PAGE餐具用具消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司/組織內(nèi)餐具用具的消毒衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工和客戶的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具用具使用的場(chǎng)所，包括餐廳、食堂、食品加工車間等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具用具消毒衛(wèi)生符合要求，做到安全、規(guī)范、有效。二、消毒管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐具用具消毒衛(wèi)生制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)餐具用具消毒情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)措施。對(duì)違反消毒衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處理。2.使用部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)本部門(mén)餐具用具的日常清潔和消毒工作，確保消毒過(guò)程符合要求。按照規(guī)定的數(shù)量和種類配備足夠的餐具用具，并做好登記和管理。配合衛(wèi)生管理部門(mén)的檢查和監(jiān)督工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。3.消毒操作人員職責(zé)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。負(fù)責(zé)消毒設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。三、消毒設(shè)施與設(shè)備1.消毒場(chǎng)所要求應(yīng)設(shè)置專門(mén)的餐具用具消毒間，消毒間應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度適宜。消毒間應(yīng)配備足夠的清洗、消毒設(shè)備和保潔設(shè)施，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。2.消毒設(shè)備配備根據(jù)餐具用具的種類和數(shù)量，配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽消毒鍋等。消毒設(shè)備應(yīng)具備有效的消毒功能，能夠滿足消毒衛(wèi)生要求，并定期進(jìn)行檢測(cè)和校準(zhǔn)。3.保潔設(shè)施要求應(yīng)配備足夠數(shù)量的保潔柜或保潔架，用于存放消毒后的餐具用具。保潔柜或保潔架應(yīng)保持清潔、干燥，避免餐具用具再次受到污染。四、餐具用具清洗消毒流程1.清洗餐具用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等污垢。采用專用的洗滌劑和清潔工具，按照?guī)定的清洗方法進(jìn)行操作，確保清洗效果。清洗后的餐具用具應(yīng)瀝干水分，避免殘留水滴。2.消毒根據(jù)餐具用具的材質(zhì)和消毒要求，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常見(jiàn)的消毒方法包括物理消毒法（如高溫消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑消毒、過(guò)氧乙酸消毒等）。消毒過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒時(shí)間、溫度、濃度等參數(shù)符合要求。采用化學(xué)消毒法時(shí)，應(yīng)注意消毒劑的配制和使用安全，避免對(duì)人體造成傷害。3.保潔消毒后的餐具用具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或保潔架中，避免在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。保潔過(guò)程中應(yīng)保持餐具用具的清潔，防止再次污染。保潔柜或保潔架應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。五、消毒效果監(jiān)測(cè)1.監(jiān)測(cè)頻率衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐具用具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，每月至少進(jìn)行一次全面檢測(cè)。在消毒設(shè)備維修、更換消毒劑或消毒方法改變后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)。2.監(jiān)測(cè)方法采用物理監(jiān)測(cè)方法，如檢測(cè)消毒設(shè)備的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保消毒過(guò)程符合要求。采用化學(xué)監(jiān)測(cè)方法，如檢測(cè)消毒劑的濃度、殘留量等，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。采用生物監(jiān)測(cè)方法，如檢測(cè)消毒后的餐具用具上的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)，評(píng)估消毒效果。3.結(jié)果判定消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。如監(jiān)測(cè)結(jié)果不符合要求，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，直至消毒效果達(dá)標(biāo)。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)餐具用具消毒操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等，確保操作人員掌握消毒技能和知識(shí)。操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗，并定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，保持良好的操作技能。2.健康管理從事餐具用具消毒工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離消毒工作崗位。七、記錄與檔案管理1.消毒記錄消毒操作人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒設(shè)備、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于兩年。2.設(shè)備檔案衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)建立消毒設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)記錄等信息。設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，以便查閱和維護(hù)設(shè)備。3.監(jiān)測(cè)檔案衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)建立消毒效果監(jiān)測(cè)檔案，記錄監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)結(jié)果、整改情況等信息。監(jiān)測(cè)檔案應(yīng)作為評(píng)估消毒衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)，保存期限不少于兩年。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐具用具消毒衛(wèi)生情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)施設(shè)備、清洗消毒流程、消毒效果監(jiān)測(cè)、人員培訓(xùn)與健康管理等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資