PAGE酒店衛(wèi)生管理檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為賓客提供安全、舒適的住宿環(huán)境，特制定本檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。（三）職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理委員會(huì)成立酒店衛(wèi)生管理委員會(huì)，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標(biāo)、政策和制度，監(jiān)督檢查制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.各部門客房部：負(fù)責(zé)客房區(qū)域的衛(wèi)生清潔與檢查，確?？头?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備完好、清潔衛(wèi)生，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的住宿環(huán)境。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格把控食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。公共區(qū)域部：負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的日常清潔與維護(hù)，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、衛(wèi)生良好。后勤保障部：負(fù)責(zé)提供衛(wèi)生管理所需的物資支持，確保清潔設(shè)備、工具及清潔用品的正常供應(yīng)，并對(duì)其進(jìn)行定期維護(hù)和更新。質(zhì)量檢查部：負(fù)責(zé)對(duì)酒店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，依據(jù)檢查結(jié)果提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.床鋪：床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損，床鋪整理規(guī)范，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。2.家具設(shè)備：家具表面清潔光亮，無灰塵、無劃痕；電器設(shè)備正常運(yùn)行，表面干凈；電話、電視、空調(diào)等設(shè)備定期消毒，功能完好。3.衛(wèi)生間：衛(wèi)生間清潔無異味，馬桶、洗手盆、淋浴間等潔具干凈，無污漬、水漬；水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施正常使用，無堵塞；毛巾、浴巾、地巾等用品干凈、柔軟，擺放整齊；垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋更換及時(shí)。4.地面與墻面：地面干凈，無雜物、無腳??；墻面無污漬、無涂鴉，保持整潔。5.物品配備：客房?jī)?nèi)配備的一次性用品、飲用水、茶葉等物品齊全，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（二）餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品原材料新鮮、無毒無害，索證索票齊全。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染；烹飪熟透，防止食物中毒。食品儲(chǔ)存條件符合要求，分類存放，隔墻離地，冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合標(biāo)準(zhǔn)。2.餐廳環(huán)境餐廳桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，墻面、天花板清潔無污漬。餐具、茶具、酒具等清洗消毒嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬，存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。餐廳通風(fēng)良好，無異味，空氣清新；垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.大堂：大堂地面光亮，無污漬、無雜物；沙發(fā)、茶幾擺放整齊，干凈整潔；綠植養(yǎng)護(hù)良好，無枯萎、無黃葉；標(biāo)識(shí)牌、宣傳欄等保持清潔，無灰塵。2.走廊：走廊地面干凈，墻面潔白，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬；地毯定期吸塵，保持清潔；燈光、消防設(shè)施等設(shè)備正常運(yùn)行，表面干凈。3.電梯：電梯轎廂清潔，四壁無污漬、無手印，地面干凈；電梯按鈕靈敏，定期消毒；電梯門軌道、轎廂頂部等部位無積塵。4.衛(wèi)生間：衛(wèi)生間清潔無異味，潔具干凈，水龍頭、烘手器等設(shè)施正常使用；衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理；定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。（四）廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工區(qū)域：廚房地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、無積垢；爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備定期清洗，保持良好的工作狀態(tài)；案板、刀具等廚具生熟分開，定期消毒。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域：食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫通風(fēng)良好，溫度適宜，分類分區(qū)存放食品，隔墻離地；庫存食品標(biāo)識(shí)清晰，先進(jìn)先出，無過期變質(zhì)食品。3.餐具清洗消毒區(qū)域：餐具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行操作；消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放在專用保潔柜內(nèi)。4.個(gè)人衛(wèi)生：廚房工作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；操作前洗手消毒，操作過程中規(guī)范操作，避免食品污染。（五）洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.洗滌設(shè)備：洗衣機(jī)、烘干機(jī)等洗滌設(shè)備定期清潔維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無故障；設(shè)備內(nèi)部無污垢、無雜物，定期進(jìn)行消毒處理。2.工作區(qū)域：洗衣房地面、墻面干凈整潔，通風(fēng)良好；衣物分類存放，擺放整齊；洗滌劑、柔順劑等用品擺放有序，無泄漏。3.布草衛(wèi)生：洗滌后的布草干凈、整潔、無異味，無破損、無污漬；布草存放區(qū)域保持清潔，避免二次污染。三、檢查流程與方法（一）日常自查1.各崗位員工：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，在日常工作中對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自我檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。2.領(lǐng)班/主管：在每日工作結(jié)束前，對(duì)本班組負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行全面檢查，對(duì)員工的自查情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，并做好記錄。（二）定期檢查1.部門自查客房部、餐飲部、公共區(qū)域部、廚房、洗衣房等部門每周至少進(jìn)行一次全面自查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并將自查結(jié)果上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的自查情況進(jìn)行審核，對(duì)存在的問題提出整改意見，跟蹤整改落實(shí)情況。2.酒店檢查質(zhì)量檢查部每周組織一次對(duì)酒店各區(qū)域的衛(wèi)生大檢查，采用實(shí)地查看、抽樣檢測(cè)等方式，對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評(píng)估。檢查人員按照衛(wèi)生檢查評(píng)分表進(jìn)行打分，記錄檢查結(jié)果，并填寫衛(wèi)生檢查報(bào)告。（三）不定期抽查1.酒店管理層：酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理等管理層人員不定期對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵區(qū)域和易出現(xiàn)問題的部位。2.專項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、賓客投訴熱點(diǎn)等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、冬季的供暖設(shè)備衛(wèi)生檢查等。四、檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定酒店衛(wèi)生檢查評(píng)分表，滿分為100分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：1.客房衛(wèi)生（40分）床鋪（10分）：床單、被套、枕套干凈整潔，床鋪整理規(guī)范，得810分；有輕微污漬或整理不規(guī)范，得47分；污漬明顯或床鋪凌亂，得03分。家具設(shè)備（8分）：家具表面清潔光亮，電器設(shè)備正常運(yùn)行且干凈，得68分；有少量灰塵或設(shè)備表面有輕微污漬，得35分；灰塵較多或設(shè)備故障，得02分。衛(wèi)生間（15分）：衛(wèi)生間清潔無異味，潔具干凈，用品齊全且擺放整齊，得1215分；有輕微異味或潔具表面有少量水漬，得811分；異味明顯或潔具污漬嚴(yán)重，得07分。地面與墻面（5分）：地面干凈，墻面整潔，得45分；有少量雜物或墻面有輕微污漬，得23分；地面雜物較多或墻面污漬嚴(yán)重，得01分。物品配備（2分）：一次性用品、飲用水、茶葉等物品齊全且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，得12分；物品缺失或質(zhì)量不符合要求，得0分。2.餐廳衛(wèi)生（30分）食品衛(wèi)生（15分）：食品原材料新鮮、索證索票齊全，加工過程符合衛(wèi)生要求，儲(chǔ)存條件達(dá)標(biāo)，得1215分；有個(gè)別食品原材料問題或加工過程存在輕微不規(guī)范，得811分；食品衛(wèi)生存在嚴(yán)重問題，得07分。餐廳環(huán)境（10分）：餐廳桌椅擺放整齊，地面、墻面、天花板清潔，餐具消毒合格，通風(fēng)良好，得810分；有少量灰塵或餐具擺放不整齊，得57分；環(huán)境臟亂差或餐具消毒不合格，得04分。垃圾桶管理（5分）：垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，得45分；垃圾桶未加蓋或垃圾清理不及時(shí)，得23分；垃圾桶周圍垃圾堆積，得01分。3.公共區(qū)域衛(wèi)生（20分）大堂（5分）：大堂地面光亮，沙發(fā)、茶幾干凈，綠植良好，標(biāo)識(shí)牌清潔，得45分；有少量灰塵或綠植有輕微枯萎，得23分；大堂環(huán)境臟亂，得01分。走廊（5分）：走廊地面、墻面清潔，地毯吸塵，燈光、消防設(shè)施正常，得45分；有少量雜物或墻面有輕微污漬，得23分；走廊環(huán)境差，得01分。電梯（5分）：電梯轎廂清潔，按鈕靈敏，軌道、頂部無積塵，得45分；有少量污漬或按鈕不靈敏，得23分；電梯衛(wèi)生狀況差，得01分。衛(wèi)生間（5分）：衛(wèi)生間清潔無異味，潔具干凈，衛(wèi)生紙充足，垃圾桶清理及時(shí)，得45分；有輕微異味或潔具表面有少量水漬，得23分；衛(wèi)生間環(huán)境差，得01分。4.廚房衛(wèi)生（10分）食品加工區(qū)域（4分）：地面、墻面、天花板清潔，烹飪?cè)O(shè)備干凈，廚具生熟分開且消毒，得34分；有少量油污或廚具消毒不徹底，得12分；加工區(qū)域衛(wèi)生差，得0分。食品儲(chǔ)存區(qū)域（3分）：食品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，庫存食品無過期變質(zhì)，得23分；食品存放混亂或有過期食品，得01分。餐具清洗消毒區(qū)域（2分）：餐具清洗消毒設(shè)備正常，操作程序規(guī)范，消毒后的餐具符合標(biāo)準(zhǔn)，得12分；設(shè)備故障或消毒不達(dá)標(biāo)，得0分。個(gè)人衛(wèi)生（1分）：廚房工作人員穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒，得1分；不符合要求，得0分。5.洗衣房衛(wèi)生（0分）洗滌設(shè)備（3分）：洗滌設(shè)備清潔維護(hù)良好，無故障，內(nèi)部無污垢，得23分；設(shè)備有輕微故障或內(nèi)部有少量污垢，得1分；設(shè)備故障嚴(yán)重或污垢較多，得0分。工作區(qū)域（3分）：洗衣房地面、墻面干凈，衣物分類存放整齊，用品擺放有序，得23分；有少量雜物或用品擺放混亂，得1分；工作區(qū)域環(huán)境差，得0分。布草衛(wèi)生（4分）：洗滌后的布草干凈、整潔、無異味，無破損、無污漬，得34分；布草有輕微污漬或破損，得12分；布草衛(wèi)生狀況差，得0分。五、整改措施與跟蹤1.問題記錄：檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表或衛(wèi)生檢查報(bào)告中，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。2.整改通知：質(zhì)量檢查部根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)存在衛(wèi)生問題的部門或崗位下達(dá)整改通知書，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責(zé)任人。3.整改實(shí)施：責(zé)任部門或崗位接到整改通知書后，應(yīng)立即制定整改措施，組織人員進(jìn)行整改。整改過程中要明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。4.跟蹤復(fù)查：質(zhì)量檢查部對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，在整改期限到期后，對(duì)整改區(qū)域進(jìn)行再次檢查。如整改合格，予以銷號(hào)；如整改不到位，責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。5.結(jié)果通報(bào)：酒店定期對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個(gè)人進(jìn)行表揚(yáng)，對(duì)存在問題較多、整改不力的部門或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)，并將檢查結(jié)果與績(jī)效考核掛鉤。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織酒店員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔操作規(guī)范、食品安全知識(shí)、消毒知識(shí)等。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.操作技能培訓(xùn)針對(duì)不同崗位的工作特點(diǎn)，開展清潔操作技能培訓(xùn)，如客房清潔技巧、餐具清洗消毒方法、廚房烹飪衛(wèi)生要求等。通過現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作練習(xí)等方式，讓員工熟練掌握衛(wèi)生清潔操作技能，確保工作質(zhì)量。3.案例分析與警示教育收集酒店衛(wèi)生管理方面的典型案例，組織員工進(jìn)行分析討論，從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高員工對(duì)衛(wèi)生管理工作重要性的認(rèn)識(shí)。對(duì)因衛(wèi)生問題導(dǎo)致賓客投訴、媒體曝光等嚴(yán)重后果的案例進(jìn)行警示教育，增強(qiáng)員工的責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。七、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度設(shè)立衛(wèi)生管理獎(jiǎng)勵(lì)基金，對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)形式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生隱患并及時(shí)報(bào)告、有效避免事故發(fā)生的員工，給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)在衛(wèi)生檢查中連續(xù)多次獲得高分、衛(wèi)生狀況始終保持良好的部門，在酒店內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制