PAGE食堂食品衛(wèi)生保障制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂食品衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的企業(yè)。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商具備提供安全食品的能力。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的感官性狀和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料。3.索證索票管理建立食品采購索證索票臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。索證索票臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，無異味，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對庫存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保庫存食品的安全。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)充分清洗、消毒食品原料，確保食品原料的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)煮熟煮透食品，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食堂食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無油漬。銷售場所應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.餐具清洗消毒保潔食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并定期清洗、消毒、保潔。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.食品銷售操作規(guī)范食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用非食品用包裝材料包裝食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生要求的食品，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。食品銷售過程中，應(yīng)注意保持食品的衛(wèi)生狀況，防止食品受到污染。六、食品留樣管理1.留樣要求食堂應(yīng)對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品留樣的品種、數(shù)量、留樣時(shí)間等內(nèi)容。食品留樣記錄臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織實(shí)施食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。食品安全自查應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。2.自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)食品安全自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，食品添加劑的使用情況，餐具清洗消毒保潔情況，食品留樣情況等。食品安全自查應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本制度的要求進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并分析原因，采取有效的整改措施。3.整改措施與跟蹤復(fù)查對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施實(shí)施后，應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底整改。對整改不力或拒不整改的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高食堂應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.健康管理食堂應(yīng)建立員工健康檔案，