PAGE超市衛(wèi)生制度管理規(guī)定一、總則1.目的為加強(qiáng)超市衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的購(gòu)物環(huán)境，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工超市管理層負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度的總體領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督實(shí)施。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生區(qū)域的管理和執(zhí)行，確保衛(wèi)生工作落實(shí)到位。全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生工作，遵守衛(wèi)生制度，保持各自工作區(qū)域的整潔。二、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持干凈、無(wú)雜物、無(wú)污漬，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。貨架：商品擺放整齊，貨架表面清潔無(wú)灰塵，定期擦拭貨架邊緣、角落等部位。商品：保持商品表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，及時(shí)清理破損、變質(zhì)商品。購(gòu)物車（籃）：每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清理，定期消毒，確保購(gòu)物車（籃）干凈衛(wèi)生，無(wú)異味。墻壁和天花板：保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬，定期進(jìn)行檢查和清潔。門窗：玻璃明亮干凈，門框、窗框無(wú)灰塵，定期擦拭。2.清潔流程營(yíng)業(yè)前：安排專人對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，重點(diǎn)清理地面、貨架、購(gòu)物車（籃）等。檢查照明、通風(fēng)等設(shè)施是否正常運(yùn)行。營(yíng)業(yè)中：及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持地面整潔。對(duì)貨架上的商品進(jìn)行整理，確保擺放整齊。定期擦拭購(gòu)物車（籃）把手等易接觸部位。營(yíng)業(yè)結(jié)束后：全面清掃營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，包括地面、貨架、墻壁、門窗等。清理垃圾，將垃圾運(yùn)至指定垃圾存放點(diǎn)。關(guān)閉照明、通風(fēng)等設(shè)施。3.消毒要求營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，重點(diǎn)區(qū)域如收銀臺(tái)、購(gòu)物車（籃）把手等每日至少消毒一次。消毒應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。記錄消毒時(shí)間、消毒劑名稱、濃度等信息。三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止商品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物。倉(cāng)庫(kù)墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)裂縫、無(wú)滲漏。2.貨物擺放與衛(wèi)生貨物應(yīng)分類存放，整齊有序，便于搬運(yùn)和查找。定期清理貨物表面灰塵，檢查貨物包裝是否完好，有無(wú)破損、變質(zhì)情況。對(duì)于易受潮、易污染的貨物，應(yīng)采取防護(hù)措施，如密封包裝、墊高存放等。3.倉(cāng)庫(kù)清潔與消毒倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、貨物等。每月至少進(jìn)行一次消毒，重點(diǎn)對(duì)倉(cāng)庫(kù)角落、通風(fēng)口等部位進(jìn)行消毒。保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔工具的清潔和存放有序。四、辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.辦公桌面與文件整理辦公桌面應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊，無(wú)雜物堆積。定期整理文件，分類存放，便于查找和使用。2.辦公設(shè)備清潔電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持表面清潔。及時(shí)清理設(shè)備周邊的灰塵和雜物。3.公共區(qū)域衛(wèi)生辦公區(qū)域的走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域應(yīng)每日清掃，保持干凈衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)定期消毒，包括洗手池、馬桶、地面等，確保無(wú)異味。五、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴夸張首飾。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營(yíng)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療。3.衛(wèi)生培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織員工衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面的知識(shí)和要求。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否完好，有無(wú)變質(zhì)、過(guò)期等情況。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放在專用的食品倉(cāng)庫(kù)或冷藏、冷凍設(shè)備中，不得與非食品混存。儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工與銷售衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的包裝材料，防止食品受到污染。嚴(yán)格遵守食品銷售的衛(wèi)生要求，如不得裸手接觸直接入口食品等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查人員與頻率超市管理層定期對(duì)衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，每月至少一次。各部門負(fù)責(zé)人每日對(duì)本部門衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。超市可設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，不定期對(duì)超市衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)檢查內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，按照本制度規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等。3.考核與獎(jiǎng)懲根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、給予獎(jiǎng)金等。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，責(zé)令限期整改。如多