PAGE企業(yè)食品衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則（一）目的為加強本企業(yè)食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本責(zé)任制度。（二）適用范圍本制度適用于本企業(yè)內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品衛(wèi)生管理體系，從源頭抓起，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任到人原則明確各部門、各崗位在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任落實到具體人員。4.依法管理原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展食品衛(wèi)生管理工作。二、管理職責(zé)（一）企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品衛(wèi)生管理工作，是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。2.組織制定和實施食品衛(wèi)生管理制度，確保企業(yè)食品衛(wèi)生管理工作有效開展。3.定期召開食品衛(wèi)生管理工作會議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。4.保證食品衛(wèi)生管理工作所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。（二）食品安全管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生管理相關(guān)制度、操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織開展食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。3.對食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，并做好記錄。4.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理，及時向上級報告并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。5.配合相關(guān)部門開展食品衛(wèi)生抽檢、檢驗等工作，對不合格食品進行追溯和處理。（三）采購部門職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求選擇合格的食品原材料供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件，建立供應(yīng)商檔案。3.簽訂食品原材料采購合同，明確雙方的食品衛(wèi)生責(zé)任和義務(wù)。4.對采購的食品原材料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，拒絕采購不合格食品原材料。（四）生產(chǎn)部門職責(zé)1.按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全。2.對生產(chǎn)設(shè)備、工具等進行定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。3.加強生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間整潔，通風(fēng)良好，防止交叉污染。4.對生產(chǎn)過程中的食品質(zhì)量進行監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和處理不合格產(chǎn)品。（五）銷售部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)銷售食品的陳列、儲存等管理工作，確保銷售環(huán)境符合食品衛(wèi)生要求。2.對銷售的食品進行檢查，確保其包裝完好、標(biāo)識清晰、質(zhì)量合格，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，解答消費者關(guān)于食品衛(wèi)生方面的疑問。4.收集消費者對食品衛(wèi)生的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門。（六）倉儲部門職責(zé)1.合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，確保食品分類存放，隔墻離地，通風(fēng)良好。2.對庫存食品進行定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品霉變、蟲害等。3.做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持倉庫清潔，防止污染食品。4.建立食品出入庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫時間、品種、數(shù)量等信息。（七）人員衛(wèi)生管理職責(zé)1.制定員工個人衛(wèi)生管理制度，要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。2.組織員工進行健康檢查，確保員工持有效健康證明上崗，對患有有礙食品衛(wèi)生疾病的員工及時調(diào)整工作崗位。3.為員工提供必要的個人衛(wèi)生防護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。三、食品衛(wèi)生要求（一）原材料采購衛(wèi)生要求1.采購的食品原材料應(yīng)來自合法的供應(yīng)商，具有有效的質(zhì)量證明文件。2.食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.禁止采購國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原材料，如病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等。（二）生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保其表面無污垢、無微生物滋生。3.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工過程中應(yīng)避免食品受到污染。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。（三）銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊，通風(fēng)良好，地面、貨架、柜臺等應(yīng)定期清潔消毒。2.食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得與有毒、有害、不潔物品混放。3.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)戴口罩、手套。（四）儲存衛(wèi)生要求1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁，不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理。四、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.食品安全管理部門應(yīng)安排專人對食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)進行日常檢查，每天不少于一次。2.檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、設(shè)備工具清潔消毒情況、食品原材料采購驗收情況等。3.檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）定期檢查1.企業(yè)應(yīng)每月組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查，由企業(yè)負(fù)責(zé)人或食品安全管理部門負(fù)責(zé)人帶隊，各相關(guān)部門人員參加。2.定期檢查應(yīng)涵蓋食品衛(wèi)生管理的各個方面，包括制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行匯總分析，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。（三）專項檢查1.根據(jù)食品衛(wèi)生管理的需要或相關(guān)部門的要求，適時組織專項食品衛(wèi)生檢查，如季節(jié)性食品檢查、節(jié)日期間食品檢查等來保障食品安全。2.專項檢查應(yīng)針對特定的食品衛(wèi)生問題或環(huán)節(jié)進行深入檢查，確保食品衛(wèi)生安全。（四）監(jiān)督考核1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對各部門、各崗位的食品衛(wèi)生管理工作進行考核評價。2.考核內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生檢查結(jié)果、食品衛(wèi)生事故發(fā)生情況等。3.對食品衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人給予表彰和獎勵，對違反食品衛(wèi)生制度的部門和個人進行嚴(yán)肅處理。五、食品衛(wèi)生培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計劃1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況和食品衛(wèi)生管理要求進行制定，確保培訓(xùn)工作的針對性和實效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等。2.食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，如食品污染的來源、危害及預(yù)防措施，食品添加劑的使用等。3.企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，如食品原材料采購驗收制度、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度等。4.食品衛(wèi)生事故案例分析，提高員工對食品衛(wèi)生安全重要性的認(rèn)識。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由企業(yè)內(nèi)部食品安全管理人員或邀請專家進行授課，對員工進行集中培訓(xùn)。2.現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合實際操作現(xiàn)場講解食品衛(wèi)生要求和操作規(guī)程，讓員工直觀了解和掌握。3.在線培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供食品衛(wèi)生培訓(xùn)課程，方便員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)記錄1.每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分，以備查閱。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)1.成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織指揮應(yīng)急處理工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理中的重大問題。（二）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的程序、措施和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場救援、原因調(diào)查、責(zé)任追究、整改措施等內(nèi)容，確保在食品衛(wèi)生事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處理。（三）應(yīng)急響應(yīng)1.食品衛(wèi)生事故發(fā)生后，相關(guān)人員應(yīng)立即報告食品安全管理部門或企業(yè)負(fù)責(zé)人，同時采取必要的現(xiàn)場急救措施，如催吐、洗胃等，減少人員傷亡。2.食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處理人員趕赴現(xiàn)場，開展救援工作。3.應(yīng)急處理人員應(yīng)保護好事故現(xiàn)場，封存可疑食品及原材料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。（四）事