PAGE擠奶衛(wèi)生操作制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范擠奶過程中的衛(wèi)生操作，確保生鮮乳的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，同時符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，維護(hù)公司/組織的良好形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及擠奶作業(yè)的場所、人員及相關(guān)設(shè)備設(shè)施。3.基本原則擠奶衛(wèi)生操作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則。嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》《奶牛場衛(wèi)生規(guī)范》等要求，確保擠奶過程中的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理擠奶人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合擠奶工作要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事擠奶工作。建立擠奶人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果及患病情況等信息。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣擠奶人員進(jìn)入擠奶作業(yè)區(qū)域前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。工作服應(yīng)每天清洗更換，保持清潔。工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)散落污染牛奶?？谡謶?yīng)佩戴緊密，遮住口鼻。工作鞋應(yīng)保持干凈，定期清潔消毒。擠奶人員應(yīng)勤洗手，在擠奶前、擠奶過程中接觸不同奶?；蚱骶吆?、擠奶結(jié)束后等環(huán)節(jié)，均需用肥皂或洗手液在流動水下徹底清洗雙手，洗凈后用清潔的毛巾擦干。必要時可使用一次性紙巾擦干。擠奶人員不得在擠奶作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。不得佩戴首飾、手表等可能污染牛奶的物品進(jìn)入擠奶區(qū)域。3.培訓(xùn)與教育定期組織擠奶人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、擠奶衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、奶牛健康與衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)頻率每年不少于[X]次，每次培訓(xùn)時間不少于[X]小時。通過培訓(xùn)，使擠奶人員熟悉并掌握擠奶衛(wèi)生操作制度的各項(xiàng)要求，提高衛(wèi)生意識和操作技能，確保擠奶過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對擠奶人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事擠奶工作。三、擠奶場所衛(wèi)生要求1.選址與布局?jǐn)D奶場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、排水通暢、易于清潔消毒的地方，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、污水排放口、畜禽養(yǎng)殖場等。擠奶場所應(yīng)合理布局，分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū)。清潔區(qū)包括擠奶廳、儲奶罐存放區(qū)等，準(zhǔn)清潔區(qū)包括擠奶設(shè)備存放區(qū)、飼料通道等，污染區(qū)包括奶牛待擠區(qū)、糞便處理區(qū)等。不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生擠奶場所周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。清除雜草、垃圾等雜物，防止蚊蟲滋生。擠奶場所內(nèi)地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔消毒，采用不透水、耐腐蝕的材料鋪設(shè)。墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，采用淺色、防霉、防潮的材料裝修。天花板應(yīng)密封良好，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。擠奶場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣清新，通風(fēng)量應(yīng)滿足奶牛和擠奶人員的需求。必要時可安裝空氣過濾設(shè)備，減少空氣中的灰塵和微生物。3.清潔與消毒擠奶場所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除奶牛糞便、飼料殘?jiān)入s物。定期對地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔，使用適宜的清潔劑和工具，確保清潔效果。擠奶場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但每周至少進(jìn)行[X]次。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑、擦拭等）。消毒劑的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，避免對牛奶質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。在每次擠奶前后，應(yīng)對擠奶設(shè)備、儲奶罐等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保設(shè)備設(shè)施表面無污垢、無微生物殘留。四、擠奶設(shè)備衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與采購采購的擠奶設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有良好的性能和可靠性。設(shè)備應(yīng)具備易于清潔消毒、防止牛奶污染等功能。在設(shè)備選型過程中，應(yīng)充分考慮設(shè)備的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、密封性等因素。擠奶設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒無害、耐腐蝕、不吸附牛奶中的成分，不會對牛奶質(zhì)量產(chǎn)生影響。設(shè)備結(jié)構(gòu)應(yīng)簡單合理，便于拆卸、清洗和組裝。設(shè)備的密封性應(yīng)良好，防止牛奶泄漏和外界微生物污染。2.設(shè)備安裝與調(diào)試擠奶設(shè)備應(yīng)按照廠家提供的安裝說明書進(jìn)行正確安裝，確保設(shè)備安裝牢固、水平度符合要求。設(shè)備之間的連接應(yīng)緊密、無泄漏。設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備運(yùn)行正常。調(diào)試過程中應(yīng)檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)，如真空度、脈動頻率、奶流量等，使其符合設(shè)備的技術(shù)參數(shù)要求。3.設(shè)備清潔與消毒每次擠奶結(jié)束后，應(yīng)立即對擠奶設(shè)備進(jìn)行清潔。清潔過程包括拆卸設(shè)備部件、用適宜的清潔劑清洗設(shè)備內(nèi)部和外部表面、沖洗干凈等步驟。清潔時應(yīng)注意清除設(shè)備內(nèi)的牛奶殘留、污垢和雜質(zhì)，確保設(shè)備清潔無異味。擠奶設(shè)備清潔后，應(yīng)進(jìn)行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如蒸汽消毒、熱水消毒等）或化學(xué)消毒（如使用專用的擠奶設(shè)備消毒劑進(jìn)行浸泡、噴灑等）。消毒時間和濃度應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后的擠奶設(shè)備應(yīng)妥善存放，防止再次污染。設(shè)備存放區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，可定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，確保設(shè)備處于良好的備用狀態(tài)。4.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立擠奶設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的檢查、潤滑、緊固、更換易損件等。定期檢查擠奶設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)，如真空度、脈動頻率、奶流量等，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整和維修。定期對設(shè)備的管道、閥門、接頭等進(jìn)行檢查，確保無泄漏、無堵塞。按照設(shè)備的使用說明書要求，定期對設(shè)備進(jìn)行潤滑，確保設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)順暢。定期更換設(shè)備的易損件，如橡膠密封圈、過濾器等，防止設(shè)備因部件損壞而影響正常運(yùn)行和牛奶質(zhì)量。五、擠奶操作衛(wèi)生要求1.擠奶前準(zhǔn)備擠奶人員應(yīng)穿戴好清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗凈雙手。檢查擠奶設(shè)備是否正常運(yùn)行，包括真空系統(tǒng)、脈動系統(tǒng)、奶杯組等。確保設(shè)備清潔消毒到位，無牛奶殘留和污垢。準(zhǔn)備好清潔的擠奶器具，如奶桶、濾網(wǎng)等，并進(jìn)行清潔消毒。奶桶應(yīng)保持清潔，無異味，濾網(wǎng)應(yīng)完好無損，能有效過濾雜質(zhì)。對奶牛乳房進(jìn)行清潔，用干凈的毛巾或紙巾擦拭奶牛乳房表面的污垢和糞便，防止在擠奶過程中污染牛奶。擦拭后的毛巾或紙巾應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。2.擠奶操作流程正確安裝擠奶杯組，確保奶杯與奶牛乳頭緊密貼合，無漏奶現(xiàn)象。啟動擠奶設(shè)備，調(diào)整好真空度、脈動頻率等參數(shù)，使其符合奶牛的生理特點(diǎn)和擠奶要求。按照操作規(guī)程進(jìn)行擠奶，先擠棄頭三把奶，以清除乳頭內(nèi)可能存在的細(xì)菌和污垢。擠奶過程中應(yīng)保持奶杯組的穩(wěn)定，避免晃動導(dǎo)致牛奶濺出和污染。擠奶過程中要密切觀察奶牛的狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)奶牛異常躁動或乳房出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止擠奶，并采取相應(yīng)的措施。擠奶結(jié)束后，先關(guān)閉擠奶設(shè)備，然后取下奶杯組，妥善放置。對奶牛乳房進(jìn)行再次清潔，用干凈的毛巾擦干。3.擠奶過程中的衛(wèi)生注意事項(xiàng)擠奶人員在擠奶過程中應(yīng)避免接觸奶牛乳房以外的部位，防止污染牛奶。如不慎接觸到其他部位，應(yīng)及時更換手套或洗凈雙手后再繼續(xù)擠奶。在擠奶過程中，應(yīng)防止牛奶濺出和灑落。如有牛奶濺出或?yàn)⒙洌瑧?yīng)及時清理干凈，防止滋生細(xì)菌和污染環(huán)境。擠奶過程中應(yīng)保持?jǐn)D奶設(shè)備的清潔，避免牛奶殘留滋生微生物。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有牛奶泄漏等情況，應(yīng)及時處理并重新清潔消毒設(shè)備。4.擠奶后處理將擠出的牛奶及時轉(zhuǎn)移至清潔的儲奶罐中，轉(zhuǎn)移過程中應(yīng)注意防止牛奶受到污染。儲奶罐應(yīng)提前進(jìn)行清潔消毒，確保罐內(nèi)無異味、無雜質(zhì)。對擠奶設(shè)備、器具等進(jìn)行再次清潔消毒，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作，確保設(shè)備和器具清潔衛(wèi)生，無微生物殘留。清理擠奶場所，清除奶牛糞便、飼料殘?jiān)入s物，對地面、墻壁等進(jìn)行清掃和消毒，保持?jǐn)D奶場所的環(huán)境衛(wèi)生。六、生鮮乳儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.儲存衛(wèi)生要求生鮮乳應(yīng)儲存在清潔、衛(wèi)生、密封的儲奶罐中，儲奶罐應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保罐內(nèi)無污垢、無異味、無微生物生長。儲奶罐應(yīng)具備良好的保溫性能，保持生鮮乳的儲存溫度適宜。一般情況下，生鮮乳的儲存溫度應(yīng)控制在[具體溫度范圍]之間，防止牛奶變質(zhì)。定期檢查儲奶罐的液位、溫度、壓力等參數(shù)，確保設(shè)備運(yùn)行正常。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，防止牛奶質(zhì)量受到影響。生鮮乳儲存過程中應(yīng)避免與外界空氣、水、雜質(zhì)等接觸，防止污染。儲奶罐的進(jìn)出口應(yīng)密封良好，防止牛奶泄漏和外界微生物進(jìn)入。2.運(yùn)輸衛(wèi)生要求生鮮乳運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止牛奶泄漏和外界污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備保溫設(shè)備，確保生鮮乳在運(yùn)輸過程中的溫度穩(wěn)定。運(yùn)輸過程中，生鮮乳的溫度應(yīng)保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，避免溫度波動過大導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查車輛的各項(xiàng)性能指標(biāo)，如剎車系統(tǒng)、輪胎、制冷設(shè)備等，確保車輛運(yùn)行安全可靠。在生鮮乳運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免劇烈顛簸和震動，防止牛奶分層、變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保生鮮乳及時、安全地運(yùn)輸?shù)侥康牡亍Ｆ?、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督建立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對擠奶過程中的衛(wèi)生操作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)由公司/組織內(nèi)具有豐富經(jīng)驗(yàn)的管理人員和技術(shù)人員組成。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對擠奶場所、設(shè)備設(shè)施、人員操作等進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔消毒、人員衛(wèi)生習(xí)慣、擠奶操作規(guī)范等方面。檢查頻率每周不少于[X]次。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對違反擠奶衛(wèi)生操作制度的行為，應(yīng)按照公司/組織的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。2.外部監(jiān)督積