PAGE開茶葉店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本茶葉店的衛(wèi)生管理，確保茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本茶葉店的所有經(jīng)營活動(dòng)，包括茶葉的采購、儲(chǔ)存、銷售以及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)前應(yīng)洗手消毒，操作前、便后、接觸直接入口食品前后、處理生食品后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后，均應(yīng)洗手。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保雙手清潔。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。不同崗位的工作服應(yīng)區(qū)分使用，避免交叉污染。工作服不得穿出食品處理區(qū)，不得與個(gè)人服裝混穿。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店內(nèi)進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、柜臺、門窗等，清除灰塵、雜物和垃圾。定期對店面進(jìn)行消毒，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。保持店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。茶葉應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁，并有明顯的標(biāo)識。定期對倉庫進(jìn)行清理，清除過期、變質(zhì)或損壞的茶葉，防止交叉污染。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生店內(nèi)的設(shè)備與工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于加工、儲(chǔ)存、銷售茶葉的設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得與其他用途的設(shè)備和工具混用。設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒，并存放在指定的位置，防止污染。四、茶葉采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的茶葉來源可靠、質(zhì)量安全。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理體系等，建立供應(yīng)商檔案。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。2.采購驗(yàn)收采購茶葉時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查茶葉的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等。對采購的茶葉進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格的茶葉應(yīng)及時(shí)入庫或上架銷售，驗(yàn)收不合格的茶葉應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。3.索證索票采購茶葉時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的發(fā)票、送貨單、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)憑證，建立采購臺賬。采購臺賬應(yīng)如實(shí)記錄茶葉的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，保存期限不得少于二年。五、茶葉儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存條件茶葉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，并保持適宜的溫度和濕度。不同品種、等級和批次的茶葉應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。易受潮、易氧化的茶葉應(yīng)密封保存，并采取防潮、防氧化措施。2.庫存管理定期對庫存茶葉進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的茶葉，防止積壓。建立庫存管理制度，并做好庫存記錄，包括茶葉的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等信息。庫存茶葉應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，避免過期銷售。六、茶葉銷售衛(wèi)生管理1.銷售環(huán)境銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。銷售柜臺、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，不得擺放與銷售茶葉無關(guān)的物品。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具，并注意防止茶葉受到污染。2.包裝與標(biāo)識銷售的茶葉應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝應(yīng)完好無損，不得有破損、滲漏等情況。茶葉包裝上應(yīng)標(biāo)明茶葉的名稱、規(guī)格、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。不得銷售無包裝、無標(biāo)識或標(biāo)識不全的茶葉。3.銷售過程控制銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，保持手部清潔衛(wèi)生。銷售過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免茶葉受到擠壓、碰撞等損傷。不得在銷售場所內(nèi)進(jìn)行茶葉的加工、分裝等操作，防止交叉污染。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、茶葉采購、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于二年。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保管，以備查閱。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。2.衛(wèi)生宣傳通過店內(nèi)宣傳、海報(bào)、宣傳單頁等形式，向消費(fèi)者宣傳茶葉衛(wèi)生知識和食品安全常識，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識。宣傳內(nèi)容應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確、易懂，不得含有虛假、夸大等內(nèi)容。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等程序和措施。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。