PAGE高校食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強高校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于本校所有食堂，包括學校自營食堂、承包經(jīng)營食堂等。（三）基本原則1.預防為主原則通過定期檢查、日常監(jiān)督等措施，提前發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患，預防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對食堂的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等進行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角。3.責任到人原則明確各崗位人員在衛(wèi)生管理中的職責，將衛(wèi)生檢查責任落實到具體個人，做到事事有人管，人人有責任。二、檢查機構(gòu)與人員職責（一）檢查機構(gòu)成立學校食堂衛(wèi)生檢查領(lǐng)導小組，由后勤管理部門負責人擔任組長，成員包括食品安全監(jiān)管人員、食堂管理人員、教師代表、學生代表等。領(lǐng)導小組負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計劃，審議檢查結(jié)果，決策重大衛(wèi)生問題。（二）人員職責1.后勤管理部門負責人全面負責食堂衛(wèi)生檢查工作的領(lǐng)導與管理，確保檢查制度的有效執(zhí)行。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，為檢查工作提供必要的資源支持。對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題及時做出決策，督促整改落實。2.食品安全監(jiān)管人員制定詳細的衛(wèi)生檢查標準和流程，指導檢查人員開展工作。定期對食堂進行現(xiàn)場檢查，對食品衛(wèi)生狀況進行專業(yè)評估，及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風險。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的情況進行記錄，提出整改意見，并跟蹤整改效果。負責收集、整理和分析食堂衛(wèi)生檢查數(shù)據(jù)，向上級部門匯報食堂衛(wèi)生狀況。3.食堂管理人員組織食堂工作人員學習衛(wèi)生檢查制度，確保員工熟悉并遵守相關(guān)規(guī)定。每日對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作過程等進行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正員工的不衛(wèi)生行為。配合食品安全監(jiān)管人員的檢查工作，提供必要的信息和資料，協(xié)助整改問題。負責落實整改措施，對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。4.教師代表代表師生參與食堂衛(wèi)生檢查工作，反映師生對食堂衛(wèi)生的意見和建議。從師生的角度對食堂的食品質(zhì)量、服務水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行監(jiān)督和評價。協(xié)助檢查人員開展工作，提供有關(guān)食品安全的信息和線索。5.學生代表參與食堂衛(wèi)生檢查，了解食堂衛(wèi)生狀況，維護自身的飲食健康權(quán)益。收集同學們對食堂衛(wèi)生的反饋意見，及時向檢查機構(gòu)反映同學們關(guān)心的問題。通過宣傳衛(wèi)生知識，提高同學們的食品安全意識和自我保護能力。三、檢查內(nèi)容與標準（一）食品采購環(huán)節(jié)1.供應商資質(zhì)審查檢查供應商是否具有合法的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。查看供應商的信譽記錄，是否存在不良經(jīng)營行為或食品安全事故記錄。2.食品索證索票要求供應商提供每批次食品的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。食堂采購人員應認真索取并保存好食品采購發(fā)票，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等詳細信息。3.食品感官檢查采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味、無蟲害。檢查食品的包裝是否完好，標識是否清晰，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。（二）食品儲存環(huán)節(jié)1.倉庫環(huán)境倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度應符合食品儲存要求。倉庫地面應平整、無積水，貨架應擺放整齊，便于貨物存取和通風散熱。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品、干貨食品、調(diào)味品等應分開存放，并有明顯的標識。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況，包括進貨日期、保質(zhì)期、庫存數(shù)量等信息。定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，防止誤食。（三）食品加工環(huán)節(jié)1.加工人員衛(wèi)生加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。加工人員操作前應進行手部清潔消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.加工場所衛(wèi)生加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具應定期清洗消毒，擺放整齊，無殘渣、無異味。3.食品加工過程食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯標識。食品應煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致變質(zhì)。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（四）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，桌椅、柜臺等設(shè)施應定期擦拭消毒，無灰塵、無污漬。銷售場所應配備必要的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈、防鼠板等。2.食品陳列食品應分類陳列，擺放整齊，便于顧客選購。陳列的食品應保持新鮮、衛(wèi)生，不得擺放過期、變質(zhì)或假冒偽劣食品。直接入口食品應使用清潔的容器或包裝材料進行包裝，并置于專用的銷售區(qū)域，避免受到污染。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應穿戴清潔的工作服，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。銷售人員應使用專用的售貨工具，不得直接接觸食品，防止食品受到污染。（五）餐具消毒環(huán)節(jié)1.消毒設(shè)施食堂應配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等，并確保設(shè)備正常運行。消毒設(shè)備的消毒效果應符合國家相關(guān)標準要求，定期進行檢測和維護。2.消毒方法餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒時間和溫度應符合規(guī)定要求。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。3.消毒效果監(jiān)測定期對消毒后的餐具進行消毒效果監(jiān)測，采用化學試紙或?qū)I(yè)檢測設(shè)備檢測餐具表面的細菌殘留量。消毒效果應符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。四、檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.食品安全監(jiān)管人員每周至少對食堂進行一次全面檢查。2.食堂管理人員每日對食堂進行日常巡查。3.學校食堂衛(wèi)生檢查領(lǐng)導小組每月組織一次聯(lián)合檢查，對食堂的衛(wèi)生狀況進行綜合評估。（二）檢查方式1.現(xiàn)場檢查檢查人員深入食堂各個區(qū)域，對食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)進行實地查看，檢查衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運行情況、人員操作規(guī)范等。2.查閱資料查閱食堂的食品采購索證索票記錄、庫存臺賬、消毒記錄、人員培訓記錄等相關(guān)資料，檢查資料是否齊全、真實、規(guī)范。3.抽樣檢測對食堂的食品、餐具等進行隨機抽樣，送專業(yè)檢測機構(gòu)進行檢測，檢測項目包括食品的營養(yǎng)成分、微生物指標、添加劑含量等，餐具的細菌殘留量等。五、檢查結(jié)果處理（一）記錄與反饋1.檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等信息。2.檢查結(jié)束后，檢查人員應及時向食堂管理人員反饋檢查結(jié)果，提出整改意見和建議。食堂管理人員應在檢查記錄上簽字確認，并負責組織整改工作。（二）整改措施1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，食堂管理人員應立即組織整改，明確整改責任人，限期整改到位。2.對于存在食品安全隱患或不符合衛(wèi)生標準的重大問題，學校食堂衛(wèi)生檢查領(lǐng)導小組應下達整改通知書，責令食堂立即停止相關(guān)經(jīng)營活動，進行全面整改。整改完成后，經(jīng)復查合格后方可恢復經(jīng)營。3.整改措施應包括問題分析、整改目標、整改措施、整改期限、整改責任人等內(nèi)容，并形成詳細的整改報告。整改報告應提交學校食堂衛(wèi)生檢查領(lǐng)導小組審核備案。（三）跟蹤復查1.食堂管理人員應在整改期限內(nèi)及時向檢查人員匯報整改情況，檢查人員應進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.對于整改不力或拒不整改的食堂，學校將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理，直至取消其經(jīng)營資格。六、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。2.邀請食品衛(wèi)生專家或監(jiān)管部門工作人員進行授課，提高培訓的專業(yè)性和實效性。3.培訓結(jié)束后，應對工作人員進行考核，考核合格后方可上崗。對考核不合格的人員應進行補