PAGE糕點(diǎn)車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保糕點(diǎn)車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證糕點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范車間各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作，防止食品污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于本公司糕點(diǎn)車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、加工制作、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。涉及車間內(nèi)的工作人員、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等均需遵守本制度。3.職責(zé)分工車間主管：全面負(fù)責(zé)糕點(diǎn)車間的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計(jì)劃，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生措施的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)。生產(chǎn)操作人員：嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，正確使用和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備。質(zhì)量檢驗(yàn)人員：負(fù)責(zé)對(duì)糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。后勤保障人員：負(fù)責(zé)車間的清潔消毒工作，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，保障車間環(huán)境衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理車間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤洗手、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后以及與食品直接接觸后必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗凈雙手。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔以及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入車間外的非生產(chǎn)區(qū)域，如廁所、休息區(qū)等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)車間應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)程等。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔糕點(diǎn)車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑，定期進(jìn)行擦拭消毒。車間門窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，并保持關(guān)閉狀態(tài)，防止昆蟲(chóng)、老鼠等進(jìn)入車間。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和消毒劑，避免對(duì)食品造成污染。與食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)死角，易于清潔和消毒。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用對(duì)食品有污染的材料。計(jì)量器具、工具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和消毒，確保其準(zhǔn)確性和衛(wèi)生性。3.清潔消毒管理車間應(yīng)制定清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備設(shè)施的清潔消毒頻率和方法。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，避免影響正常生產(chǎn)。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行操作。消毒劑的使用應(yīng)做好記錄，包括使用時(shí)間、濃度、消毒對(duì)象等。對(duì)清潔消毒后的區(qū)域和設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測(cè)，如采用化學(xué)檢測(cè)或微生物檢測(cè)等方法，確保清潔消毒效果符合要求。4.廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的廢棄物容器，廢棄物應(yīng)分類存放，不得與食品原料、成品混放。廢棄物容器應(yīng)保持清潔，定期清理。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理出車間，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得在車間內(nèi)長(zhǎng)期堆放。四、原材料與成品衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)采購(gòu)的糕點(diǎn)原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保原材料的質(zhì)量安全。原材料供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，信譽(yù)良好，能夠提供質(zhì)量合格的產(chǎn)品。采購(gòu)部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定。原材料應(yīng)在清潔、通風(fēng)、干燥的倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存，避免受到污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原材料符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)隔離存放，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸糕點(diǎn)成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，不得與其他物品混放，避免受到污染。成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生。庫(kù)存成品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品。成品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生安全。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間主管應(yīng)每天對(duì)車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。生產(chǎn)操作人員應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)糕點(diǎn)車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期為[X]月/次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、車間環(huán)境清潔及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況、原材料與成品衛(wèi)生管理等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并做好記錄。檢查結(jié)束后，應(yīng)召開(kāi)總結(jié)會(huì)議，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改措施和期限。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)車間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理不到位的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)對(duì)糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)不合格，應(yīng)及時(shí)追溯原因，采取措