PAGE酒店角落衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為了確保酒店各個(gè)角落的衛(wèi)生環(huán)境達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供舒適、整潔、安全的住宿體驗(yàn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范酒店衛(wèi)生管理工作流程，明確各部門(mén)及人員職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，保障酒店衛(wèi)生質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房、員工宿舍等各個(gè)角落的衛(wèi)生管理。（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.遵循國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)以及酒店行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9663）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654）等相關(guān)規(guī)定。2.酒店各角落應(yīng)保持清潔、整齊、無(wú)異味，環(huán)境物品擺放有序，不得出現(xiàn)明顯污漬、灰塵、垃圾等影響環(huán)境衛(wèi)生的情況。3.具體衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪整潔，床單、被套、枕套干凈，無(wú)毛發(fā)、污漬等。家具表面清潔，無(wú)灰塵、劃痕，物品擺放整齊。衛(wèi)生間清潔無(wú)異味，潔具干凈，地面、墻面無(wú)污漬、水漬，鏡子明亮。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋更換及時(shí)，垃圾桶內(nèi)外清潔。餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐桌、餐椅清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、污漬。餐具嚴(yán)格按照消毒流程清洗、消毒、保潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房操作間地面、墻面、天花板清潔，廚具、爐灶等設(shè)備清潔無(wú)油污。食品儲(chǔ)存區(qū)域分類(lèi)存放，保持通風(fēng)良好，無(wú)變質(zhì)、異味。公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂、走廊、樓梯等地面清潔光亮，無(wú)腳印、污漬。門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)灰塵、污漬。電梯轎廂清潔，按鈕、扶手等無(wú)污漬，通風(fēng)良好。公共衛(wèi)生間清潔無(wú)異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，洗手臺(tái)、便器等潔具干凈。其他區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗衣房設(shè)備定期清潔維護(hù)，衣物洗滌、烘干符合衛(wèi)生要求。員工宿舍保持整潔，個(gè)人物品擺放有序，宿舍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生良好。二、職責(zé)分工（一）客房部1.負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括床鋪整理、房間打掃、衛(wèi)生間清潔等。2.按照客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每日對(duì)客房進(jìn)行全面檢查，確保衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。3.及時(shí)更換客房?jī)?nèi)的臟布草、易耗品，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗漱用品等。4.配合其他部門(mén)做好客房區(qū)域的特殊衛(wèi)生清理工作，如大型宴會(huì)后的房間清潔等。（二）餐飲部1.負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，保證就餐環(huán)境和食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，保證餐具衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。3.每日對(duì)餐廳桌椅、地面、墻面等進(jìn)行清潔，定期對(duì)廚房設(shè)備、爐灶、抽油煙機(jī)等進(jìn)行深度清潔。4.做好食品儲(chǔ)存區(qū)域的衛(wèi)生管理，防止食品變質(zhì)、污染。（三）工程部1.負(fù)責(zé)酒店各類(lèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的衛(wèi)生問(wèn)題。2.定期對(duì)空調(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)等進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證空氣清新、水質(zhì)衛(wèi)生。3.協(xié)助其他部門(mén)進(jìn)行與設(shè)施設(shè)備相關(guān)的衛(wèi)生清潔工作，如清潔空調(diào)出風(fēng)口、疏通排水管道等。（四）保潔部1.負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，包括大堂、走廊、樓梯、電梯、公共衛(wèi)生間等。2.按照公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定時(shí)進(jìn)行清掃、拖地、擦拭等工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。3.及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾，更換垃圾袋，確保垃圾桶外觀清潔。4.負(fù)責(zé)酒店外環(huán)境的衛(wèi)生維護(hù)，如門(mén)前廣場(chǎng)、綠化帶等的清潔工作。（五）采購(gòu)部1.負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品、洗滌用品、食品原材料、餐具等物資。2.嚴(yán)格把控采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量和安全性，索取相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。3.定期對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入酒店。（六）質(zhì)檢部1.負(fù)責(zé)對(duì)酒店各角落的衛(wèi)生情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到有效解決。3.定期對(duì)酒店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施和建議，不斷提高酒店衛(wèi)生管理水平。（七）管理層1.全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃。2.協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系，確保衛(wèi)生管理工作順利開(kāi)展。3.對(duì)酒店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理。三、衛(wèi)生操作流程（一）客房清潔流程1.準(zhǔn)備工作領(lǐng)取清潔工具和所需用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋、干凈布草等。敲門(mén)確認(rèn)客房?jī)?nèi)無(wú)人后，使用鑰匙打開(kāi)房門(mén)。2.進(jìn)房打開(kāi)窗戶通風(fēng)換氣，拉開(kāi)窗簾。將清潔車(chē)推至客房門(mén)口，擺放整齊。3.清理垃圾檢查垃圾桶，將垃圾袋扎緊，更換新的垃圾袋，清理垃圾桶內(nèi)外的污漬。收集客房?jī)?nèi)的其他垃圾，如廢紙、塑料瓶等，放入垃圾袋。4.整理床鋪撤下臟床單、被套、枕套，放入清潔車(chē)內(nèi)的布草袋。整理床墊，撫平床單褶皺，將干凈的床單、被套、枕套按照標(biāo)準(zhǔn)鋪好。5.擦拭家具用干凈的抹布擦拭衣柜、書(shū)桌、梳妝臺(tái)等家具表面，去除灰塵和污漬。檢查家具抽屜、柜門(mén)，確保內(nèi)部清潔，物品擺放整齊。6.清潔衛(wèi)生間先清理衛(wèi)生間垃圾，更換衛(wèi)生紙。用清潔劑擦拭洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子等，使其光亮無(wú)污漬。刷洗便器，用清水沖洗干凈，保持便器清潔無(wú)異味。擦拭衛(wèi)生間地面、墻面，去除水漬和污漬，最后用干凈拖把拖干地面。7.補(bǔ)充物品在衛(wèi)生間補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗漱用品等易耗品。在客房?jī)?nèi)補(bǔ)充飲用水、茶葉等物品。8.檢查按照客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)客房進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)檢查床鋪、衛(wèi)生間、家具等區(qū)域。檢查門(mén)窗是否關(guān)閉，電器設(shè)備是否正常，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。9.結(jié)束工作清理清潔工具，將清潔車(chē)推至指定位置。關(guān)閉客房門(mén)窗，拉上窗簾。（二）餐廳清潔流程1.早餐后清潔收拾餐桌，清理桌面殘?jiān)?，將餐具分?lèi)擺放。用清潔劑擦拭餐桌、餐椅，去除污漬，然后用清水擦拭干凈。清理地面垃圾，用拖把拖地，保持餐廳地面清潔。對(duì)餐具進(jìn)行收集和初步清洗，送至洗碗間。2.午餐/晚餐后清潔待賓客用餐結(jié)束后，及時(shí)收拾餐桌，清理桌面殘?jiān)?，將餐具分?lèi)擺放。用熱水和清潔劑浸泡餐具，去除油污，然后進(jìn)行沖洗。將餐具放入洗碗機(jī)進(jìn)行消毒，消毒完成后取出，放入保潔柜。對(duì)餐廳地面、墻面、門(mén)窗等進(jìn)行全面清潔，先用掃帚清掃地面垃圾，再用拖把拖地，擦拭墻面和門(mén)窗玻璃。清潔廚房操作間，清理爐灶、廚具上的油污，擦拭抽油煙機(jī)，清洗水槽、垃圾桶等。整理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品是否變質(zhì)，清理貨架上的灰塵。3.定期深度清潔每周或每月定期對(duì)餐廳進(jìn)行深度清潔，包括對(duì)天花板、燈具、空調(diào)出風(fēng)口等進(jìn)行清潔。對(duì)餐廳的窗簾、地毯等進(jìn)行清洗或更換。對(duì)廚房的大型設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，如爐灶、烤箱、蒸箱等，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（三）公共區(qū)域清潔流程1.大堂清潔早上開(kāi)業(yè)前，先用掃帚清掃大堂地面灰塵，再用塵推推凈地面。擦拭大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、展示架等家具表面，保持清潔。清潔大堂的門(mén)窗玻璃，先用濕布擦拭，再用干布擦干，使其光亮透明。檢查大堂內(nèi)的綠植，清理黃葉、雜物，澆水養(yǎng)護(hù)。隨時(shí)清理大堂內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶外觀清潔，及時(shí)更換垃圾袋。2.走廊、樓梯清潔每天定時(shí)對(duì)走廊、樓梯進(jìn)行清掃，用掃帚清掃地面灰塵和雜物，再用拖把拖地。擦拭走廊墻壁上的裝飾畫(huà)、開(kāi)關(guān)面板等，保持干凈。檢查樓梯扶手，用清潔劑擦拭，去除污漬。3.電梯清潔每天早、中、晚對(duì)電梯轎廂進(jìn)行清潔，用濕布擦拭電梯內(nèi)壁、按鈕、扶手等部位，去除污漬。清潔電梯門(mén)軌道，防止雜物堵塞。定期對(duì)電梯進(jìn)行消毒，特別是在疫情期間，增加消毒頻次，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑。4.公共衛(wèi)生間清潔每隔一段時(shí)間對(duì)公共衛(wèi)生間進(jìn)行巡查，及時(shí)清理垃圾，更換衛(wèi)生紙。用清潔劑擦拭洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子等，使其光亮無(wú)污漬。刷洗便器，用清水沖洗干凈，保持便器清潔無(wú)異味。擦拭衛(wèi)生間地面、墻面，去除水漬和污漬，最后用干凈拖把拖干地面。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，使用消毒劑對(duì)便器、洗手臺(tái)、地面等進(jìn)行噴灑消毒。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.日常檢查各部門(mén)員工按照各自職責(zé)范圍，在日常工作中對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。客房部主管、餐飲部主管、保潔部主管等對(duì)本部門(mén)員工的工作進(jìn)行定期檢查，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.定期檢查質(zhì)檢部每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)酒店各個(gè)角落進(jìn)行詳細(xì)檢查。根據(jù)檢查結(jié)果，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況。3.不定期抽查酒店管理層不定期對(duì)酒店衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查容易忽視的角落和衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)區(qū)域。對(duì)于抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，并跟蹤整改結(jié)果。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率以每次衛(wèi)生檢查結(jié)果為依據(jù)，計(jì)算各部門(mén)負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率=（達(dá)標(biāo)區(qū)域數(shù)量÷總檢查區(qū)域數(shù)量）×100%。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率應(yīng)不低于95%，若低于該標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)部門(mén)進(jìn)行警告，并要求限期整改。2.問(wèn)題整改情況對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。整改情況作為考核的重要指標(biāo)，整改及時(shí)、徹底的部門(mén)給予加分，整改不力的部門(mén)給予扣分。3.賓客投訴若因衛(wèi)生問(wèn)題引起賓客投訴，每次投訴對(duì)相關(guān)部門(mén)進(jìn)行相應(yīng)扣分，并視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育或經(jīng)濟(jì)處罰。（三）獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)每月評(píng)選出衛(wèi)生管理優(yōu)秀部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)于提出創(chuàng)新性衛(wèi)生管理建議并取得良好效果的部門(mén)或個(gè)人，給予額外獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)，第一次給予警告，責(zé)令限期整改；第二次仍未達(dá)標(biāo)的，對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人進(jìn)行誡勉談話，并扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的一定比例；第三次不達(dá)標(biāo)的，對(duì)部門(mén)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，部門(mén)負(fù)責(zé)人降職或調(diào)整崗位。對(duì)于因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致賓客投訴的員工，根據(jù)投訴嚴(yán)重程度給予相應(yīng)處罰，如扣發(fā)獎(jiǎng)金、警告處分、辭退等。五、培訓(xùn)與教育（一）新員工入職培訓(xùn)1.衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)向新員工詳細(xì)介紹酒店衛(wèi)生管理制度，包括目的、適用范圍、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)分工、操作流程、檢查考核等內(nèi)容。組織新員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生管理制度文件，使其熟悉制度要求。2.衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)由各部門(mén)資深員工對(duì)新員工進(jìn)行衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，如客房清潔、餐廳服務(wù)、公共區(qū)域保潔等。培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔工具的使用、清潔流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等方式，讓新員工掌握正確的操作方法。3.考核新員工培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行衛(wèi)生管理制度和操作技能考核。考核合格后方可正式上崗，對(duì)于考核不合格的新員工，進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。（二）定期培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織全體員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士或內(nèi)部培訓(xùn)師進(jìn)行授課。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、酒店行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)、消毒知識(shí)等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平。2.操作技能提升培訓(xùn)根據(jù)酒店衛(wèi)生管理實(shí)際情況，定期開(kāi)展操作技能提升培訓(xùn)，如新型清潔設(shè)備的使用、高效清潔方法等。通過(guò)培訓(xùn)，使員工不斷掌握新的衛(wèi)生操作技能，提高工作效率和質(zhì)量。3.案例分析與討論選取因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致的典型案例進(jìn)行分析討論，讓員工從中吸取教訓(xùn)，增強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生管理重要性的認(rèn)識(shí)。組織員工討論如何避免類(lèi)似問(wèn)題的發(fā)生，提出改進(jìn)措施和建議，促進(jìn)酒店衛(wèi)生管理水平的提升。六、應(yīng)急處理（一）衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案1.制定目的為有效應(yīng)對(duì)酒店可能出現(xiàn)的衛(wèi)生突發(fā)事件，如傳染病疫情、食品安全事故等，保障賓客和員工的身體健康和生命安全，特制定本應(yīng)急處理預(yù)案。2.適用范圍本預(yù)案適用于酒店內(nèi)發(fā)生的各類(lèi)衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理。3.應(yīng)急處理流程事件報(bào)告一旦發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生突發(fā)事件，相關(guān)人員應(yīng)立即向部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告，部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后及時(shí)向酒店管理層報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、癥狀表現(xiàn)等詳細(xì)情況。現(xiàn)場(chǎng)處置酒店管理層接到報(bào)告后，立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行緊急處置，如隔離患者、封存可疑食品、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等，防止事件進(jìn)一步擴(kuò)大。調(diào)查與檢測(cè)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事件調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)可疑食品、環(huán)境樣本等進(jìn)行檢測(cè)，確定事件原因?？刂拼胧└鶕?jù)事件原因和性質(zhì)，采取相應(yīng)的控制措施，如對(duì)患者進(jìn)行治療、對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行消毒、對(duì)涉事食品進(jìn)行處理等。加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。信息發(fā)布按照相關(guān)規(guī)定，及時(shí)、準(zhǔn)確地向賓客、員工和社會(huì)公眾發(fā)布事件信息，避免造成恐慌。發(fā)布內(nèi)容包括事件處理進(jìn)展、采取的措施、對(duì)賓客和員工的影響等。4.后續(xù)跟進(jìn)對(duì)事件處理情況進(jìn)行跟蹤，確保各項(xiàng)控制措施得到有效落實(shí)。對(duì)事件進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善衛(wèi)生管理制度和應(yīng)急處理預(yù)案。（二）衛(wèi)生防護(hù)措施1.個(gè)人防護(hù)員工在進(jìn)行衛(wèi)生清潔等工作時(shí)，應(yīng)佩戴口罩