PAGE永輝門(mén)店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)永輝門(mén)店衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、安全的購(gòu)物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于永輝旗下所有門(mén)店及其相關(guān)工作人員。3.基本原則永輝門(mén)店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保門(mén)店衛(wèi)生符合國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.門(mén)店店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)門(mén)店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查門(mén)店衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。負(fù)責(zé)與相關(guān)監(jiān)管部門(mén)溝通，配合衛(wèi)生檢查工作，及時(shí)處理衛(wèi)生投訴。2.部門(mén)主管職責(zé)負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。組織本部門(mén)員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保工作區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期向店長(zhǎng)匯報(bào)本部門(mén)衛(wèi)生管理情況，協(xié)助店長(zhǎng)解決衛(wèi)生管理中的問(wèn)題。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守門(mén)店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔和消毒工作。保持個(gè)人工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物。按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒，確保工作質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，配合做好整改工作。三、門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生地面保持清潔，無(wú)明顯污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒。貨架、陳列柜擺放整齊，表面清潔無(wú)灰塵、無(wú)污漬，商品陳列有序，標(biāo)簽清晰。天花板、墻壁干凈整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵、無(wú)脫落墻皮，定期進(jìn)行檢查和清潔。門(mén)窗玻璃明亮干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印，定期擦拭。通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，定期清理濾網(wǎng)，保持通風(fēng)良好。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面保持清潔，通道暢通無(wú)阻，無(wú)雜物堆積。貨物分類(lèi)存放，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和盤(pán)點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)鼠害、蟲(chóng)害，定期進(jìn)行滅鼠、滅蟲(chóng)工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。倉(cāng)庫(kù)貨架、貨柜表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭。倉(cāng)庫(kù)照明、消防等設(shè)施完好，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻面干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃和消毒。洗手池、水龍頭、便器等設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)堵塞，定期進(jìn)行清理和消毒。衛(wèi)生間配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期進(jìn)行補(bǔ)充和更換。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。4.生鮮區(qū)域衛(wèi)生生鮮加工區(qū)地面、墻面、設(shè)備保持清潔，無(wú)血水、無(wú)污漬，定期進(jìn)行沖洗和消毒。生鮮陳列區(qū)的展示臺(tái)面、刀具、砧板等工具清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止交叉污染。生鮮儲(chǔ)存區(qū)溫度、濕度適宜，貨物擺放整齊，定期清理過(guò)期、變質(zhì)商品。生鮮垃圾及時(shí)清理，垃圾桶加蓋，保持周邊環(huán)境清潔。5.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清潔和消毒。加工設(shè)備、工具清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。食品原材料儲(chǔ)存符合衛(wèi)生要求，分類(lèi)存放，隔墻離地，防止污染。食品加工人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。6.公共區(qū)域衛(wèi)生門(mén)店入口、樓梯、電梯等公共區(qū)域地面清潔，扶手無(wú)灰塵，定期進(jìn)行清掃和擦拭。休息區(qū)、顧客服務(wù)臺(tái)等區(qū)域保持整潔，桌椅擺放整齊，無(wú)雜物，定期進(jìn)行清理。垃圾桶、果皮箱等垃圾收集容器定期清理，保持外觀(guān)清潔，周邊無(wú)垃圾散落。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.日常清潔流程營(yíng)業(yè)前：?jiǎn)T工對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行初步清掃，清理垃圾、雜物，擦拭貨架、柜臺(tái)等表面。營(yíng)業(yè)中：隨時(shí)保持工作區(qū)域的整潔，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，整理商品陳列。營(yíng)業(yè)后：全面清掃門(mén)店各個(gè)區(qū)域，包括地面、貨架、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等，清理垃圾并運(yùn)至指定地點(diǎn)。2.定期清潔流程每周：對(duì)門(mén)店進(jìn)行一次全面的深度清潔，包括天花板、墻壁、門(mén)窗、通風(fēng)設(shè)備等的清潔。每月：對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次徹底清理，盤(pán)點(diǎn)貨物，整理貨架，檢查庫(kù)存商品的質(zhì)量。每季度：對(duì)生鮮加工設(shè)備、工具進(jìn)行全面消毒，對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔和消毒。3.消毒流程消毒用品選擇：根據(jù)不同的消毒對(duì)象和要求，選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸、酒精等。消毒方法：地面、墻面、桌面等表面消毒：用適量的消毒溶液擦拭或噴灑，作用一定時(shí)間后用清水擦拭干凈?？諝庀荆嚎刹捎米贤饩€(xiàn)燈照射或使用空氣消毒機(jī)進(jìn)行消毒，按照規(guī)定的時(shí)間和劑量操作。食品加工設(shè)備、工具消毒：先清洗干凈，然后浸泡在消毒溶液中一定時(shí)間，取出后用清水沖洗干凈，晾干備用。衛(wèi)生間消毒：對(duì)洗手池、便器等設(shè)施用消毒溶液擦拭消毒，地面用消毒溶液噴灑消毒。消毒記錄：每次消毒都要做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱(chēng)及濃度、操作人員等信息，以備查閱。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，建立供應(yīng)商檔案。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品及假冒偽劣食品。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，并根據(jù)食品的特性分類(lèi)存放，隔墻離地。食品儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)、霉變。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期檢查庫(kù)存食品，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，做好庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)記錄。3.食品加工衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過(guò)程應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，禁止使用非食用物質(zhì)加工食品。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗和消毒，確保清潔衛(wèi)生。4.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生食品銷(xiāo)售人員應(yīng)保持手部清潔，接觸食品前應(yīng)洗手消毒。銷(xiāo)售的食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或展示臺(tái)上，不得直接接觸地面。對(duì)散裝食品應(yīng)使用專(zhuān)用工具進(jìn)行銷(xiāo)售，防止污染，同時(shí)應(yīng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。六、蟲(chóng)害與鼠害防治1.防治原則采取綜合防治措施，以預(yù)防為主，物理防治、化學(xué)防治與生物防治相結(jié)合，減少蟲(chóng)害與鼠害對(duì)門(mén)店環(huán)境和食品的危害。2.防治措施環(huán)境治理：保持門(mén)店環(huán)境整潔，清理垃圾和雜物，減少蟲(chóng)害與鼠害的棲息和繁殖場(chǎng)所。物理防治：安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理防治設(shè)施，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入門(mén)店?；瘜W(xué)防治：在必要時(shí)，可使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑進(jìn)行防治，但應(yīng)注意安全使用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。生物防治：利用害蟲(chóng)和老鼠的天敵或生物制劑進(jìn)行防治，如引入食蟲(chóng)鳥(niǎo)類(lèi)、使用生物殺蟲(chóng)劑等。3.防治記錄每次蟲(chóng)害與鼠害防治工作都要做好記錄，包括防治時(shí)間、防治區(qū)域、防治方法、使用的藥品名稱(chēng)及劑量、操作人員等信息，以便跟蹤防治效果和評(píng)估防治工作的有效性。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，門(mén)店店長(zhǎng)每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，部門(mén)主管每天對(duì)本部門(mén)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生清潔與消毒流程進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間、生鮮區(qū)域、食品加工區(qū)域等各個(gè)區(qū)域。衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、工具檢查、記錄查閱等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，并拍照留存。2.問(wèn)題整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向檢查人員提交整改報(bào)告，檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)整改效果。3.考核機(jī)制將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生檢查結(jié)果、問(wèn)題整改情況、員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能等方面?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高門(mén)店衛(wèi)生水平。八、員工衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)對(duì)象。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、門(mén)店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生清潔與消毒流程、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和操作技能?，F(xiàn)場(chǎng)演示培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工在實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行操作演示，讓員工直觀(guān)地學(xué)習(xí)衛(wèi)生清潔和消毒方法。在線(xiàn)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布衛(wèi)生培訓(xùn)資料，供員工隨時(shí)學(xué)習(xí)和查閱。3.培訓(xùn)考核對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己撕细竦膯T工方可上崗，對(duì)