PAGE本店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)本店的衛(wèi)生管理，確保提供一個(gè)安全、整潔、舒適的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障顧客的健康和權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本店全體員工以及在本店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的所有活動(dòng)。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)本店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查本店的衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效落實(shí)。2.各部門主管職責(zé)負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生管理工作，組織員工學(xué)習(xí)和執(zhí)行衛(wèi)生制度。安排本部門的衛(wèi)生清潔任務(wù)，定期檢查員工的衛(wèi)生工作執(zhí)行情況。對(duì)本部門衛(wèi)生問題及時(shí)進(jìn)行處理，并向店長(zhǎng)匯報(bào)。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本店的衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作。保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)店內(nèi)地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、污漬和雜物。定期對(duì)墻面、地面進(jìn)行消毒，預(yù)防細(xì)菌滋生。保持店內(nèi)通風(fēng)良好，定期開窗換氣，必要時(shí)使用空氣凈化器。2.公共區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理馬桶及洗手池，確保無異味。定期對(duì)公共區(qū)域的垃圾桶進(jìn)行清理和消毒，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得堆積。樓梯和走廊應(yīng)保持暢通無阻，無雜物堆放，定期進(jìn)行清掃。3.食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生食品加工、儲(chǔ)存和銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清潔消毒。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放在專用的儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止食品變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，防止交叉污染。使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售食品銷售人員應(yīng)保持手部清潔，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料。銷售的食品應(yīng)陳列整齊，不得擺放過期、變質(zhì)食品。對(duì)直接入口的食品應(yīng)采取防護(hù)措施，防止污染。五、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率店長(zhǎng)每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查。各部門主管每天對(duì)本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。員工在工作過程中應(yīng)隨時(shí)保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括地面、墻壁、天花板、門窗、衛(wèi)生間、公共區(qū)域等的清潔衛(wèi)生情況。食品衛(wèi)生：食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。員工個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工的健康狀況、工作服穿戴、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。3.衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行處罰。七、衛(wèi)生問題處理與整改1.衛(wèi)生問題發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)記錄，并拍照留存。員工在工作中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)。2.衛(wèi)生問題分析對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行分析，查找原因，確定責(zé)任部門和責(zé)任人。3.衛(wèi)生問題整改責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生問題分析結(jié)果，制定整改措施，并及時(shí)進(jìn)行整改。整改完成后，由衛(wèi)生檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的知識(shí)。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理能力。2.衛(wèi)生宣傳在店內(nèi)顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報(bào)，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)。利用電子顯示屏等設(shè)備播放衛(wèi)生宣傳