PAGE食品保證衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理機構(gòu)及職責(zé)1.食品衛(wèi)生管理委員會成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生管理委員會，負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策公司食品衛(wèi)生管理工作。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，確保各項規(guī)章制度的有效執(zhí)行，對公司食品衛(wèi)生安全負總責(zé)。生產(chǎn)部門：負責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負責(zé)食品原材料的采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料符合衛(wèi)生要求，索取并留存相關(guān)證明文件。質(zhì)量控制部門：負責(zé)對食品生產(chǎn)全過程進行質(zhì)量監(jiān)控，制定檢驗計劃，對食品進行抽樣檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。銷售部門：負責(zé)食品銷售過程中的衛(wèi)生管理，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，按照規(guī)定儲存和陳列食品，防止食品受到污染。倉儲部門：負責(zé)食品儲存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保倉庫環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，食品分類存放，防止交叉污染，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況。人力資源部門：負責(zé)組織員工的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)。行政部門：負責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生的日常管理，定期組織清潔消毒工作，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，保障公司整體衛(wèi)生環(huán)境符合要求。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的地段。生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，及時清除垃圾和廢棄物。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢、無霉斑。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。食品生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。儲存食品的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，保持良好的通風(fēng)，防止食品受潮、變質(zhì)。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原材料采購與驗收采購的食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的食品原材料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。2.加工過程控制食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。食品加工過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品熟透，防止交叉污染。加工過程中使用的工具、容器應(yīng)專用，不得混用，用后應(yīng)及時清洗、消毒。3.食品添加劑使用嚴格按照國家規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、日期等信息。五、食品儲存衛(wèi)生要求1.分類存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混放。2.儲存條件根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等，確保食品在適宜的環(huán)境下儲存。3.庫存管理定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入市場。4.出入庫記錄建立食品出入庫記錄制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫時間等信息，便于追溯和管理。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，陳列食品的貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，佩戴口罩、手套等，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.食品陳列與銷售食品應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則進行陳列，不得將直接入口食品與非直接入口食品混放。銷售的食品應(yīng)具有完整的包裝標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等信息。4.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者等信息，以便查詢和追溯。七、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)洗手，接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對本部門的食品衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應(yīng)詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.定期檢查食品衛(wèi)生管理委員會應(yīng)定期組織對公司食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生等進行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。3.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合其工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，并及時報告整改情況。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報告。2.事故調(diào)查積極配合相關(guān)部門對事故進行調(diào)查，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料，協(xié)助查明事故原因。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)