PAGE餐飲設(shè)備安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲設(shè)備的安全管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保障員工及顧客的生命安全和身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲設(shè)備的采購(gòu)、安裝、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、報(bào)廢等全過(guò)程管理。3.職責(zé)分工設(shè)備管理部門(mén)：負(fù)責(zé)餐飲設(shè)備的統(tǒng)籌規(guī)劃、選型采購(gòu)、安裝調(diào)試、建立設(shè)備檔案等工作。使用部門(mén)：負(fù)責(zé)本部門(mén)餐飲設(shè)備的日常操作、清潔衛(wèi)生、簡(jiǎn)單故障排查及報(bào)修等工作。安全管理部門(mén)：負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲設(shè)備的安全使用情況，定期組織安全檢查，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。維修部門(mén)：負(fù)責(zé)餐飲設(shè)備的專(zhuān)業(yè)維修、保養(yǎng)及技術(shù)支持，確保設(shè)備性能良好。二、設(shè)備采購(gòu)與安裝1.采購(gòu)要求采購(gòu)的餐飲設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具有質(zhì)量合格證明文件。根據(jù)公司實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，選擇性能可靠、節(jié)能環(huán)保、易于操作和維護(hù)的設(shè)備。采購(gòu)合同中應(yīng)明確設(shè)備的規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。2.安裝要求設(shè)備安裝前，應(yīng)根據(jù)設(shè)備安裝說(shuō)明書(shū)和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，制定詳細(xì)的安裝方案。安裝工作應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行，確保安裝牢固、水平度符合要求、連接部位密封良好。設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，檢查設(shè)備各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到規(guī)定要求，并做好調(diào)試記錄。三、設(shè)備使用與操作1.操作人員培訓(xùn)設(shè)備操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等，經(jīng)考試合格后方可上崗操作。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備的基本原理、操作方法、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)、常見(jiàn)故障排除等。定期組織操作人員進(jìn)行技能培訓(xùn)和考核，不斷提高操作人員的業(yè)務(wù)水平。2.操作規(guī)程制定針對(duì)每臺(tái)餐飲設(shè)備，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確操作步驟、操作要點(diǎn)、安全注意事項(xiàng)等內(nèi)容。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯著位置，便于操作人員隨時(shí)查閱。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。3.日常操作規(guī)范設(shè)備啟動(dòng)前，應(yīng)檢查設(shè)備各部件是否正常，電源、氣源、水源等是否接通，防護(hù)裝置是否齊全有效。設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)檢查，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。設(shè)備使用完畢后，應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行關(guān)機(jī)、斷電、斷氣、排水等操作，并清理設(shè)備表面及周邊環(huán)境衛(wèi)生。四、設(shè)備清潔與衛(wèi)生1.清潔標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)不同類(lèi)型的餐飲設(shè)備，制定相應(yīng)的清潔標(biāo)準(zhǔn)，明確清潔部位、清潔頻率、清潔方法、清潔工具及清潔劑的使用等要求。清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，確保設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，內(nèi)部無(wú)積垢、無(wú)異味。2.日常清潔工作操作人員應(yīng)在每班工作結(jié)束后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，保持設(shè)備外觀(guān)整潔。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，包括設(shè)備內(nèi)部的清洗消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。清潔過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)設(shè)備表面涂層和零部件，避免損壞。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐飲設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。對(duì)于不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，應(yīng)責(zé)令停止使用，并進(jìn)行徹底清潔消毒，直至達(dá)到衛(wèi)生要求后方可重新投入使用。五、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃制定設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用說(shuō)明書(shū)和實(shí)際運(yùn)行情況，制定年度、季度、月度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等，確保維護(hù)保養(yǎng)工作有序進(jìn)行。2.日常維護(hù)保養(yǎng)操作人員應(yīng)在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，做好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，如檢查設(shè)備的潤(rùn)滑情況、緊固部件是否松動(dòng)、傳動(dòng)部件是否靈活等。發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在小故障或隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.定期維護(hù)保養(yǎng)按照維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，包括設(shè)備的拆卸、清洗、檢查、調(diào)整、潤(rùn)滑、更換易損件等工作。定期維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)由專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行，確保維護(hù)保養(yǎng)質(zhì)量。每次維護(hù)保養(yǎng)工作完成后，應(yīng)做好記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、更換的零部件、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。六、設(shè)備安全管理1.安全防護(hù)裝置餐飲設(shè)備應(yīng)配備必要的安全防護(hù)裝置，如漏電保護(hù)裝置、過(guò)載保護(hù)裝置、防護(hù)欄、防護(hù)罩、安全閥等，確保設(shè)備運(yùn)行安全。安全防護(hù)裝置應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其靈敏可靠。2.安全檢查與隱患排查安全管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)餐飲設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置、電氣系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)、消防設(shè)施等。使用部門(mén)應(yīng)每天對(duì)本部門(mén)的餐飲設(shè)備進(jìn)行安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，確保隱患得到及時(shí)消除。3.應(yīng)急預(yù)案制定與演練針對(duì)餐飲設(shè)備可能出現(xiàn)的安全事故，制定應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、爆炸、漏電、燃?xì)庑孤┑仁鹿实膽?yīng)急處置措施。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識(shí)。七、設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件餐飲設(shè)備符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過(guò)規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能?chē)?yán)重下降，無(wú)法滿(mǎn)足正常使用要求的。因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)的。技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，且無(wú)改造價(jià)值的。國(guó)家明令淘汰的設(shè)備。2.報(bào)廢申請(qǐng)與審批使用部門(mén)或設(shè)備管理部門(mén)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備報(bào)廢原因、設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、使用情況等信息，并附上相關(guān)證明材料。設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)設(shè)備管理部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)、安全管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)審批。經(jīng)審批同意報(bào)廢的設(shè)備，由設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織報(bào)廢處理。3.報(bào)廢處理報(bào)廢設(shè)備應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，可采取拆除、變賣(mài)、捐贈(zèng)等方式，但不得將報(bào)廢設(shè)備轉(zhuǎn)讓給無(wú)