PAGE食品衛(wèi)生安全保障制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)公司的良好形象和正常運(yùn)營(yíng)秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.食品安全管理小組職責(zé)成立食品安全管理小組，由公司高層管理人員擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)公司的食品衛(wèi)生安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議食品安全管理制度和措施，定期召開食品安全會(huì)議，研究解決食品安全問題。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，原材料和半成品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)食品原材料和包裝材料的采購(gòu)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，確保采購(gòu)的食品原料和包裝材料符合食品安全要求。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)和食品安全監(jiān)督，制定食品檢驗(yàn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售過程的衛(wèi)生安全管理，確保銷售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存和陳列符合要求，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴和舉報(bào)。倉(cāng)儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的管理，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，分類存放食品，防止食品變質(zhì)、污染和損壞，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織員工食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，將食品安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃和考核內(nèi)容。行政部門：負(fù)責(zé)公司食品安全管理制度的制定、修訂和完善，監(jiān)督各部門食品安全管理制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)與食品安全監(jiān)管部門的溝通與聯(lián)系，處理食品安全突發(fā)事件。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，與食品接觸的表面應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。2.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩，洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，使用的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、水分等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量和安全。4.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、污染和損壞。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。5.食品銷售衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，食品陳列應(yīng)整齊有序，不得擺放過期、變質(zhì)、損壞的食品。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。食品銷售過程中應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料和容器，確保食品不受污染。四、食品采購(gòu)與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品質(zhì)量情況等，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品合格證明文件等相關(guān)憑證，確保采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。對(duì)采購(gòu)的食品原料和包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求，索取的憑證應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。3.采購(gòu)記錄建立食品采購(gòu)記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等信息。采購(gòu)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量控制部門，配備專業(yè)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員和設(shè)備，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)和食品安全監(jiān)督。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗。2.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、方法、頻率和抽樣數(shù)量等。食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)按照國(guó)家和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.檢驗(yàn)檢測(cè)流程食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)按照抽樣、樣品制備、檢測(cè)分析、結(jié)果報(bào)告等流程進(jìn)行。抽樣應(yīng)具有代表性，樣品制備應(yīng)符合要求，檢測(cè)分析應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，結(jié)果報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。4.檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)合格的食品，應(yīng)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，允許進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，采取封存、召回等措施，并及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售，及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門和公司食品安全管理小組報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。3.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院治療，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查和救治工作。配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。2.培訓(xùn)方式食品安全培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行。內(nèi)部培訓(xùn)可由公司食品安全管理小組成員或邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可參加食品安全監(jiān)管部門組織的培訓(xùn)或委托專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)；在線學(xué)習(xí)可通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的食品安全課程進(jìn)行學(xué)習(xí)。3.宣傳教育公司應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，通過宣傳欄、宣傳冊(cè)、內(nèi)部刊物等形式，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)。定期開展食品安全宣傳活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期組織各部門對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生、食品采購(gòu)與索證索票、食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。2.自查方法與頻率食品安全自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員訪談等方法進(jìn)行。公司應(yīng)每月至少進(jìn)行一次食品安全自查，食品安全管理