PAGE白酒企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強白酒企業(yè)衛(wèi)生管理，確保白酒生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本白酒企業(yè)內(nèi)所有與白酒生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的場所、人員及活動。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《白酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB8951）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.企業(yè)負責人職責全面負責企業(yè)的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應。提供必要的衛(wèi)生管理資源，包括人力、物力和財力支持。定期組織對企業(yè)衛(wèi)生管理工作進行檢查和評估，及時解決存在的問題。2.衛(wèi)生管理部門職責制定和完善企業(yè)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。組織開展衛(wèi)生培訓工作，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負責對企業(yè)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行日常檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。對衛(wèi)生管理工作中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析和總結(jié)，提出改進措施和建議。3.各部門職責生產(chǎn)部門：負責生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)設備、工具等符合衛(wèi)生要求，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，防止交叉污染。質(zhì)量控制部門：負責對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生檢驗，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生要求的原材料和包裝材料，索取相關(guān)的衛(wèi)生證明文件。銷售部門：負責銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。人力資源部門：負責將衛(wèi)生管理要求納入員工培訓計劃，組織開展衛(wèi)生知識培訓。后勤部門：負責企業(yè)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，提供必要的衛(wèi)生設施和用品。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾。定期進行清掃和消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。廠區(qū)內(nèi)的道路應硬化，便于清潔和運輸。廠區(qū)內(nèi)的綠化應合理規(guī)劃，避免對生產(chǎn)環(huán)境造成污染。2.車間環(huán)境車間應保持整潔，地面、墻壁、天花板等應光滑、無裂縫、無脫落物，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應完好，能有效防止蚊蠅、灰塵等進入。車間內(nèi)的通風、采光應良好，溫度、濕度應符合生產(chǎn)要求。車間內(nèi)的排水系統(tǒng)應暢通，無堵塞、無滲漏，定期進行清理和消毒。3.倉庫環(huán)境倉庫應保持干燥、通風，溫度、濕度應適宜，防止原材料、半成品和成品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫內(nèi)的貨物應分類存放，并有明顯的標識，便于管理和查找。倉庫應定期進行清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間應保持清潔、無異味，定期進行清掃和消毒。衛(wèi)生間應配備足夠的洗手設施，包括水龍頭、洗手液、擦手紙等。衛(wèi)生間的門應能自動關(guān)閉，防止異味擴散。四、生產(chǎn)設備衛(wèi)生管理1.設備清潔生產(chǎn)設備應定期進行清潔，清除設備表面的污垢、灰塵、油污等。清潔設備時應使用符合衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑，避免對設備造成腐蝕。設備的清潔應包括設備的本體、管道、閥門、儀表等部位。2.設備維護定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，防止設備故障導致衛(wèi)生問題。設備的維護保養(yǎng)應包括設備的潤滑、緊固、調(diào)試等工作。對設備的易損件應及時更換，確保設備的衛(wèi)生性能不受影響。3.設備消毒生產(chǎn)設備在使用前、使用后或定期應進行消毒，殺滅設備表面的微生物。消毒方法應根據(jù)設備的材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇合適的消毒劑和消毒方式，如熱力消毒、化學消毒等。設備消毒后應進行清洗，去除殘留的消毒劑。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理企業(yè)員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如患有影響食品衛(wèi)生的疾病，應及時報告企業(yè)衛(wèi)生管理部門，并暫停工作，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入車間前，員工應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工應保持手部清潔，在接觸食品前應洗手消毒，洗手消毒應按照規(guī)定的程序進行。3.衛(wèi)生培訓企業(yè)應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等。新員工入職時應進行衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓應記錄在案，培訓記錄應包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。六、原材料及包裝材料衛(wèi)生管理1.采購管理采購部門應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。采購的原材料和包裝材料應符合國家衛(wèi)生標準和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的原材料和包裝材料應具有可追溯性，能夠追溯到供應商、采購日期、產(chǎn)品批次等信息。2.驗收管理原材料和包裝材料到貨后，質(zhì)量控制部門應進行驗收，檢查其質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等是否符合要求。驗收合格的原材料和包裝材料應辦理入庫手續(xù)，不合格的應及時退貨或進行處理，并做好記錄。3.儲存管理原材料和包裝材料應儲存在清潔、干燥、通風的倉庫內(nèi)，分類存放，并有明顯的標識。倉庫應保持適宜的溫度、濕度，防止原材料和包裝材料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。原材料和包裝材料的儲存期限應符合規(guī)定要求，超過儲存期限的應及時清理。七、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程白酒生產(chǎn)工藝流程應科學合理，避免交叉污染和微生物滋生。生產(chǎn)過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)過程中應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清潔，嚴格遵守操作規(guī)范。生產(chǎn)設備、工具等應定期進行清潔和消毒，防止污染產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.質(zhì)量控制質(zhì)量控制部門應按照規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。對檢驗不合格的產(chǎn)品應及時進行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。八、成品儲存與運輸衛(wèi)生管理1.成品儲存成品應儲存在清潔、干燥、通風的倉庫內(nèi)，分類存放，并有明顯的標識。倉庫應保持適宜的溫度、濕度，防止成品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。成品的儲存期限應符合規(guī)定要求，超過儲存期限的應及時清理。2.成品運輸成品運輸應使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，防止污染產(chǎn)品。運輸工具應定期進行清潔和消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。成品運輸過程中應采取必要的防護措施，避免顛簸、碰撞，防止產(chǎn)品損壞和污染。九、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理部門應定期對企業(yè)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行檢查，檢查頻率應符合規(guī)定要求。衛(wèi)生檢查應制定檢查表，明確檢查項目、檢查標準、檢查方法等內(nèi)容。衛(wèi)生檢查應記錄檢查結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知，要求責任部門限期整改。2.考核制度企業(yè)應建立衛(wèi)生考核制度，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行考核?？己藘?nèi)容應包括環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)