PAGE機(jī)場(chǎng)超市衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)場(chǎng)超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)場(chǎng)內(nèi)所有自營(yíng)及租賃的超市經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括超市內(nèi)的銷(xiāo)售區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、加工制作區(qū)域、員工辦公區(qū)域等。（三）職責(zé)分工1.超市管理層負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督超市衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，確保衛(wèi)生管理工作的有效實(shí)施。2.衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范及考核標(biāo)準(zhǔn)。定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育工作。3.各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生區(qū)域的日常管理和維護(hù)，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。組織本部門(mén)員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生管理制度，落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生要求。4.員工嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，做好本職工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高衛(wèi)生意識(shí)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）超市環(huán)境衛(wèi)生1.地面保持地面清潔，無(wú)雜物、污漬、積水。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。地面材質(zhì)應(yīng)防滑、耐磨，易于清潔和維護(hù)。2.墻面墻面應(yīng)保持整潔，無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清潔和消毒，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。墻面裝飾應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得使用易脫落、易污染的材料。3.天花板天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬、破損。定期進(jìn)行檢查和清潔，確保通風(fēng)口、燈具等設(shè)施無(wú)積塵。天花板的裝修材料應(yīng)符合防火、防潮、防霉等要求。4.門(mén)窗門(mén)窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，無(wú)灰塵、污漬。定期擦拭門(mén)窗，確保關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲(chóng)、灰塵進(jìn)入超市。門(mén)窗的密封膠條應(yīng)完好，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。5.通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。通風(fēng)口應(yīng)無(wú)積塵、雜物，濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗或更換。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)行。6.照明設(shè)備照明燈具應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬。定期檢查燈具的照明效果，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。合理設(shè)置照明亮度，滿(mǎn)足超市不同區(qū)域的照明需求。（二）食品衛(wèi)生1.食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。采購(gòu)的食品應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類(lèi)、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的貨架、貨柜，確保食品擺放整齊、有序。食品不得直接接觸地面，應(yīng)放置在墊板上，墊板應(yīng)保持清潔、干燥。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、蟲(chóng)害。3.食品加工制作食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒。加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，防止食品污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰、擤鼻涕等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。4.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得直接接觸地面。食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得直接接觸食品。定期檢查食品的銷(xiāo)售狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。對(duì)消費(fèi)者退回的食品應(yīng)妥善處理，不得再次銷(xiāo)售。（三）人員衛(wèi)生1.健康管理超市員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工制作和銷(xiāo)售工作。員工在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。（四）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.貨架、貨柜貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，保持表面無(wú)灰塵、污漬。貨架、貨柜的結(jié)構(gòu)應(yīng)牢固，無(wú)損壞、變形。定期檢查貨架、貨柜的使用狀況，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。2.冷藏、冷凍設(shè)備冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期清潔和除霜，確保溫度符合要求。設(shè)備表面應(yīng)無(wú)灰塵、污漬，排水管道應(yīng)暢通，無(wú)堵塞。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)維修，記錄維修情況。3.加工設(shè)備、工具加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備、工具的表面應(yīng)無(wú)油污、殘?jiān)毒?、案板等?yīng)定期更換或消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)用，不得交叉使用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，妥善存放。4.收銀設(shè)備收銀設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面無(wú)灰塵、污漬。鍵盤(pán)、鼠標(biāo)等操作部件應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。定期檢查收銀設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)維修，記錄維修情況。三、衛(wèi)生管理措施（一）衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)每日對(duì)超市各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改要求等信息。2.定期檢查超市管理層應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)超市各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行綜合評(píng)估。定期檢查可邀請(qǐng)相關(guān)部門(mén)或?qū)I(yè)人員參與，檢查結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，通報(bào)各部門(mén)。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故等情況，適時(shí)組織專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查等。專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。4.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部門(mén)及員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)分。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等，處罰方式可包括警告、罰款、辭退等。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括超市衛(wèi)生管理的重要性、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)、食品衛(wèi)生安全知識(shí)等。新員工培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。2.定期培訓(xùn)定期組織員工衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)周期不得超過(guò)[X]個(gè)月。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和調(diào)整，包括新的衛(wèi)生法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理新技術(shù)等。定期培訓(xùn)可邀請(qǐng)專(zhuān)家、學(xué)者或相關(guān)部門(mén)工作人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。3.專(zhuān)題培訓(xùn)根據(jù)食品安全事故、衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等情況，適時(shí)組織專(zhuān)題衛(wèi)生培訓(xùn)，如食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理培訓(xùn)專(zhuān)題培訓(xùn)等。專(zhuān)題培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)具體問(wèn)題進(jìn)行深入分析和講解，提出有效的解決措施和建議。4.培訓(xùn)記錄與檔案建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔計(jì)劃制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔內(nèi)容、清潔頻率、清潔責(zé)任人等信息。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)超市的營(yíng)業(yè)時(shí)間、客流量等實(shí)際情況進(jìn)行合理安排。衛(wèi)生清潔計(jì)劃應(yīng)包括每日清潔、定期清潔和特殊清潔等內(nèi)容，確保超市各區(qū)域始終保持清潔衛(wèi)生。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)，如地面清潔應(yīng)達(dá)到無(wú)雜物、污漬、積水，墻面清潔應(yīng)達(dá)到無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)等。清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。清潔人員應(yīng)嚴(yán)格按照清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保清潔質(zhì)量。3.消毒管理制定消毒管理制度，明確消毒的范圍、方法、頻率、消毒劑的選擇和使用等要求。消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照消毒管理制度進(jìn)行操作，確保消毒效果。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。消毒劑應(yīng)妥善存放，避免誤用、濫用。4.清潔與消毒記錄建立清潔與消毒記錄檔案，詳細(xì)記錄清潔和消毒的時(shí)間、區(qū)域、內(nèi)容、使用的清潔劑和消毒劑名稱(chēng)及用量等信息。清潔與消毒記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。（四）食品衛(wèi)生安全管理1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐批查驗(yàn)，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后[X]個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.食品儲(chǔ)存管理按照食品儲(chǔ)存要求，分類(lèi)分區(qū)存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置明顯的分區(qū)標(biāo)識(shí)，不同種類(lèi)、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有足夠的間距。食品不得直接接觸地面，應(yīng)放置在墊板上，墊板應(yīng)保持清潔、干燥。3.食品加工制作過(guò)程控制食品加工制作過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，防止食品污染。加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰、擤鼻涕等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。4.食品留樣制度建立食品留樣制度，對(duì)每餐次加工制作的重點(diǎn)食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中冷藏，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。食品留樣記錄應(yīng)真實(shí)、完整，包括留樣食品的名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。四、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.應(yīng)急指揮中心成立機(jī)場(chǎng)超市衛(wèi)生事故應(yīng)急指揮中心，由超市管理層擔(dān)任總指揮，衛(wèi)生管理部門(mén)、各部門(mén)負(fù)責(zé)人等為成員。應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮衛(wèi)生事故應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理方案，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作。2.職責(zé)分工衛(wèi)生管理部門(mén)：負(fù)責(zé)收集、匯總衛(wèi)生事故信息，組織現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和檢測(cè)，提出應(yīng)急處理建議，協(xié)助應(yīng)急指揮中心進(jìn)行決策。各部門(mén)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)組織本部門(mén)員工實(shí)施應(yīng)急處理措施，配合衛(wèi)生管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和檢測(cè)，及時(shí)報(bào)告本部門(mén)的應(yīng)急處理情況。其他相關(guān)部門(mén)：根據(jù)應(yīng)急指揮中心的要求，提供必要的支持和協(xié)助，如后勤保障、醫(yī)療救護(hù)等。（二）應(yīng)急處理程序1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告超市管理層或衛(wèi)生管理部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品種類(lèi)、中毒人數(shù)、癥狀等信息。超市管理層或衛(wèi)生管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，并向機(jī)場(chǎng)相關(guān)部門(mén)報(bào)告。2.現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處理應(yīng)急指揮中心應(yīng)立即組織人員趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處理。采取的措施包括停止銷(xiāo)售可疑食品、封存剩余食品及原料、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、救治中毒人員等。衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)對(duì)可疑食品及原料進(jìn)行采樣檢測(cè)，確定事故原因。3.調(diào)查與處理衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)會(huì)同相關(guān)部門(mén)對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)、危害程度等情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好后續(xù)的跟蹤觀察和治療工作。4.信息發(fā)布應(yīng)急指揮中心應(yīng)及時(shí)向機(jī)場(chǎng)相關(guān)部門(mén)、消費(fèi)者及社會(huì)公眾發(fā)布衛(wèi)生事故的處理情況，確保信息公開(kāi)、透明。信息發(fā)布應(yīng)遵循及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀的原則，避免造成不必要的恐慌。（三）應(yīng)急物資與設(shè)備保障1.應(yīng)急物資儲(chǔ)備建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備庫(kù)，儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如消毒劑、防護(hù)用品、急救藥品、檢測(cè)設(shè)備等。應(yīng)急物資應(yīng)定期檢查和更新，確保其