PAGE點心衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強點心生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保點心的質量安全，保障消費者的健康權益，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內點心的生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。3.職責分工生產(chǎn)部門負責點心生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作，嚴格按照標準流程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設備的清潔衛(wèi)生。采購部門負責原材料供應商的篩選和管理，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生標準。質量控制部門負責對點心的衛(wèi)生質量進行檢驗和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。銷售部門負責點心銷售過程中的衛(wèi)生管理，保證銷售環(huán)境的整潔和點心的衛(wèi)生質量。行政管理部門負責監(jiān)督各部門對本制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事點心生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應立即調離工作崗位，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內吸煙、飲食以及從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生點心加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進行清潔消毒。加工場所應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應保持相對獨立，防止交叉污染。加工場所應配備足夠的通風、照明、排水等設施，確?？諝饬魍ā⒐饩€充足、排水通暢。2.設備與工具衛(wèi)生點心生產(chǎn)加工過程中使用的設備、工具、容器等應符合衛(wèi)生標準，易于清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設備和工具應定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止因設備故障導致食品污染。用于食品加工的刀具、案板等應生熟分開使用，并有明顯的標識，防止交叉污染。3.儲存場所衛(wèi)生點心儲存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合點心儲存要求。儲存場所應設置不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品和成品，并做好標識，防止混淆。儲存容器應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。四、原材料衛(wèi)生要求1.采購要求采購的原材料應符合國家相關衛(wèi)生標準和規(guī)定，索證索票齊全，確保來源合法、安全可靠。不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.驗收要求原材料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查其質量、包裝、標識等是否符合要求。對驗收合格的原材料應及時入庫儲存，對驗收不合格的原材料應及時退貨或進行無害化處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.儲存要求原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保其新鮮度和質量安全。五、生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求1.工藝流程衛(wèi)生點心生產(chǎn)應按照規(guī)定的工藝流程進行操作，嚴格控制各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件，防止食品受到污染。在生產(chǎn)過程中，應避免交叉污染，如不同品種的點心應分開生產(chǎn)，生熟食品應分開加工、存放等。2.操作過程衛(wèi)生操作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，不得在操作臺上堆放雜物。加工過程中應注意食品的防護，避免食品受到灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔。3.添加劑使用衛(wèi)生食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，記錄內容包括使用時間、品種、劑量、用途等。六、包裝、儲存與運輸衛(wèi)生要求1.包裝衛(wèi)生點心包裝材料應符合衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染，不得含有有害物質遷移至食品中。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料受到污染。包裝標識應清晰、準確，標明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。2.儲存衛(wèi)生點心儲存應按照品種、批次分類存放，不得與有毒、有害、有異味或易污染食品混存。儲存條件應符合點心的要求，防止食品變質、損壞。定期對儲存的點心進行檢查，及時清理過期、變質的食品。3.運輸衛(wèi)生點心運輸應使用清潔衛(wèi)生、無異味、無污染的運輸工具，防止食品受到污染。運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到灰塵、雨水、陽光等影響。運輸工具應定期進行清潔消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應建立衛(wèi)生自查制度，定期對本部門的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應詳細、真實，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查行政管理部門應定期組織對公司內點心衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行全面檢查，檢查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)加工衛(wèi)生、包裝儲存運輸衛(wèi)生等各個方面。定期檢查應制定詳細的檢查計劃，明確檢查人員、檢查時間、檢查內容等，確保檢查工作的全面性和有效性。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。對違反衛(wèi)生制度的行為應依法依規(guī)進行處理。八、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓內容的專業(yè)性和權威性。培訓結束后應進行考核，考核合格后方可上崗。2.宣傳教育通過多種形式開展衛(wèi)生宣傳教育活動，如張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等，提高員工的衛(wèi)生意識和食品安全意識。向消費者宣傳點心衛(wèi)生知識，增強消費者的自我保護意識，引導消費者正確選購和食用點心。九、記錄與檔案管理1.記錄要求對點心生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項衛(wèi)生活動應做好記錄，記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。記錄應包括人員健康檢查記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、原材料采購驗收記錄、生產(chǎn)加工過程記錄（包括添加劑使用記錄）、包裝儲存運輸記錄、衛(wèi)生檢查與整改記錄、培