PAGE餐飲包廂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保餐飲包廂的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲包廂的衛(wèi)生檢查與管理工作。3.職責(zé)分工衛(wèi)生管理部門負責(zé)制定、修訂和完善餐飲包廂衛(wèi)生檢查制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對餐飲包廂衛(wèi)生狀況的全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，并跟蹤整改結(jié)果。負責(zé)收集、整理和分析餐飲包廂衛(wèi)生檢查數(shù)據(jù)，提出改進措施和建議，不斷優(yōu)化衛(wèi)生管理工作。包廂服務(wù)人員負責(zé)各自所負責(zé)包廂的日常衛(wèi)生清潔工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保包廂內(nèi)環(huán)境整潔、餐具用具清潔衛(wèi)生等。配合衛(wèi)生管理部門的檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并做好記錄。廚房工作人員確保提供給包廂的食品原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工過程符合食品安全要求。負責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括廚具、爐灶、臺面等的清潔消毒，防止食品交叉污染。配合餐飲包廂衛(wèi)生檢查工作，對涉及食品衛(wèi)生方面的問題積極整改。質(zhì)量監(jiān)督人員對餐飲包廂衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督，檢查衛(wèi)生管理部門及各崗位人員的履職情況。定期抽查餐飲包廂的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的重大衛(wèi)生問題及時向上級匯報，并督促相關(guān)部門整改落實。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.包廂環(huán)境清潔地面保持地面干凈，無明顯污漬、水漬、垃圾和雜物。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及用餐間隙及時清掃，定期進行深度清潔和消毒。清潔過程中使用合適的清潔劑，避免對地面造成損傷。墻面與天花板：墻面無污漬、無脫落墻皮，天花板無蜘蛛網(wǎng)、無明顯灰塵。定期進行擦拭清潔，必要時進行消毒處理。門窗門窗玻璃干凈透明，無污漬、水印。門框、窗框清潔無灰塵，把手等部位無污垢。每日擦拭，保持潔凈。確保門窗關(guān)閉緊密，防止蚊蟲等進入包廂。桌椅及家具桌椅擺放整齊，表面清潔無污漬、無破損。定期擦拭桌椅，對有污漬的部位及時進行清潔處理。包廂內(nèi)其他家具如沙發(fā)、茶幾、餐具柜等保持清潔，無灰塵、無損壞，定期進行保養(yǎng)。2.餐具用具衛(wèi)生餐具餐具使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒和保潔程序。清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）方法進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。茶具茶具的清洗消毒要求與餐具相同。提供的茶葉應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、無異味。每次使用后及時清洗茶具，定期更換新的茶葉。其他用具如筷子、勺子、托盤等用具，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。使用一次性用具時，應(yīng)選用符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。3.食品衛(wèi)生食品原材料采購嚴(yán)格把控食品原材料的采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料新鮮、無變質(zhì)、無污染。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等，建立食品原材料采購臺賬，詳細記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。食品儲存食品應(yīng)分類存放于專用的食品倉庫或儲存區(qū)域，隔墻離地存放，避免交叉污染。倉庫保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品加工制作廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止食品交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品熟透，避免食用未煮熟的食品導(dǎo)致食品安全事故。加工后的食品應(yīng)及時上桌，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。4.人員衛(wèi)生服務(wù)人員餐飲包廂服務(wù)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生清潔，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作服應(yīng)干凈整潔，無污漬、無異味。工作期間應(yīng)佩戴清潔的口罩、帽子，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。禁止在包廂內(nèi)吸煙、嚼口香糖等。廚房工作人員廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，工作時穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤消毒，保持手部清潔。在加工制作食品前，應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。三、衛(wèi)生檢查流程1.日常自查包廂服務(wù)人員在每日營業(yè)前、營業(yè)過程中及營業(yè)結(jié)束后，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對所負責(zé)的包廂進行自查。重點檢查地面、桌面、餐具、用具等的清潔情況，發(fā)現(xiàn)問題及時進行清理和整改。廚房工作人員在食品加工制作過程中，對食品原材料、加工環(huán)境、廚具等進行自查，確保食品衛(wèi)生安全。每日營業(yè)結(jié)束后，對廚房區(qū)域進行全面清潔和整理，并做好記錄。2.定期檢查衛(wèi)生管理部門每周至少組織一次對餐飲包廂的全面衛(wèi)生檢查。檢查人員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查表內(nèi)容，對包廂環(huán)境、餐具用具、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面進行詳細檢查。檢查過程中，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改要求及整改期限等。檢查結(jié)束后，及時將檢查表反饋給相關(guān)責(zé)任人，并下達整改通知。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點（如夏季重點檢查防蠅、防蟲措施，冬季重點檢查保暖設(shè)施及食品儲存溫度等）、食品安全事件等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查。專項檢查應(yīng)針對特定的衛(wèi)生問題或區(qū)域進行深入檢查，確保餐飲包廂衛(wèi)生管理工作全面、細致。檢查結(jié)束后，形成專項檢查報告，提出改進措施和建議。4.顧客反饋檢查設(shè)立顧客意見箱或通過線上評價平臺收集顧客對餐飲包廂衛(wèi)生狀況的反饋意見。對顧客提出的衛(wèi)生問題進行及時核實和處理。針對顧客反饋的衛(wèi)生問題，衛(wèi)生管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進行調(diào)查分析，采取有效措施進行整改，并將整改結(jié)果及時反饋給顧客，以提升顧客滿意度。四、檢查結(jié)果處理1.整改通知下達衛(wèi)生檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)立即向相關(guān)責(zé)任人下達整改通知，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改要求。整改通知應(yīng)以書面形式（如衛(wèi)生檢查整改通知單）送達責(zé)任人，并要求責(zé)任人簽字確認(rèn)。2.整改跟蹤與監(jiān)督責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，在規(guī)定期限內(nèi)完成整改工作。衛(wèi)生管理部門負責(zé)對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。對于整改難度較大或涉及多個部門的問題，衛(wèi)生管理部門應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門共同研究解決方案，督促整改工作順利進行。3.結(jié)果記錄與存檔每次衛(wèi)生檢查結(jié)束后，衛(wèi)生管理部門應(yīng)將檢查結(jié)果、整改情況等進行詳細記錄，并整理歸檔。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、包廂號、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題、整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄作為餐飲包廂衛(wèi)生管理工作的重要檔案資料，保存期限不少于兩年，以備查閱和追溯。4.獎懲措施獎勵對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的包廂服務(wù)人員、廚房工作人員及相關(guān)部門，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對在衛(wèi)生檢查中提出合理化建議并被采納，有效提升餐飲包廂衛(wèi)生質(zhì)量的人員，給予相應(yīng)獎勵。懲罰對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題未及時整改或整改不到位的責(zé)任人，公司將視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、扣發(fā)績效獎金等處罰。對于因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故的，將按照公司相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，包括辭退相關(guān)責(zé)任人、追究法律責(zé)任等。五、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織餐飲包廂服務(wù)人員、廚房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識、環(huán)境衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理專家或相關(guān)部門工作人員進行授課，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)宣傳在餐飲包廂內(nèi)張貼衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)宣傳海報，向顧客宣傳餐飲包廂的衛(wèi)生管理制度和要求，提高顧