PAGE加工衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司加工過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本加工衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及產(chǎn)品加工的部門、車間、崗位及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立完善的衛(wèi)生檢查體系，提前預(yù)防和控制加工過程中的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，防止衛(wèi)生問題引發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量事故。2.全面覆蓋原則對加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)區(qū)域、各類設(shè)備及所有人員進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，確保無衛(wèi)生死角。3.責(zé)任明確原則明確各部門、各崗位在加工衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。4.持續(xù)改進(jìn)原則根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)完善衛(wèi)生管理制度和措施，提高加工衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工（一）質(zhì)量管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善加工衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)及流程。2.定期組織開展全面的加工衛(wèi)生檢查工作，并對檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析。3.對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。4.協(xié)助其他部門解決加工衛(wèi)生管理中的技術(shù)問題。（二）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)本部門加工區(qū)域的日常衛(wèi)生管理工作，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.組織本部門員工學(xué)習(xí)和遵守加工衛(wèi)生制度，對員工的衛(wèi)生操作進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。3.按照衛(wèi)生檢查要求，定期對本部門的設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。4.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，配合質(zhì)量管理部門做好衛(wèi)生管理工作。（三）采購部門1.負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料、包裝材料及相關(guān)用品。2.對供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)督，確保所采購的物資符合衛(wèi)生要求。3.建立供應(yīng)商衛(wèi)生檔案，記錄供應(yīng)商的衛(wèi)生情況及相關(guān)審核資料。（四）倉儲(chǔ)部門1.負(fù)責(zé)倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫環(huán)境整潔，通風(fēng)良好。2.對原材料、半成品、成品進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保物資不受污染。3.定期對倉庫進(jìn)行清理和消毒，對庫存物資進(jìn)行檢查，防止變質(zhì)和損壞。（五）人力資源部門1.將加工衛(wèi)生知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展相關(guān)培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.對違反加工衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的紀(jì)律處分，將衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)納入員工績效考核體系。（六）行政部門（后勤保障）1.負(fù)責(zé)公司公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括辦公區(qū)域、食堂、衛(wèi)生間等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，如清潔工具、消毒劑、防護(hù)用品等，并保證其質(zhì)量和供應(yīng)。3.定期對公司的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。三、加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）加工場所衛(wèi)生1.加工車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)防滑、易清潔，排水暢通，無積水。2.車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效關(guān)閉，防止蚊蠅、昆蟲等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防蟲簾。3.車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，能保證空氣流通，溫度、濕度適宜。通風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，防止異物進(jìn)入。4.加工車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)保持最高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用于直接接觸食品的加工操作；準(zhǔn)清潔區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)次之，用于與食品有間接接觸的操作；一般作業(yè)區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相對較低，用于非食品加工相關(guān)的操作。5.車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)充足、明亮，光線應(yīng)均勻，無陰影。燈具應(yīng)定期清潔，防止積塵影響照明效果。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無油污、無雜物，內(nèi)部無積垢、無異味。設(shè)備的傳動(dòng)部件、潤滑部位應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.用于加工的工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用。工具和容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。3.設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。清潔劑和消毒劑應(yīng)妥善存放，防止污染食品。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（三）人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。進(jìn)入加工車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期更換。2.加工人員進(jìn)入車間前應(yīng)洗手、消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂或洗手液，洗凈雙手后用消毒劑浸泡消毒。接觸食品前后、處理廢棄物后、上廁所后等都應(yīng)及時(shí)洗手消毒。3.加工人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得對著食品咳嗽、打噴嚏、吐痰等。如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（四）原材料與成品衛(wèi)生1.采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有合格的檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件。原材料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得使用過期、變質(zhì)、受污染的原材料。2.原材料應(yīng)妥善存放，分類分區(qū)存放，避免交叉污染。易腐原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.成品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息。成品應(yīng)在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下存放，防止變質(zhì)和污染。4.對原材料和成品應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。四、衛(wèi)生檢查流程（一）日常檢查1.各部門、各崗位的工作人員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，每天對本區(qū)域、本崗位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.生產(chǎn)部門的班組長應(yīng)在每班工作前對本班組的加工區(qū)域進(jìn)行檢查，確保設(shè)備、工具、環(huán)境等符合衛(wèi)生要求后，方可開始生產(chǎn)。3.車間主管應(yīng)每天至少對車間進(jìn)行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。（二）定期檢查1.質(zhì)量管理部門應(yīng)每周組織一次全公司范圍內(nèi)的加工衛(wèi)生定期檢查，檢查內(nèi)容包括加工場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等方面。2.定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并做好記錄。檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)匯總檢查結(jié)果，填寫衛(wèi)生檢查報(bào)告。3.衛(wèi)生檢查報(bào)告應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查部門、檢查人員、檢查內(nèi)容、存在問題、整改建議等信息。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和區(qū)域，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)公司加工衛(wèi)生管理的需要，質(zhì)量管理部門可組織開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如針對某一加工環(huán)節(jié)、某一類設(shè)備、某一批次產(chǎn)品等進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.專項(xiàng)檢查應(yīng)制定專項(xiàng)檢查方案，明確檢查目的、范圍、方法、步驟等。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成專項(xiàng)檢查報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行深入分析，并提出針對性的整改措施。（四）整改跟蹤1.各部門對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改目標(biāo)。2.質(zhì)量管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。對整改不力的部門和人員，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)提交整改報(bào)告，質(zhì)量管理部門應(yīng)組織對整改效果進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后方可視為整改完成。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理（一）記錄要求1.衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，如實(shí)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。2.記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格或格式，字跡清晰，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋涂改人員的印章或簽名，并注明涂改日期。3.衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定的要求。（二）檔案管理1.質(zhì)量管理部門應(yīng)建立加工衛(wèi)生檢查檔案，將每次衛(wèi)生檢查的記錄、報(bào)告、整改通知書、整改報(bào)告等資料進(jìn)行歸檔管理。2.衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和檢索。檔案應(yīng)按照年度、月份等進(jìn)行分類，每個(gè)類別下應(yīng)按照檢查項(xiàng)目、檢查時(shí)間等進(jìn)行排序。3.衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)定期進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。對超過保存期限的檔案，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行銷毀。六、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對在加工衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰形式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人應(yīng)具備以下條件：嚴(yán)格遵守加工衛(wèi)生制度，衛(wèi)生管理工作成績顯著；積極提出改進(jìn)加工衛(wèi)生管理的合理化建議，并取得良好效果；在應(yīng)對突發(fā)衛(wèi)生問題時(shí)，能夠迅速、有效地采取措施，避免或減少損失。（二）處罰1.對違反加工衛(wèi)生制度的部門和個(gè)人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰形式包括警告、罰款、降職、辭退等。2.違反加工