PAGE豆制食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強豆制食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保豆制食品的質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事豆制食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的所有部門和人員。3.職責分工生產(chǎn)部門負責豆制食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設備的清潔衛(wèi)生。質(zhì)量控制部門負責對豆制食品的原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生檢驗，監(jiān)督生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。采購部門負責采購符合衛(wèi)生要求的原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。銷售部門負責銷售過程中的衛(wèi)生管理，保證銷售場所的清潔衛(wèi)生，防止豆制食品受到污染。行政管理部門負責制定和完善衛(wèi)生制度，監(jiān)督各部門的衛(wèi)生執(zhí)行情況，對違反衛(wèi)生制度的行為進行處理。二、衛(wèi)生管理要求（一）生產(chǎn)場所衛(wèi)生1.選址與布局生產(chǎn)場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的地方，遠離污染源和蚊蠅孳生場所。生產(chǎn)車間應按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。2.環(huán)境清潔生產(chǎn)場所的地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行清掃和消毒，消毒頻率應符合國家相關標準。生產(chǎn)場所應保持良好的通風和采光，門窗應安裝防蟲、防鼠設施，防止害蟲和老鼠進入車間。3.設備與設施衛(wèi)生生產(chǎn)設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設備的維護保養(yǎng)應符合相關要求，確保設備正常運行，防止設備污染豆制食品。生產(chǎn)場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、更衣室、衛(wèi)生間等。洗手池應配備充足的水龍頭和洗手液，衛(wèi)生間應定期清掃和消毒，保持清潔無異味。（二）人員衛(wèi)生1.健康管理所有從事豆制食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事豆制食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告主管領導，并暫停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。員工進入生產(chǎn)車間前，應洗手消毒，更換工作服和工作帽，通過專用通道進入車間。離開車間時，應按規(guī)定程序更換工作服和工作帽，洗凈雙手后離開車間。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間。（三）原材料衛(wèi)生1.采購要求采購的原材料應符合國家相關衛(wèi)生標準和規(guī)定，索證索票齊全。采購的大豆、綠豆等豆類原料應顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀，采購的食品添加劑應符合國家標準，不得采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明的原材料。采購部門應建立原材料采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬應保存至少兩年。2.驗收與儲存原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應及時進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、索證索票等情況，對不合格的原材料應及時退貨處理。原材料應分類存放于專用倉庫或儲存區(qū)域，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合儲存要求。原材料應離地、離墻存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應定期清理，防止原材料積壓、變質(zhì)。對易腐壞的原材料應采取冷藏、冷凍等措施儲存，確保原材料的質(zhì)量安全。（四）生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.工藝流程控制豆制食品的生產(chǎn)應嚴格按照工藝流程進行，各工序應緊密銜接，防止交叉污染。生產(chǎn)過程中應控制好溫度、時間、壓力等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)車間應配備必要的計量、檢測設備，定期進行校準和維護保養(yǎng)，確保設備的準確性和可靠性。2.加工操作衛(wèi)生加工人員應嚴格遵守操作規(guī)程，保持加工場所和設備的清潔衛(wèi)生。加工過程中應避免原材料受到二次污染，如發(fā)現(xiàn)原材料有異常情況，應及時處理。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、品種、用量、使用人等信息，記錄應保存至少兩年。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，存放于專用容器中，定期運出車間進行處理。廢棄物的處理應符合環(huán)保要求，防止污染環(huán)境。（五）包裝與儲存衛(wèi)生1.包裝材料要求包裝豆制食品的包裝材料應符合國家相關衛(wèi)生標準和規(guī)定，無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。采購的包裝材料應索證索票齊全，質(zhì)量控制部門應定期對包裝材料進行抽檢，確保包裝材料的質(zhì)量安全。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備應定期清洗、消毒。包裝過程中應防止產(chǎn)品受到污染，包裝好的產(chǎn)品應及時放入專用的包裝箱或包裝袋中，密封好后貼上標簽。標簽應符合國家相關標準和規(guī)定，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。3.儲存與運輸衛(wèi)生包裝好的豆制食品應存放在通風良好、干燥、清潔的倉庫中，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應定期清理，防止產(chǎn)品積壓、變質(zhì)。運輸豆制食品的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運輸過程中應采取必要的防護措施，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。產(chǎn)品應按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進行運輸，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應建立衛(wèi)生檢查制度，并指定專人負責衛(wèi)生檢查工作。衛(wèi)生檢查人員應定期對生產(chǎn)場所、設備設施、人員衛(wèi)生、原材料采購與儲存、生產(chǎn)過程、包裝與儲存等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息，記錄應保存至少兩年。2.定期抽檢質(zhì)量控制部門應定期對豆制食品的原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生抽檢，抽檢項目應符合國家相關標準和規(guī)定。對抽檢不合格的產(chǎn)品，應按照相關規(guī)定進行處理。定期抽檢應做好記錄，記錄內(nèi)容包括抽檢日期、抽檢產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、抽檢項目、檢驗結果等信息，記錄應保存至少兩年。3.內(nèi)部審核行政管理部門應定期組織內(nèi)部審核，對公司的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況進行全面審查。內(nèi)部審核應制定審核計劃，明確審核范圍、審核方法和審核人員，審核結束后應編寫審核報告，提出改進措施和建議。內(nèi)部審核應做好記錄，記錄內(nèi)容包括審核計劃、審核記錄、審核報告等信息，記錄應保存至少兩年。4.外部監(jiān)督公司應積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，并將整改情況報告相關部門。四、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃行政管理部門應制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓。培訓計劃應根據(jù)不同崗位的需求，確定培訓內(nèi)容和培訓方式，確保培訓效果。衛(wèi)生培訓應包括國家相關法律法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、食品安全知識等內(nèi)容。2.培訓實施培訓應采用多種方式進行，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等。培訓結束后，應組織員工進行考核，考核合格后方可上崗。對新入職員工應進行崗前衛(wèi)生培訓，培訓時間不得少于[X]小時。對在職員工應定期進行衛(wèi)生再培訓，每年培訓時間不得少于[X]小時。3.培訓記錄衛(wèi)生培訓應做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓日期、培訓內(nèi)容、培訓人員、考核結果等信息，記錄應保存至少兩年。五、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生豆制食品衛(wèi)生事故后，相關部門應立即報告公司主管領導，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。事故報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.事故調(diào)查公司應配合相關部門對衛(wèi)生事故進行調(diào)查，提供有關情況和資料。調(diào)查應查明事故原因，確定事故責任，提出處理意見