PAGE蛋糕車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保蛋糕車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障蛋糕產(chǎn)品的質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司蛋糕車間內(nèi)所有生產(chǎn)操作、設(shè)備設(shè)施、人員活動及環(huán)境衛(wèi)生管理等相關(guān)工作。3.職責(zé)分工車間主管：全面負(fù)責(zé)蛋糕車間的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和整改。生產(chǎn)人員：嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理制度進(jìn)行生產(chǎn)操作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對所負(fù)責(zé)的設(shè)備、工具等進(jìn)行日常清潔維護(hù)。衛(wèi)生清潔人員：負(fù)責(zé)車間公共區(qū)域及特定區(qū)域的日常清潔消毒工作，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。質(zhì)量管理人員：對蛋糕車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入蛋糕車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有影響食品衛(wèi)生安全的疾病，應(yīng)立即停止其在車間的工作，并安排治療，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)，不得外露。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清潔衛(wèi)生。操作前必須用肥皂或洗手液在流動水下徹底洗凈雙手，操作過程中避免直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套。禁止在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。保持個人衣物整潔，不得穿著工作服離開車間，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。3.工作服管理工作服應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的材質(zhì)，顏色應(yīng)易于識別污漬，便于清洗。工作服應(yīng)按規(guī)定發(fā)放，每人配備足夠數(shù)量的工作服，確保工作期間的更換需求。工作服應(yīng)定期清洗消毒，清洗頻率根據(jù)實際使用情況而定，一般每周至少清洗一次。消毒可采用高溫消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方式，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工作服不得與非工作服裝混放，應(yīng)存放在指定的衣柜或儲物間內(nèi)，保持整齊有序。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔蛋糕車間應(yīng)合理布局，分為生產(chǎn)區(qū)、清潔區(qū)、原料儲存區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)明確劃分，并有明顯的標(biāo)識。車間地面應(yīng)保持清潔，無積水、無污漬、無雜物，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃，定期使用清潔劑進(jìn)行拖地消毒。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔擦拭，如有脫落的墻皮或天花板板材應(yīng)及時修復(fù)。車間門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，玻璃清潔明亮，定期擦拭。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、濕氣積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。根據(jù)車間的生產(chǎn)需求，合理設(shè)置照明燈具，保證車間內(nèi)光線充足、均勻，無照明死角。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持燈罩清潔，燈泡無損壞。3.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清理一次，確保車間內(nèi)無垃圾堆積。對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如包裝材料、過期原料等，應(yīng)分類收集，存放在指定的廢棄物存放區(qū)，定期交由有資質(zhì)的廢棄物處理單位進(jìn)行處理。廢棄物存放區(qū)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔計劃制定詳細(xì)的設(shè)備清潔計劃，明確各設(shè)備的清潔周期、清潔方法、消毒方式及責(zé)任人。設(shè)備清潔周期應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率和污染程度而定，一般每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對直接接觸食品的設(shè)備進(jìn)行清潔，每周至少進(jìn)行一次全面的深度清潔和消毒。2.清潔方法與消毒設(shè)備清潔應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行。使用專用的清潔工具和清潔劑，按照從上到下、從內(nèi)到外的順序進(jìn)行擦拭、清洗，確保設(shè)備表面無油污、無污漬、無殘留食品。對于與食品直接接觸的設(shè)備部件，如攪拌器、烤盤、模具等，應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒時間和濃度應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后應(yīng)使用無菌水沖洗干凈，晾干備用。設(shè)備的管道、閥門等部位應(yīng)定期進(jìn)行清潔和疏通，防止堵塞和污垢積聚。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障。設(shè)備的易損部件應(yīng)定期更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對設(shè)備的潤滑部位應(yīng)定期添加潤滑油，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，減少磨損。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、更換部件等信息，并存檔備查。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，并進(jìn)行驗收登記。原料應(yīng)分類存放，置于清潔、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)，避免受潮、霉變、污染。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，原料應(yīng)離地、離墻存放，保持良好的通風(fēng)條件。對原料進(jìn)行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、污染等情況，不得投入生產(chǎn)使用。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生生產(chǎn)前，應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒，確保符合衛(wèi)生要求。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，避免食品受到污染。在操作過程中，應(yīng)注意防止交叉污染，如不同品種的蛋糕應(yīng)分開生產(chǎn)，避免原料、半成品、成品之間的交叉污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得隨意丟棄在車間內(nèi)。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保蛋糕產(chǎn)品的質(zhì)量安全。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥的倉庫內(nèi)，避免受到污染。包裝過程應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，防止包裝過程中食品受到污染。包裝后的蛋糕應(yīng)及時放入密封的包裝容器內(nèi)，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、清潔消毒管理1.清潔消毒用品管理配備符合食品衛(wèi)生要求的清潔消毒用品，如清潔劑、消毒劑、消毒設(shè)備等，并建立采購、驗收、儲存、使用管理制度。清潔消毒用品應(yīng)存放在專用的儲存柜內(nèi)，由專人負(fù)責(zé)管理，避免與其他物品混放。儲存柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止清潔消毒用品受潮、變質(zhì)。定期檢查清潔消毒用品的質(zhì)量和有效期，并及時更換過期或變質(zhì)的用品。2.清潔消毒方法與頻率根據(jù)不同的清潔消毒對象和要求，選擇合適的清潔消毒方法和消毒劑。消毒劑的使用濃度和作用時間應(yīng)符合規(guī)定要求，確保消毒效果。車間地面、墻壁、天花板等表面每天進(jìn)行清潔，每周至少進(jìn)行一次消毒；設(shè)備、工具、容器等每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清潔消毒，每周進(jìn)行一次全面的深度清潔消毒；工作服每周至少清洗一次，消毒可采用高溫消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方式。對生產(chǎn)環(huán)境中的空氣可采用紫外線消毒或空氣凈化設(shè)備等方式進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況而定，一般每天生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后各進(jìn)行一次。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄清潔消毒的時間、對象、方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與整改1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，車間主管每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，生產(chǎn)人員每天進(jìn)行自我檢查，衛(wèi)生清潔人員隨時進(jìn)行清潔維護(hù)檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生及生產(chǎn)過程衛(wèi)生等各個方面，檢查內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。2.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時有效的解決。整改責(zé)任人應(yīng)按