PAGE狠抓食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本食堂衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及檢查工作。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責分工（一）食堂管理部門職責1.負責食堂衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與組織實施。2.制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.定期組織食堂衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。4.協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題。（二）食堂工作人員職責1.嚴格遵守本食堂衛(wèi)生檢查制度，認真履行各項衛(wèi)生操作規(guī)范。2.負責食堂日常的食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作。3.保持食堂環(huán)境整潔，定期進行清潔消毒。4.配合食堂管理部門的衛(wèi)生檢查工作，對提出的問題及時整改落實。（三）食品安全管理員職責1.負責食堂食品安全管理工作，對食堂衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督檢查。2.組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.對食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督，確保食品安全。4.及時報告和處理食品安全事故，協(xié)助相關(guān)部門進行調(diào)查處理。三、食堂衛(wèi)生要求（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，不得有積水、垃圾和雜物。2.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。3.地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，定期進行清潔消毒。4.食堂門窗應(yīng)完好無損，能有效防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲進入。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。4.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混存。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.食品儲存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。（四）餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒后備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。2.餐具、飲具消毒應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準，采用物理消毒或化學消毒方法。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（五）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所吸煙、進食。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標準（一）食堂環(huán)境檢查1.地面清潔情況：地面無積水、無垃圾、無污漬，清潔光亮。2.墻壁、天花板清潔情況：墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，潔白干凈。3.門窗完好情況：門窗無破損，能正常開關(guān)，防蟲設(shè)施完好。4.通風、照明情況：通風良好，無異味，照明充足。（二）食品加工操作檢查1.食品加工設(shè)備、工具清潔情況：設(shè)備、工具表面清潔，無油污、無殘渣。2.食品加工過程衛(wèi)生情況：生熟分開、葷素分開，操作規(guī)范，無交叉污染。3.食品添加劑使用情況：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，有使用記錄。4.食品留樣情況：按規(guī)定進行食品留樣，留樣量、留樣時間符合要求，有留樣記錄。（三）食品儲存檢查1.食品分類存放情況：食品分類明確，隔墻離地存放，擺放整齊。2.庫存食品質(zhì)量情況：無過期、變質(zhì)食品，食品外觀正常，無異味。3.食品儲存容器清潔情況：容器清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。（四）餐具、飲具檢查1.餐具、飲具清洗消毒情況：清洗干凈，消毒徹底，符合衛(wèi)生標準。2.保潔柜清潔情況：保潔柜內(nèi)清潔衛(wèi)生，無雜物，餐具擺放整齊。（五）個人衛(wèi)生檢查1.工作人員工作服穿戴情況：工作服整潔，無污漬，穿戴規(guī)范。2.工作人員個人衛(wèi)生情況：勤洗手，指甲干凈，無異味，無明顯皮膚病。五、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.食堂管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查。2.食品安全管理員每天進行日常衛(wèi)生檢查。3.食堂工作人員在工作過程中隨時進行自我衛(wèi)生檢查。（二）檢查方式1.定期檢查：按照規(guī)定的檢查頻率，由食堂管理部門或食品安全管理員組織進行全面檢查。2.不定期檢查：根據(jù)實際情況，隨時對食堂衛(wèi)生狀況進行抽查。3.專項檢查：針對食堂衛(wèi)生管理中的重點問題或薄弱環(huán)節(jié)，進行專項檢查。六、衛(wèi)生檢查流程（一）檢查準備1.制定檢查計劃，明確檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容和檢查標準。2.準備檢查所需的工具和表格，如檢查表、溫度計、消毒劑濃度試紙等。（二）現(xiàn)場檢查1.檢查人員按照檢查計劃和標準，對食堂環(huán)境、食品加工操作、食品儲存、餐具飲具、個人衛(wèi)生等方面進行逐一檢查。2.檢查過程中，可采用觀察、詢問、測量、抽樣檢測等方法，詳細記錄檢查情況。（三）問題記錄與反饋1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)及時記錄在檢查表上，注明問題所在位置、問題描述、責任人等信息。2.檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)將檢查結(jié)果及時反饋給食堂管理部門和相關(guān)責任人。（四）整改落實1.食堂管理部門根據(jù)檢查反饋結(jié)果，及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.相關(guān)責任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，認真組織整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報告食堂管理部門。3.食堂管理部門對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。七、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理（一）通報表揚對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的食堂工作人員或部門，給予通報表揚，并適當給予獎勵。（二）批評教育對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的一般性問題，責令相關(guān)責任人限期整改，并進行批評教育，督促其提高衛(wèi)生意識。（三）經(jīng)濟處罰對違反本食堂衛(wèi)生檢查制度，造成食品安全事故或嚴重衛(wèi)生問題的責任人，給予經(jīng)濟處罰，并視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的行政處分。（四）辭退處理對多次違反本食堂衛(wèi)生檢查制度，屢教不改，嚴重影響食堂衛(wèi)生管理工作的責任人，予以辭退處理。八、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品中毒預防與處理等方面。3.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式。