PAGE賓管衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強賓館衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，提升賓館服務質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、員工宿舍等，以及所有賓館工作人員和入住賓客。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生標準，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，確保賓館環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標準床鋪：床單、被套應保持干凈、平整，無污漬、無破損；枕套應每日更換，枕芯應定期清洗、消毒。家具：客房內(nèi)的家具應擦拭干凈，無灰塵、無污漬；抽屜、衣柜內(nèi)應保持整潔，無雜物。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應每日進行全面清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，確保無異味、無污漬；毛巾、浴巾應每日更換，洗漱用品應擺放整齊。地面和墻面：地面應保持干凈、無雜物，墻面應無污漬、無破損。2.客房消毒制度空氣消毒：客房應每日通風換氣，保持空氣清新；必要時可使用空氣凈化器或進行紫外線消毒。物品消毒：客房內(nèi)的布草、毛巾、浴巾等應按照規(guī)定進行清洗、消毒；茶具、杯具等應在客人使用后及時清洗、消毒。衛(wèi)生間消毒：衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間等應每日使用消毒劑進行消毒，消毒后應沖洗干凈。3.客房衛(wèi)生檢查服務員自查：客房服務員在完成客房清潔后，應按照清潔標準進行自查，確保客房衛(wèi)生達標。領(lǐng)班檢查：客房領(lǐng)班應每日對客房衛(wèi)生進行檢查，對不符合標準的客房及時督促服務員進行整改。主管抽查：客房主管應定期對客房衛(wèi)生進行抽查，對存在的問題及時進行處理，并對衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)和改進。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標準餐桌和餐具：餐桌應擦拭干凈，無污漬、無灰塵；餐具應擺放整齊，無破損、無污漬，使用前應進行消毒。廚房：廚房應保持干凈、整潔，廚具、爐灶等應每日清洗，無油污、無雜物；食品加工區(qū)域應定期進行消毒。食品儲存：食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好；儲存容器應清潔衛(wèi)生，無異味。餐廳地面和墻面：地面應保持干凈、無雜物，墻面應無污漬、無破損。2.餐廳消毒制度餐具消毒：餐具應采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。食品加工區(qū)域消毒：食品加工區(qū)域應每日進行清潔和消毒，使用的消毒劑應符合食品安全標準。餐廳環(huán)境消毒：餐廳應每日進行通風換氣，保持空氣清新；必要時可使用消毒劑對餐廳環(huán)境進行消毒。3.餐廳衛(wèi)生檢查廚師自查：廚師在完成食品加工后，應按照衛(wèi)生標準對廚房進行自查，確保廚房衛(wèi)生達標。餐廳領(lǐng)班檢查：餐廳領(lǐng)班應每日對餐廳衛(wèi)生進行檢查，對不符合標準的區(qū)域及時督促整改。主管抽查：餐廳主管應定期對餐廳衛(wèi)生進行抽查，對存在的問題及時進行處理，并對衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)和改進。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔標準大廳：大廳地面應保持干凈、光亮，無雜物、無污漬；沙發(fā)、茶幾等應擦拭干凈，無灰塵。走廊：走廊地面應保持干凈、整潔，墻面應無污漬、無破損；消防設施、燈具等應定期擦拭，保持清潔。電梯：電梯轎廂應每日進行清潔，包括地面、轎廂壁、按鈕等，確保無污漬、無異味；電梯機房應保持干凈、整潔，設備運行正常。衛(wèi)生間：公共衛(wèi)生間應每日進行全面清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，確保無異味、無污漬；衛(wèi)生紙、洗手液等應及時補充。2.公共區(qū)域消毒制度空氣消毒：公共區(qū)域應每日通風換氣，保持空氣清新；必要時可使用空氣凈化器或進行紫外線消毒。物品消毒：公共區(qū)域的桌椅、沙發(fā)、扶手等應定期進行消毒；垃圾桶應每日清理，定期消毒。衛(wèi)生間消毒：公共衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間等應每日使用消毒劑進行消毒，消毒后應沖洗干凈。3.公共區(qū)域衛(wèi)生檢查保潔員自查：保潔員在完成公共區(qū)域清潔后，應按照清潔標準進行自查，確保公共區(qū)域衛(wèi)生達標。領(lǐng)班檢查：公共區(qū)域領(lǐng)班應每日對公共區(qū)域衛(wèi)生進行檢查，對不符合標準的區(qū)域及時督促整改。主管抽查：公共區(qū)域主管應定期對公共區(qū)域衛(wèi)生進行抽查，對存在的問題及時進行處理，并對衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)和改進。五、員工宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍清潔標準床鋪：床單、被套應保持干凈、平整，無污漬、無破損；枕套應定期更換，枕芯應定期清洗、消毒。家具：宿舍內(nèi)的家具應擦拭干凈，無灰塵、無污漬；個人物品應擺放整齊，保持宿舍整潔。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應每日進行清潔，包括馬桶、洗手盆等，確保無異味、無污漬；垃圾桶應及時清理。地面和墻面：地面應保持干凈、無雜物，墻面應無污漬、無破損。2.宿舍消毒制度空氣消毒：宿舍應每日通風換氣，保持空氣清新；必要時可使用空氣凈化器或進行紫外線消毒。物品消毒：宿舍內(nèi)的布草、毛巾等應按照規(guī)定進行清洗、消毒；個人用品應保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間消毒：衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆等應每日使用消毒劑進行消毒，消毒后應沖洗干凈。3.宿舍衛(wèi)生檢查員工自查：員工應每日對宿舍衛(wèi)生進行自查，保持宿舍整潔衛(wèi)生。宿舍管理員檢查：宿舍管理員應每日對宿舍衛(wèi)生進行檢查，對不符合標準的宿舍及時督促整改。主管抽查：主管應定期對員工宿舍衛(wèi)生進行抽查，對存在的問題及時進行處理，并對衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)和改進。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購供應商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。食品驗收：對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等，確保食品符合食品安全標準。索證索票：索取食品供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存食品進貨票據(jù)。2.食品儲存分類存放：食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好；不同種類的食品應分開存放，避免交叉污染。溫度控制：根據(jù)食品的特性，控制食品儲存的溫度，確保食品質(zhì)量安全。庫存盤點：定期對食品庫存進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工加工人員衛(wèi)生：食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；加工前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。加工環(huán)境衛(wèi)生：食品加工區(qū)域應保持干凈、整潔，廚具、爐灶等應每日清洗，無油污、無雜物；食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范。食品添加劑使用：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣留樣要求：每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣記錄：做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品衛(wèi)生檢查廚師自查：廚師在完成食品加工后，應按照衛(wèi)生標準對食品加工過程進行自查，確保食品衛(wèi)生達標。餐廳領(lǐng)班檢查：餐廳領(lǐng)班應每日對食品衛(wèi)生進行檢查，對不符合標準的食品及時督促整改。主管抽查：餐廳主管應定期對食品衛(wèi)生進行抽查，對存在的問題及時進行處理，并對食品衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)和改進。七、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等，確保所有員工都能接受衛(wèi)生知識培訓。2.培訓內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)：學習國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，增強員工的法律意識。衛(wèi)生標準：講解賓館衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，使員工熟悉衛(wèi)生要求。衛(wèi)生知識：傳授食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的知識，提高員工的衛(wèi)生素養(yǎng)。3.培訓方式集中培訓：定期組織員工進行集中培訓，可以邀請專業(yè)人士進行授課?，F(xiàn)場培訓：結(jié)合實際工作，對員工進行現(xiàn)場培訓，使員工掌握衛(wèi)生操作技能。在線學習：提供在線學習平臺，讓員工可以隨時隨地學習衛(wèi)生知識。4.培訓考核對員工的衛(wèi)生培訓進行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極參加衛(wèi)生培訓，提高衛(wèi)生管理水平。八、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制建立健全衛(wèi)生監(jiān)督機制，定期對賓館衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.考核標準制定衛(wèi)生考核標準，明確考核內(nèi)容、考核方法、考核周