PAGE蔬菜庫房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強蔬菜庫房管理，確保蔬菜儲存質量，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有蔬菜庫房的衛(wèi)生管理工作。3.職責分工庫房管理人員負責蔬菜庫房的日常衛(wèi)生維護和管理工作。質量管理人員負責對蔬菜庫房衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。公司管理層負責對本制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督和考核。二、庫房環(huán)境要求1.選址與布局蔬菜庫房應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的地點，遠離污染源和蟲害滋生地。庫房內部應合理布局，劃分收貨區(qū)、儲存區(qū)、出貨區(qū)等功能區(qū)域，確保蔬菜出入庫順暢，避免交叉污染。2.建筑與設施庫房建筑應堅固、不漏雨，地面應平整、光潔、防滑，易于清潔消毒。庫房應具備良好的通風設施，保證空氣流通，降低濕度，防止蔬菜霉變。配備必要的照明設備，確保庫房內光線充足，便于操作和檢查。庫房門窗應安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進入庫房。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理庫房工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事蔬菜庫房工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進入庫房應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間不得吸煙、飲食，避免將污染物帶入庫房。四、蔬菜入庫衛(wèi)生要求1.采購驗收采購的蔬菜應來自正規(guī)渠道，索證索票齊全，確保蔬菜質量安全。驗收人員應嚴格按照驗收標準對蔬菜進行檢查，包括蔬菜的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量、包裝等，拒收不符合要求的蔬菜。對驗收合格的蔬菜，應及時填寫驗收記錄，記錄內容包括蔬菜名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、驗收日期、驗收人員等。2.入庫前處理蔬菜入庫前應進行適當?shù)恼砗颓逑?，去除泥土、雜質、殘葉等，確保蔬菜表面清潔。對有病蟲害的蔬菜，應進行單獨處理，防止病蟲害傳播。清洗后的蔬菜應晾干或瀝干水分后再入庫儲存。五、蔬菜儲存衛(wèi)生要求1.分類分區(qū)存放按照蔬菜的品種、規(guī)格、批次等進行分類存放，避免不同品種蔬菜相互擠壓、碰撞。根據(jù)蔬菜的儲存條件，劃分不同的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保蔬菜儲存環(huán)境適宜。2.堆碼要求蔬菜應堆碼整齊，垛底應墊高，垛與垛之間應保持適當?shù)木嚯x，便于通風、檢查和搬運。堆碼高度應根據(jù)蔬菜的種類、包裝形式等合理確定，避免過高導致蔬菜受壓變形或損壞。3.溫濕度控制常溫儲存的蔬菜，庫房溫度應保持在適宜范圍內，一般不超過30℃，相對濕度控制在60%70%。冷藏儲存的蔬菜，庫房溫度應控制在0℃8℃之間，相對濕度控制在85%90%。冷凍儲存的蔬菜，庫房溫度應控制在18℃以下，相對濕度控制在90%95%。應定期監(jiān)測庫房溫濕度，記錄溫濕度數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常及時采取措施調整。4.庫存管理建立庫存臺賬，詳細記錄蔬菜的出入庫情況，包括蔬菜名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、庫存數(shù)量等。定期對庫存蔬菜進行盤點，確保賬實相符。對庫存時間較長的蔬菜，應加強檢查，及時清理變質或損壞的蔬菜，防止影響其他蔬菜質量。六、蔬菜出庫衛(wèi)生要求1.出庫檢查出庫前應對蔬菜進行檢查，確保蔬菜質量完好，無變質、損壞等情況。檢查蔬菜的包裝是否完好，標識是否清晰。2.發(fā)貨記錄填寫發(fā)貨記錄，記錄內容包括蔬菜名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)貨日期、收貨單位等，確保發(fā)貨信息準確無誤。3.運輸要求蔬菜運輸應使用清潔、衛(wèi)生的運輸工具，避免與有毒、有害、有異味的物品混裝。運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫、保濕等，防止蔬菜受到污染、損壞或變質。七、庫房清潔與消毒1.日常清潔庫房工作人員應每天對庫房進行清潔，清除地面、貨架、設備等表面的灰塵、雜物。定期清理庫房內的垃圾和廢棄物，保持庫房環(huán)境整潔。2.定期消毒每周應對庫房進行一次全面消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用紫外線照射、高溫消毒等方式；化學消毒可選用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行噴灑或擦拭。消毒后應通風換氣，去除異味，確保庫房空氣清新。3.設備清潔與維護定期對庫房內的貨架、搬運設備、通風設備等進行清潔和維護，確保設備正常運行。對清潔和維護情況進行記錄，包括清潔時間、清潔內容、維護情況等。八、蟲害與鼠害防治1.預防措施保持庫房環(huán)境清潔，減少害蟲和老鼠的棲息場所。定期檢查庫房門窗、通風口等部位的防蟲、防鼠設施，確保設施完好有效。避免在庫房內堆放過多雜物，防止害蟲和老鼠滋生。2.監(jiān)測與控制安裝蟲害和鼠害監(jiān)測設備，如粘鼠板、誘蟲燈等，定期檢查監(jiān)測情況，及時發(fā)現(xiàn)害蟲和老鼠蹤跡。發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害時，應采取有效措施進行控制，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等，但應注意選擇符合食品安全標準的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的方法和劑量使用。對蟲害和鼠害防治情況進行記錄，包括發(fā)現(xiàn)時間、防治措施、防治效果等。九、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾庫房管理人員應每天對庫房衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周對本周的衛(wèi)生管理工作進行總結，分析存在的問題，制定改進措施。2.定期檢查質量管理人員應每周對蔬菜庫房進行一次衛(wèi)生檢查，檢查內容包括庫房環(huán)境、人員衛(wèi)生、蔬菜儲存、清潔消毒等方面。每月對庫房衛(wèi)生管理工作進行全面檢查和評估，填寫衛(wèi)生檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.考核與獎懲公司將庫房衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管