操作、環(huán)境衛(wèi)生等。4.獎(jiǎng)懲結(jié)合原則：對(duì)食品衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的進(jìn)行處罰。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)1.原材料采購(gòu)考核標(biāo)準(zhǔn)：所采購(gòu)的食品原材料應(yīng)來(lái)自正規(guī)渠道，具有合格證明文件，嚴(yán)禁采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品或變質(zhì)原材料?？己朔绞剑簷z查原材料采購(gòu)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.加工過(guò)程考核標(biāo)準(zhǔn)：加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽和口罩；嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止交叉污染?？己朔绞剑含F(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察加工人員操作情況，檢查加工過(guò)程記錄。3.食品添加劑使用（如有）考核標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，做到專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，準(zhǔn)確計(jì)量，記錄使用情況?？己朔绞剑簷z查食品添加劑采購(gòu)記錄、使用臺(tái)賬、庫(kù)存情況等。（二）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境考核標(biāo)準(zhǔn)：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求；食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地?？己朔绞剑含F(xiàn)場(chǎng)檢查倉(cāng)庫(kù)環(huán)境狀況、食品存放方式。2.庫(kù)存管理考核標(biāo)準(zhǔn)：建立庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，定期清查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品；庫(kù)存食品應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，先進(jìn)先出?？己朔绞剑簷z查庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)記錄、食品標(biāo)識(shí)、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率等。（三）食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)（如有）1.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)：銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用工具，避免直接接觸食品?？己朔绞剑含F(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察銷(xiāo)售人員衛(wèi)生狀況。2.銷(xiāo)售環(huán)境考核標(biāo)準(zhǔn)：銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品陳列有序，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全。考核方式：檢查銷(xiāo)售場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施配備情況。（四）人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)：所有接觸食品的人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品加工、銷(xiāo)售區(qū)域吸煙、飲食。考核方式：現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察人員個(gè)人衛(wèi)生情況。2.健康管理考核標(biāo)準(zhǔn)：建立員工健康檔案，所有從事食品相關(guān)工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位?？己朔绞剑簷z查員工健康檔案、健康證明。3.培訓(xùn)教育考核標(biāo)準(zhǔn)：定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、操作規(guī)程、食品安全事故案例等；員工應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)和崗位操作規(guī)程?？己朔绞剑簷z查培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)記錄、員工考核成績(jī)等。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所考核標(biāo)準(zhǔn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒；排水系統(tǒng)暢通，無(wú)積水、無(wú)異味?？己朔绞剑含F(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生狀況。2.設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)考核標(biāo)準(zhǔn)：食品生產(chǎn)加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)；冷藏、冷凍設(shè)備溫度應(yīng)符合要求?？己朔绞剑簷z查設(shè)備設(shè)施清潔記錄、溫度記錄。三、考核組織與實(shí)施（一）考核組織成立食品衛(wèi)生管理考核小組，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括質(zhì)量控制部門(mén)、生產(chǎn)部門(mén)、銷(xiāo)售部門(mén)等相關(guān)負(fù)責(zé)人。考核小組負(fù)責(zé)制定考核計(jì)劃、組織實(shí)施考核工作、審定考核結(jié)果等。（二）考核周期考核分為定期考核和不定期考核。定期考核每季度進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)開(kāi)展。（三）考核實(shí)施1.考核小組按照考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、人員訪(fǎng)談等方式對(duì)各部門(mén)和人員進(jìn)行考核。2.考核過(guò)程中應(yīng)詳細(xì)記錄考核情況，包括發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、存在的不足等。3.考核結(jié)束后，考核小組應(yīng)及時(shí)匯總考核結(jié)果，形成考核報(bào)告。四、考核結(jié)果評(píng)定與反饋（一）結(jié)果評(píng)定考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。1.優(yōu)秀：各項(xiàng)考核指標(biāo)均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，且在食品衛(wèi)生管理方面有突出表現(xiàn)，如創(chuàng)新管理方法、有效預(yù)防食品安全事故等。2.良好：大部分考核指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，食品衛(wèi)生管理工作整體表現(xiàn)較好，無(wú)明顯違規(guī)行為。3.合格：基本符合考核標(biāo)準(zhǔn)要求，但存在一些minor問(wèn)題，需要及時(shí)改進(jìn)。4.不合格：存在嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，或多次出現(xiàn)一般性問(wèn)題且未及時(shí)整改，對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。（二）結(jié)果反饋考核小組應(yīng)及時(shí)將考核結(jié)果反饋給被考核部門(mén)和人員。對(duì)于考核結(jié)果為不合格的部門(mén)和人員，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限。五、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)于食品衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和人員，公司給予通報(bào)表?yè)P(yáng)，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。2.在晉升、評(píng)優(yōu)等方面，同等條件下優(yōu)先考慮食品衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的人員。（二）處罰1.對(duì)于考核結(jié)果為不合格的部門(mén)和人員，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。2.因食品衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的，相關(guān)責(zé)任人將依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，公司同時(shí)給予嚴(yán)肅處理，包括解除勞動(dòng)合同、追究經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任等。六、整改與跟蹤（一）整改要求被考核部門(mén)和人員應(yīng)針對(duì)考核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問(wèn)題，提升食品衛(wèi)生管理水平。（二）跟蹤檢查考核小組負(fù)責(zé)對(duì)整改