PAGE工地食堂衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障全體施工人員的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本工地實(shí)際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本工地食堂的衛(wèi)生安全管理工作，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒等環(huán)節(jié)。3.基本原則工地食堂衛(wèi)生安全管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障施工人員的飲食安全。二、食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，距離廁所、垃圾站等污染源應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備要求食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、洗碗池、餐桌椅等，確保正常使用。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)更換損壞的設(shè)備。3.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，門(mén)窗應(yīng)安裝防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。就餐區(qū)應(yīng)定期清掃，餐桌椅應(yīng)擺放整齊，保持干凈整潔。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)分類(lèi)存放食品、調(diào)料、餐具等物品，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食品采購(gòu)要求食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.食品驗(yàn)收要求食品采購(gòu)回來(lái)后，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷(xiāo)毀，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存要求食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，防止食品受到污染。四、食品加工與銷(xiāo)售1.食品加工要求食堂應(yīng)建立食品加工操作規(guī)程，食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問(wèn)題的食品不得加工。食品加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋保存。食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。需要冷藏的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，需要冷凍的食品應(yīng)及時(shí)冷凍。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。2.食品銷(xiāo)售要求食堂應(yīng)建立食品銷(xiāo)售管理制度，食品銷(xiāo)售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒處理。食品銷(xiāo)售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保存溫度，防止食品變質(zhì)。五、餐具消毒與保潔1.餐具消毒要求食堂應(yīng)建立餐具消毒制度，餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行，消毒時(shí)間、溫度、濃度等應(yīng)符合要求。2.餐具保潔要求消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。餐具使用前應(yīng)檢查是否清潔衛(wèi)生，如有污漬、水漬等應(yīng)重新清洗消毒。六、人員健康與衛(wèi)生管理1.人員健康要求食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.人員衛(wèi)生管理食堂從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，工作衣帽應(yīng)定期清洗更換。食堂從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期打掃食堂，清理垃圾，保持通風(fēng)良好。七、食品安全自查與整改1.食品安全自查要求食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查。食品安全自查應(yīng)包括食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒等環(huán)節(jié)，檢查內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。2.整改措施要求食堂對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改措施應(yīng)針對(duì)問(wèn)題的原因制定，確保整改措施的有效性和可操作性。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向本工地負(fù)責(zé)人報(bào)告。本工地負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.處置措施發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，確保中毒人員的生命