PAGE餐廳樓面衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為了確保餐廳樓面的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供整潔、舒適的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生清掃制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳的樓面區(qū)域，包括餐廳大廳、包房、過道、樓梯、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工樓面經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)樓面衛(wèi)生清掃工作的監(jiān)督與管理，確保清掃工作按照制度要求執(zhí)行，定期檢查衛(wèi)生狀況，對(duì)不符合要求的情況及時(shí)督促整改。保潔員：具體負(fù)責(zé)樓面各區(qū)域的日常衛(wèi)生清掃工作，按照規(guī)定的時(shí)間、流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃，保持樓面環(huán)境的干凈整潔。餐廳服務(wù)員：在營(yíng)業(yè)過程中，配合保潔員做好樓面的衛(wèi)生維護(hù)工作，及時(shí)清理顧客用餐后的桌面、地面等，引導(dǎo)顧客保持餐廳環(huán)境整潔。二、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)1.大廳及包房桌面：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的殘?jiān)?、餐具等，先用干凈的抹布擦拭桌面，去除污漬，然后用消毒水進(jìn)行消毒，最后鋪上干凈的桌布。地面：隨時(shí)保持地面清潔，無食物殘?jiān)?、水漬、污漬等。每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次全面清掃，使用掃帚、拖把等工具將地面灰塵、雜物清掃干凈，再用濕拖把拖凈，最后用干拖把擦干。墻壁及天花板：定期檢查墻壁和天花板，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬等。每月至少進(jìn)行一次全面擦拭，使用干凈的抹布蘸取適量清潔劑輕輕擦拭。門窗：每天擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈，無灰塵、污漬。門框、窗框每周至少擦拭一次，去除污垢。燈具及裝飾品：每周擦拭燈具表面灰塵，確保照明良好。裝飾品定期清潔，保持美觀。2.過道及樓梯地面：保持地面干凈，無雜物、污漬，清掃頻率與大廳地面相同。扶手：每天擦拭扶手，去除灰塵、污漬，確保扶手干凈整潔，無異味。墻壁：定期檢查墻壁，無灰塵、污漬，每月至少進(jìn)行一次擦拭。3.衛(wèi)生間洗手臺(tái)：隨時(shí)清理洗手臺(tái)上的水漬、洗手液殘留等，保持臺(tái)面干凈。每隔[X]小時(shí)用消毒水擦拭洗手臺(tái)及水龍頭，確保無細(xì)菌滋生。便器：每餐結(jié)束后，對(duì)便器進(jìn)行沖洗，并用消毒水消毒，確保便器無異味、無污漬。地面：保持地面干燥、清潔，無積水、污漬。每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次清掃，使用拖把拖凈地面，并用干拖把擦干。鏡子：每天擦拭鏡子，保持鏡面清晰，無水印、污漬。垃圾桶：及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，垃圾袋裝滿后及時(shí)更換，保持垃圾桶周圍地面干凈。垃圾桶每周至少進(jìn)行一次全面清潔消毒。三、清掃流程1.準(zhǔn)備工作保潔員在開始清掃前，需準(zhǔn)備好清掃工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒水等。檢查工具是否完好，確保能夠正常使用。2.大廳及包房清掃流程收集桌面垃圾：將餐桌上的殘?jiān)?、餐具等清理到托盤或垃圾桶中。擦拭桌面：用干凈的抹布蘸取適量清潔劑擦拭桌面，去除污漬，然后用消毒水消毒，最后鋪上干凈桌布。清掃地面：先用掃帚將地面灰塵、雜物清掃到一起，再用拖把拖凈，最后用干拖把擦干。清理墻壁及天花板：使用抹布擦拭墻壁和天花板上的灰塵、污漬。擦拭門窗及燈具裝飾品：按照標(biāo)準(zhǔn)擦拭門窗玻璃、燈具及裝飾品。3.過道及樓梯清掃流程清掃地面：從樓梯頂部開始，依次清掃樓梯和過道地面，將灰塵、雜物清掃到一起。擦拭扶手：用抹布蘸取清潔劑擦拭扶手，去除污漬。擦拭墻壁：用抹布擦拭墻壁上的灰塵、污漬。4.衛(wèi)生間清掃流程清理垃圾：將衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的垃圾清理到垃圾袋中，扎緊袋口后更換新的垃圾袋。沖洗便器：用清水沖洗便器，去除污垢，然后用消毒水消毒。擦拭洗手臺(tái)：用抹布蘸取清潔劑擦拭洗手臺(tái)及水龍頭，去除水漬和污漬，再用消毒水消毒。拖凈地面：用拖把拖凈衛(wèi)生間地面的積水和污漬，并用干拖把擦干。擦拭鏡子：用干凈的抹布擦拭鏡子，保持鏡面清晰。四、清掃時(shí)間安排1.早餐前保潔員對(duì)餐廳樓面進(jìn)行全面清掃，包括大廳、包房、過道、樓梯、衛(wèi)生間等區(qū)域，確保營(yíng)業(yè)前樓面環(huán)境整潔。重點(diǎn)清理前一晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后的垃圾、污漬，擦拭桌面、地面、門窗等，進(jìn)行全面消毒。2.早餐后至午餐前保潔員對(duì)樓面進(jìn)行及時(shí)清理，重點(diǎn)清理餐桌、地面的食物殘?jiān)臀蹪n，保持樓面整潔。每隔[X]小時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行一次清掃消毒，確保衛(wèi)生間無異味、干凈衛(wèi)生。3.午餐后至晚餐前重復(fù)早餐后至午餐前的清掃工作流程，加強(qiáng)對(duì)樓面衛(wèi)生的維護(hù)。根據(jù)客流量情況，適時(shí)對(duì)地面進(jìn)行清掃，保持地面干凈無雜物。4.晚餐后進(jìn)行全面徹底的清掃工作，包括清理桌面、地面、垃圾桶等，對(duì)樓面進(jìn)行全面消毒。檢查燈具、門窗等是否關(guān)閉，確保樓面安全。五、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式樓面經(jīng)理日常檢查：樓面經(jīng)理每天不定時(shí)對(duì)樓面衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期全面檢查：每周組織一次對(duì)餐廳樓面的全面衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。2.考核標(biāo)準(zhǔn)清潔程度：根據(jù)衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各區(qū)域的清潔情況進(jìn)行評(píng)分，包括桌面、地面、墻壁、門窗、衛(wèi)生間等，總分[X]分。消毒情況：檢查消毒工作是否按照規(guī)定執(zhí)行，消毒記錄是否完整，不符合要求的酌情扣分，總分[X]分。顧客反饋：收集顧客對(duì)樓面衛(wèi)生的反饋意見，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題較多或顧客投訴，酌情扣分，總分[X]分。3.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于衛(wèi)生清掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔員和服務(wù)員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。懲罰：對(duì)于衛(wèi)生清掃工作不符合要求的，第一次給予警告，第二次進(jìn)行罰款處理，第三次視情節(jié)嚴(yán)重程度給予辭退等處理。六、清潔用品管理1.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)清潔用品的采購(gòu)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、環(huán)保安全的產(chǎn)品，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)餐廳樓面的實(shí)際需求，合理確定清潔用品的采購(gòu)數(shù)量和種類。2.儲(chǔ)存要求設(shè)立專門的清潔用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。清潔用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免混淆。定期檢查清潔用品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期產(chǎn)品。3.使用規(guī)范保潔員應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清潔用品，避免浪費(fèi)和過度使用。使用過程中注意安全，如佩戴手套、口罩等防護(hù)用品，防止清潔劑對(duì)人體造成傷害。七、員工培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生清掃制度的詳細(xì)內(nèi)容，包括清掃標(biāo)準(zhǔn)、流程、時(shí)間安排等。清潔用品的正確使用方法和安全注意事項(xiàng)。衛(wèi)生消毒知識(shí)，如消毒方法、消毒劑的配比等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行講解和示范。現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，讓員工在實(shí)際工作中掌握清掃技能。線上培訓(xùn)，通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布培訓(xùn)資料，供員工隨時(shí)學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)頻率新員工入職