PAGE釀醋生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保釀醋生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障釀醋產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司釀醋生產(chǎn)車間內(nèi)所有人員、設(shè)備、設(shè)施及生產(chǎn)操作流程的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。各生產(chǎn)班組組長：負(fù)責(zé)本班組區(qū)域內(nèi)的日常衛(wèi)生清潔工作安排與落實(shí)，督促班組成員遵守衛(wèi)生制度。生產(chǎn)操作人員：嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度要求進(jìn)行生產(chǎn)操作，保持個人衛(wèi)生及工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生管理員：定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，做好衛(wèi)生檢查記錄。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入釀醋生產(chǎn)車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排離崗治療，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。勤洗手、勤剪指甲，工作前、處理原料后、上廁所后、接觸不潔物品后等必須用肥皂或洗手液在流動水下徹底洗手，洗手時間不少于20秒。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。不得在車間內(nèi)化妝、佩戴首飾（婚戒除外），不得穿著工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位需求進(jìn)行配備，如釀造崗位、灌裝崗位等工作服應(yīng)有所區(qū)分，便于識別和管理。工作服應(yīng)定期清洗消毒，消毒方式可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒等，確保工作服清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。工作服應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人，離職時應(yīng)歸還工作服。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)劃分為原料處理區(qū)、釀造區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施。車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無裂縫、無積水、無油污，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行消毒。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔和粉刷，如有脫落或損壞應(yīng)及時修復(fù)。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。車間照明應(yīng)充足，光線均勻，無陰影，便于生產(chǎn)操作和衛(wèi)生檢查。燈具應(yīng)定期擦拭，保持清潔明亮，如有損壞應(yīng)及時更換。3.廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，不得混放。廢棄物存放容器應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得在車間內(nèi)長時間堆放。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。定期對廢棄物存放容器進(jìn)行清洗消毒，保持容器清潔衛(wèi)生。四、設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無雜物，設(shè)備運(yùn)行正常。清潔頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用情況和衛(wèi)生要求確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面清潔。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，先切斷電源，待設(shè)備冷卻后再進(jìn)行清潔。清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對設(shè)備造成損壞。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行清潔，如發(fā)酵罐的攪拌裝置、管道的連接處等。清潔后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用化學(xué)消毒劑浸泡、擦拭等。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，包括檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、更換易損件、潤滑設(shè)備等，確保設(shè)備性能良好，延長設(shè)備使用壽命。2.設(shè)施衛(wèi)生管理車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、給排水管道等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止積塵、積水和滋生微生物。發(fā)酵池、儲存罐等大型設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，清理時應(yīng)徹底清除內(nèi)部的殘?jiān)⑽酃傅?，消毒后?yīng)進(jìn)行沖洗，確保設(shè)施內(nèi)部清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)的工具、器具應(yīng)保持清潔，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，分類存放，不得隨意擺放。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，具有合格證明文件。原料應(yīng)妥善儲存，防止受潮、霉變、變質(zhì)等。原料進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和篩選，去除雜質(zhì)、異物等，確保原料純凈衛(wèi)生。原料儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥，通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害和鼠害。2.釀造過程衛(wèi)生釀造過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，控制發(fā)酵溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保發(fā)酵過程正常進(jìn)行，防止雜菌污染。發(fā)酵設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水應(yīng)進(jìn)行有效處理，達(dá)標(biāo)后排放，防止對環(huán)境造成污染。釀造過程中使用的各種輔料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，計(jì)量準(zhǔn)確，不得隨意添加不符合規(guī)定的物質(zhì)。3.灌裝與包裝衛(wèi)生灌裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保灌裝過程衛(wèi)生安全。灌裝前應(yīng)對包裝容器進(jìn)行檢查，確保容器清潔、無破損、無異味。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受潮、污染。包裝過程中應(yīng)注意操作規(guī)范，避免產(chǎn)品受到污染。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，標(biāo)識清晰，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。巡查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由車間主任帶隊(duì)，各班組組長及相關(guān)人員參加。檢查應(yīng)按照衛(wèi)生制度要求進(jìn)行，對車間各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好檢查記錄。每月邀請第三方檢測機(jī)構(gòu)對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)等，確保車間衛(wèi)生符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。2.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求認(rèn)真進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責(zé)任人或班組，應(yīng)進(jìn)行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系?？己藘?nèi)容包括個人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生維護(hù)等方面。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果和日常工作表現(xiàn)，對員工進(jìn)行評分考核，考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生管理工作。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織車間員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、車間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生維護(hù)等方面。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識和操作技能。鼓勵員工參加外部衛(wèi)生培訓(xùn)課程或研討會，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和管理水平。2.衛(wèi)生宣傳在車間內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、海報等，宣傳食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生制度要求，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。利用班前會、班后會等形式，向員工宣傳衛(wèi)生管理的重要性，強(qiáng)調(diào)遵守衛(wèi)