PAGE公司飯?zhí)眯l(wèi)生監(jiān)督制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生監(jiān)督制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有員工食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)飯?zhí)眯l(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)飯?zhí)檬称凡少?gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司行政管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善公司飯?zhí)眯l(wèi)生監(jiān)督制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。3.協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，保障飯?zhí)谜＿\(yùn)營(yíng)。（二）飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)職責(zé)1.負(fù)責(zé)飯?zhí)萌粘Ｐl(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效落實(shí)。2.組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.定期對(duì)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。（三）飯?zhí)霉ぷ魅藛T職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和本制度，做好個(gè)人衛(wèi)生和食品加工操作衛(wèi)生。2.負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.配合公司行政管理部門(mén)和飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)的衛(wèi)生檢查工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。四、食品加工與供應(yīng)衛(wèi)生（一）食品加工1.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。3.食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中。4.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。（二）食品供應(yīng)1.供應(yīng)的食品應(yīng)在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)保存，防止食品變質(zhì)。2.餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒后才能使用，提倡使用一次性餐具。3.食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等，保持就餐環(huán)境整潔。五、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生（一）環(huán)境衛(wèi)生1.飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)異味。定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)和異味。3.保持飯?zhí)猛L(fēng)良好，空氣清新。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.飯?zhí)玫膹N房設(shè)備、桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，無(wú)安全隱患。3.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保溫度正常，制冷效果良好。六、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。七、衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）日常檢查1.飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)每日對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等方面。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改，并做好記錄。2.公司行政管理部門(mén)應(yīng)不定期對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）定期檢查1.公司行政管理部門(mén)應(yīng)每月組織一次對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生的全面檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員健康與衛(wèi)生管理等方面。2.定期檢查應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)估和分析，提出改進(jìn)措施和建議。（三）專(zhuān)項(xiàng)檢查1.在重大節(jié)日、活動(dòng)期間或接到食品安全投訴舉報(bào)后，公司行政管理部門(mén)應(yīng)組織專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保飯?zhí)檬称钒踩?.專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)重點(diǎn)檢查食品衛(wèi)生安全隱患，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。八、衛(wèi)生事故處理（一）事故報(bào)告1.一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)立即報(bào)告飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)，并采取有效措施進(jìn)行救治和控制，防止事故擴(kuò)大。2.飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)在事故發(fā)生后及時(shí)報(bào)告公司行政管理部門(mén)，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。（二）調(diào)查處理1.公司行政管理部門(mén)接到事故報(bào)告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過(guò)和危害程度。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并采取相應(yīng)的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）食品安全教育1.通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、會(huì)議等形式，