PAGE景區(qū)攤點衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強景區(qū)攤點衛(wèi)生管理，保障游客的身體健康和景區(qū)環(huán)境整潔，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有攤點的衛(wèi)生管理。3.基本原則景區(qū)攤點衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保攤點經(jīng)營活動符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不對景區(qū)環(huán)境和游客健康造成危害。二、攤點設(shè)置與布局要求1.選址規(guī)劃攤點應(yīng)設(shè)置在景區(qū)指定的區(qū)域內(nèi)，不得擅自占用公共通道、綠地等其他區(qū)域。選址應(yīng)考慮與周邊環(huán)境的協(xié)調(diào)性，避免對景區(qū)景觀造成破壞。同時，要遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等。2.布局合理性攤點內(nèi)部布局應(yīng)合理，區(qū)分食品加工區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)等不同功能區(qū)域。食品加工區(qū)應(yīng)與銷售區(qū)有效分隔，防止食品受到污染。加工設(shè)備、工具和容器應(yīng)擺放整齊，便于操作和清潔。儲存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品和非食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.衛(wèi)生設(shè)施配備攤點應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、垃圾袋、清潔工具、消毒設(shè)備等。垃圾桶應(yīng)放置在顯眼位置，方便游客使用，并及時清理。食品加工區(qū)應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。同時，應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)為非手動式，配備洗手液等清潔用品。三、攤點經(jīng)營人員衛(wèi)生要求1.健康管理攤點經(jīng)營人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)遮住口鼻。直接接觸食品的操作人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)景區(qū)管理部門應(yīng)定期組織攤點經(jīng)營人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生維護等。經(jīng)營人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識，確保攤點經(jīng)營活動符合衛(wèi)生要求。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購要求攤點采購食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，感官性狀良好。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺賬保存期限不得少于2年。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合食品儲存要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物滋生。3.食品加工制作要求食品加工制作應(yīng)在專用的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，使用專用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。4.食品銷售要求食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護用品，保持手部清潔。禁止銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品以及國家明令禁止經(jīng)營的食品。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.攤點周邊環(huán)境攤點周邊應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、雜物堆積。每天營業(yè)結(jié)束后，經(jīng)營人員應(yīng)及時清理攤點周邊的垃圾，將垃圾裝入垃圾袋，放置在指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。攤點周邊的地面應(yīng)保持清潔，無污漬、積水。如有污水排放，應(yīng)設(shè)置合理的排水設(shè)施，確保污水排放通暢，不得外溢污染環(huán)境。2.攤點內(nèi)部環(huán)境攤點內(nèi)部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)每天清掃，保持干凈整潔。加工設(shè)備、工具和容器應(yīng)及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒后的設(shè)備、工具和容器應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，不得外漏。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，防止異味和滋生細(xì)菌。3.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生景區(qū)管理部門應(yīng)加強對攤點集中區(qū)域公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清掃、消毒。公共區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時清理垃圾。景區(qū)內(nèi)的公共廁所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期打掃，定期消毒，提供充足的衛(wèi)生紙等用品。加強對公共廁所周邊環(huán)境的管理，防止污水外流和垃圾堆積。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常巡查景區(qū)管理部門應(yīng)安排專人對攤點衛(wèi)生情況進(jìn)行日常巡查，每天至少巡查一次。巡查內(nèi)容包括攤點設(shè)置與布局、經(jīng)營人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。巡查人員應(yīng)認(rèn)真填寫巡查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，并要求攤點經(jīng)營人員立即整改。對整改不力的攤點，應(yīng)采取相應(yīng)的措施，如責(zé)令停業(yè)整頓等。2.定期檢查景區(qū)管理部門應(yīng)定期組織對攤點衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，每月至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括攤點衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的配備與使用情況、食品衛(wèi)生安全狀況等。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式進(jìn)行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求攤點經(jīng)營人員限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。3.投訴舉報處理景區(qū)管理部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話或郵箱，接受游客對攤點衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報內(nèi)容應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，如情況屬實，應(yīng)依法依規(guī)對攤點經(jīng)營人員進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。鼓勵游客積極參與景區(qū)攤點衛(wèi)生監(jiān)督，對提供有效線索或協(xié)助查處衛(wèi)生違法行為的游客，可給予適當(dāng)獎勵。七、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定景區(qū)管理部門應(yīng)制定景區(qū)攤點衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報告攤點經(jīng)營人員在發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生事故或疑似食品衛(wèi)生事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向景區(qū)管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、可能原因等信息。景區(qū)管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告。同時，應(yīng)組織人員對事故現(xiàn)場進(jìn)行保護，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗。3.應(yīng)急處置措施景區(qū)管理部門應(yīng)組織專業(yè)人員對事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴大。對中毒人員應(yīng)及時送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并協(xié)助做好相關(guān)救治工作。對事故涉及的食品及原料進(jìn)行封存、檢驗，如經(jīng)檢驗確認(rèn)為