PAGE茶廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保茶廠生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止茶葉在生產(chǎn)過程中受到污染，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于茶廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域以及與茶葉生產(chǎn)相關(guān)的人員、設(shè)備、設(shè)施等。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過建立完善的衛(wèi)生管理體系，采取有效的預(yù)防措施，防止衛(wèi)生問題的發(fā)生。全程控制原則：對茶葉生產(chǎn)的全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。全員參與原則：茶廠全體員工都應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，遵守衛(wèi)生制度。持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)完善衛(wèi)生制度和管理措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理茶廠員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口茶葉的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，經(jīng)確認(rèn)患有上述疾病或其他不適宜從事茶葉生產(chǎn)工作的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療或調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿拖鞋、高跟鞋進(jìn)入車間。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作前、處理茶葉原料后、便后以及接觸可能污染茶葉的物品后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）徹底清洗雙手，必要時(shí)使用消毒劑消毒。員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)茶廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)等。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境茶廠應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除雜草和垃圾。道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設(shè)置露天廁所和垃圾堆放場。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互污染。2.車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)光滑、平整、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防蟲門簾或風(fēng)幕機(jī)。車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)良好，能滿足生產(chǎn)需要。照明燈具應(yīng)安裝防護(hù)罩，防止破碎后污染茶葉。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好。排水管道應(yīng)暢通，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的表面應(yīng)無油污、無灰塵，工具和容器應(yīng)無異味、無雜質(zhì)。車間內(nèi)的物料應(yīng)分類存放，擺放整齊，不得隨意堆放。物料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得在車間內(nèi)進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜等應(yīng)定期清理，保持貨物擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。倉庫應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等工作，定期檢查庫存茶葉的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。不同種類、不同等級、不同批次的數(shù)據(jù)應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)建立庫存臺(tái)賬，記錄茶葉的出入庫情況。倉庫內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物品，不得在倉庫內(nèi)進(jìn)行明火作業(yè)。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生茶廠的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。設(shè)備的表面應(yīng)無油污、無灰塵，設(shè)備的內(nèi)部應(yīng)無污垢、無雜物。設(shè)備的管道、閥門等應(yīng)暢通無阻，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。設(shè)備的維修、保養(yǎng)應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修、保養(yǎng)后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備符合衛(wèi)生要求后方可投入使用。設(shè)備的操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備污染茶葉。2.工具衛(wèi)生茶廠使用的工具，如采茶工具、制茶工具、包裝工具等，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持工具的清潔衛(wèi)生。工具應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的工具間內(nèi)，不得隨意擺放。工具間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，無異味。不同用途的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不得使用已被污染的工具進(jìn)行茶葉生產(chǎn)操作。工具的清洗消毒應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）徹底清洗，必要時(shí)使用消毒劑消毒。清洗消毒后的工具應(yīng)晾干或烘干后存放。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生茶廠采購的茶葉原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的原料。原料供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，茶廠應(yīng)與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任。原料進(jìn)廠時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。檢驗(yàn)驗(yàn)收合格后方可入庫。原料應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的倉庫內(nèi)，按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲(chǔ)存，防止原料受到污染和變質(zhì)。2.成品衛(wèi)生茶葉成品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得生產(chǎn)和銷售不合格產(chǎn)品。成品的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性，能有效防止茶葉受到污染。成品的生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，避免成品受到污染。生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，可追溯。成品出廠前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。成品應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的倉庫內(nèi)，按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲(chǔ)存，防止成品受到污染和變質(zhì)。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理，確保庫存成品的質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查茶廠應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等。日常檢查應(yīng)每天進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查茶廠應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期為[具體周期]。定期檢查應(yīng)由茶廠負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員帶隊(duì)，相關(guān)部門人員參加。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生制度的要求進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。3.監(jiān)督管理茶廠應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認(rèn)真整改，及時(shí)反饋整改情況。茶廠應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄、培訓(xùn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等資料整理歸檔，妥善保存。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)能反映茶廠衛(wèi)生管理工作的全過程，便于查閱和追溯。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告茶廠如發(fā)生衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告茶廠負(fù)責(zé)人。茶廠負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報(bào)告后[具體時(shí)間]內(nèi)，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報(bào)告。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、危害程度、采取的措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處理茶廠應(yīng)制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處理措施，防止事故擴(kuò)大。應(yīng)急處理措施應(yīng)包括對受污染的茶葉進(jìn)行封存、召回，對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清洗消毒，對相關(guān)人員進(jìn)行檢查治療等。茶廠應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，不得隱瞞、謊報(bào)事故情況。3.原因調(diào)查與整改衛(wèi)生事故處理