PAGE炸雞衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為確保公司炸雞產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及炸雞生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。二、衛(wèi)生安全責(zé)任1.公司管理層責(zé)任全面負(fù)責(zé)公司炸雞衛(wèi)生安全管理工作，為衛(wèi)生安全管理提供必要的資源支持。確保公司衛(wèi)生安全管理目標(biāo)與公司整體發(fā)展戰(zhàn)略相契合，并監(jiān)督目標(biāo)的實(shí)施與達(dá)成。2.各部門責(zé)任采購部門：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評(píng)估檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核。生產(chǎn)部門：按照衛(wèi)生安全規(guī)范進(jìn)行炸雞的生產(chǎn)加工操作，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。對(duì)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。質(zhì)量控制部門：制定衛(wèi)生安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)原材料、半成品及成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求。定期對(duì)公司衛(wèi)生安全管理狀況進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)建議。銷售部門：在銷售過程中，確保產(chǎn)品的儲(chǔ)存和展示環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止產(chǎn)品受到污染。向消費(fèi)者宣傳產(chǎn)品的衛(wèi)生安全信息，解答消費(fèi)者關(guān)于衛(wèi)生安全方面的疑問。倉儲(chǔ)部門：合理規(guī)劃倉庫布局，確保原材料和成品分類存放，防止交叉污染。保持倉庫環(huán)境清潔干燥，做好防蟲、防鼠等工作。3.員工個(gè)人責(zé)任嚴(yán)格遵守公司衛(wèi)生安全管理制度，積極參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高衛(wèi)生安全意識(shí)。在工作過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理工作廢棄物。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并積極配合解決問題。三、原材料采購衛(wèi)生安全管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行全面評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、衛(wèi)生管理嚴(yán)格的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并進(jìn)行審核存檔。2.原材料驗(yàn)收采購的原材料必須附有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。原材料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。質(zhì)量控制部門按照衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的外觀、氣味、質(zhì)地等進(jìn)行感官檢驗(yàn)，同時(shí)對(duì)原材料的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測。對(duì)不合格的原材料堅(jiān)決予以拒收，并做好記錄。3.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)分類存放在專用倉庫中，倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度和濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。不同種類的原材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。對(duì)于易腐壞的原材料，應(yīng)采取冷藏或冷凍措施進(jìn)行儲(chǔ)存。四、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生安全管理1.人員衛(wèi)生要求生產(chǎn)操作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后更換工作服方可進(jìn)入。在工作過程中，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵，門窗應(yīng)嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其表面無污垢、無油漬，符合衛(wèi)生要求。設(shè)備的清潔和維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)完整。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持良好的工作環(huán)境。3.加工操作規(guī)范炸雞的加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。從原材料的解凍、腌制、裹粉、油炸到成品的包裝，都應(yīng)在衛(wèi)生安全的條件下進(jìn)行。腌制過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制腌制時(shí)間和腌制液的濃度，防止微生物滋生。油炸過程中，應(yīng)控制油溫、炸制時(shí)間等參數(shù)，確保炸雞的口感和衛(wèi)生安全。在加工過程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染。不同工序的操作人員應(yīng)分開工作區(qū)域，使用不同的工具和設(shè)備。對(duì)于已加工好的半成品和成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存，防止受到污染。五、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生安全管理1.包裝材料選擇用于炸雞包裝的材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。優(yōu)先選擇具有良好阻隔性、密封性和穩(wěn)定性的包裝材料。包裝材料供應(yīng)商應(yīng)提供質(zhì)量合格證明文件，公司質(zhì)量控制部門應(yīng)對(duì)包裝材料進(jìn)行抽檢，確保其符合衛(wèi)生安全要求。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔工作服，洗手消毒后上崗。包裝過程中，應(yīng)確保包裝材料的清潔和無污染，避免包裝過程中食品受到二次污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入密封容器或包裝袋中，并貼上標(biāo)簽，注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。3.儲(chǔ)存衛(wèi)生要求成品應(yīng)存放在專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)，倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度和濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。不同批次、不同品種的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。對(duì)于易腐壞的產(chǎn)品，應(yīng)采取冷藏或冷凍措施進(jìn)行儲(chǔ)存，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量安全。六、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全管理1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。柜臺(tái)、貨架、展示設(shè)備等應(yīng)無污垢、無灰塵，保持良好的展示效果。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并確保其正常運(yùn)行。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。在銷售過程中，應(yīng)穿戴清潔的工作服，佩戴口罩和手套，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)掌握基本的衛(wèi)生安全知識(shí)，能夠正確向消費(fèi)者介紹產(chǎn)品的衛(wèi)生安全信息，解答消費(fèi)者的疑問。3.產(chǎn)品展示與銷售展示的炸雞產(chǎn)品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得擺放過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下進(jìn)行展示，避免長時(shí)間暴露在高溫、高濕或強(qiáng)光環(huán)境中。在銷售過程中，應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，如夾子、袋子等，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。對(duì)于消費(fèi)者購買的產(chǎn)品，應(yīng)按照要求進(jìn)行包裝和交付，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。七、衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生安全日常檢查工作，每天對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生安全問題。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、原材料和成品儲(chǔ)存等方面。檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤整改情況。2.定期檢查公司質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)公司的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查內(nèi)容包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全情況。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查。檢查結(jié)束后，應(yīng)編寫檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和評(píng)估，并提出整改建議。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生安全監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生安全管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。監(jiān)督考核內(nèi)容包括衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生安全檢查結(jié)果、問題整改情況等方面。通過監(jiān)督考核，不斷提高公司衛(wèi)生安全管理水平。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定年度衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、公司衛(wèi)生安全管理制度、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展衛(wèi)生安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場演示等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的衛(wèi)生安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品衛(wèi)生安全專家或相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過案例分析、實(shí)際操作等方式，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)記錄與效果評(píng)估對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過考試、實(shí)際操作考核、問卷調(diào)查等方式進(jìn)行。了解員工對(duì)衛(wèi)生安全知識(shí)和技能的掌握情況，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)中存在的問題，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故類型進(jìn)行制定，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和實(shí)用性。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、火災(zāi)、地震、洪水等自然災(zāi)害以及其他突發(fā)事件的應(yīng)急處置措施。2.應(yīng)急演練定期組織開展應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)至少每年進(jìn)行一次，演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)逃生、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。在應(yīng)急演練過程中，應(yīng)模擬真實(shí)場景進(jìn)行演練，讓員工熟悉應(yīng)急響應(yīng)程序和處置措施。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。3.應(yīng)急處置發(fā)生衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采