PAGE茶樓大廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保茶樓大廳的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供一個舒適、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于茶樓大廳內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于顧客休息區(qū)、茶飲區(qū)、過道、衛(wèi)生間等。3.管理職責茶樓經(jīng)理為本制度的主要負責人，全面負責茶樓大廳衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調與監(jiān)督。大廳主管負責具體衛(wèi)生管理工作的安排與實施，確保各項衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。全體員工應嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生維護工作，對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負責。二、衛(wèi)生標準與要求（一）環(huán)境清潔1.每日營業(yè)前，應對大廳地面、桌面、座椅等進行全面清掃，清除灰塵、雜物等。地面應保持干凈、無污漬、無水漬，定期進行拖地消毒。2.桌面應擦拭干凈，擺放整齊，茶具、杯碟等應擺放有序，且無污漬、水漬。3.座椅應擺放整齊，定期進行清潔，確保無灰塵、無污漬。4.大廳內(nèi)的墻壁、門窗、燈具等應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對墻壁進行擦拭，門窗玻璃應保持明亮。5.過道應保持暢通無阻，地面干凈整潔，無雜物堆積。（二）茶飲區(qū)衛(wèi)生1.茶飲制作區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前對制作設備進行清潔消毒，包括茶壺、茶杯、榨汁機、咖啡機等。2.茶葉、飲品原料等應妥善存放，保持干燥、清潔，無異味。避免受潮、變質。3.制作茶飲時，應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，操作人員應穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。手部應保持清潔，操作前應洗手消毒。4.制作完成的茶飲應及時加蓋或密封，防止灰塵、雜物等污染。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應每日定時清掃，保持地面、墻面、便池、洗手臺等清潔衛(wèi)生，無異味。2.便池應定期進行沖洗消毒，防止污垢、細菌滋生。洗手臺應保持干凈，水龍頭、洗手液等設施應正常使用，無損壞。3.衛(wèi)生間內(nèi)應配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并及時補充。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢。4.衛(wèi)生間的通風應良好，定期開窗通風或使用通風設備，保持空氣清新。（四）食品安全衛(wèi)生1.嚴格遵守食品安全相關法律法規(guī)，確保提供的茶飲、小吃等食品符合衛(wèi)生標準。2.食品原料應從正規(guī)渠道采購，索證索票齊全，確保原料安全可靠。3.食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。避免食品交叉污染，防止變質。4.制作食品時，應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品熟透，防止食物中毒。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范（一）日常清潔流程1.營業(yè)前清潔大廳主管安排員工對大廳進行全面清掃，包括地面吸塵、擦拭桌面、清潔座椅等。茶飲制作人員對制作設備進行清潔消毒，準備好茶葉、飲品原料等。衛(wèi)生間清潔人員對衛(wèi)生間進行清掃、消毒，補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。2.營業(yè)期間清潔服務員隨時關注大廳衛(wèi)生情況，及時清理桌面垃圾、擦拭水漬等。每隔一段時間對過道進行清掃，保持過道整潔。茶飲制作人員在制作過程中注意保持操作區(qū)域衛(wèi)生，及時清理廢棄物。衛(wèi)生間清潔人員定時巡查衛(wèi)生間，及時清理垃圾、沖洗便池等。3.營業(yè)結束后清潔全體員工共同對大廳進行全面清潔，包括地面清掃、拖地，桌面擦拭，座椅擺放整理等。茶飲制作人員對制作設備進行徹底清潔消毒，關閉電源、水源等。衛(wèi)生間清潔人員對衛(wèi)生間進行深度清潔，包括墻面、地面消毒，檢查設施設備是否正常。（二）清潔規(guī)范1.地面清潔先使用掃帚清掃地面灰塵、雜物，然后用拖把拖地，拖把應定期清洗消毒。對于頑固污漬，可使用適量清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈。2.桌面清潔用干凈的抹布擦拭桌面，去除污漬、水漬等。擦拭時應注意順序，從左到右，從上到下。對于茶具、杯碟等，應先用清水沖洗，然后用專用清潔劑進行消毒，最后用干凈毛巾擦干。3.衛(wèi)生間清潔先清掃地面垃圾，然后用清潔劑擦拭墻面、便池、洗手臺等。便池消毒時，應使用專用消毒劑，按照規(guī)定比例稀釋后進行沖洗。洗手臺應重點清潔水龍頭、臺面等部位，確保無污垢。4.設備清潔茶飲制作設備如茶壺、茶杯、榨汁機、咖啡機等，應在使用后及時清洗。清洗時應按照設備使用說明書的要求進行操作，使用合適的清潔劑和工具。清洗完畢后，應進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學消毒等方式。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.茶樓經(jīng)理應定期對大廳衛(wèi)生進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，并做好檢查記錄。2.大廳主管應每日對大廳衛(wèi)生進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。3.在營業(yè)期間，員工應相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告并處理。4.對于衛(wèi)生不達標的區(qū)域或環(huán)節(jié)，應及時下達整改通知，明確整改要求和期限。整改完成后進行復查，確保衛(wèi)生狀況符合標準。5.將衛(wèi)生檢查結果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的員工進行批評教育或相應處罰。五、衛(wèi)生培訓與教育1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、清潔流程、食品安全知識等。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生管理的基本知識和技能。3.新員工入職時，應進行專門的衛(wèi)生培訓，使其熟悉茶樓大廳衛(wèi)生管理制度和工作要求。4.通過培訓教育，提高員工的衛(wèi)生意識和責任感，促使員工自覺遵守衛(wèi)生管理制度，積極做好衛(wèi)生工作。六、消毒管理1.建立消毒管理制度，明確消毒責任人和消毒流程。2.對大廳內(nèi)的茶具、杯碟、桌椅、地面、衛(wèi)生間等區(qū)域和物品進行定期消毒。消毒方法可根據(jù)實際情況選擇物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如使用含氯消毒劑等）。3.消毒用品應妥善存放，專人管理，確保使用安全。4.做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱及用量等，以備查閱。七、蟲害防治1.制定蟲害防治計劃，定期對茶樓大廳進行檢查，防止蟲害滋生。2.保持大廳環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的源頭。及時清理垃圾，封堵孔洞，防止害蟲進入。3.如發(fā)現(xiàn)蟲害，應采取有效的防治措