PAGE食品及飲用水衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司/組織所涉及的食品及飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工及相關(guān)人員的身體健康，預(yù)防食源性疾病和水源性疾病的發(fā)生，維護(hù)公司/組織的正常運(yùn)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品加工、儲存、銷售以及飲用水供應(yīng)的場所、環(huán)節(jié)和人員，包括但不限于食堂、餐廳、小賣部、飲用水供應(yīng)設(shè)備等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。公司/組織將嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)食品及飲用水衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)定，確保制度的有效執(zhí)行。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其具備合法的經(jīng)營資格，生產(chǎn)或銷售的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，并定期進(jìn)行復(fù)查。采購流程采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取購物憑證，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。所采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。2.食品儲存?zhèn)}庫管理食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。庫存盤點(diǎn)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。對庫存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.食品加工加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過程控制食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，防止食品受到污染。加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好記錄。4.食品銷售銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，避免受到污染。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保食品質(zhì)量安全。銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識，能夠正確介紹食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息。銷售過程控制銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品。銷售人員應(yīng)按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行銷售，避免食品受到二次污染。三、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理水源選擇優(yōu)先選擇符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，如市政供水、地下水等。對水源進(jìn)行定期監(jiān)測，確保其水質(zhì)穩(wěn)定、安全。水源保護(hù)加強(qiáng)對飲用水水源的保護(hù)，防止水源受到污染。在水源周圍設(shè)置防護(hù)設(shè)施，禁止排放污水、垃圾等污染物。2.飲用水處理處理設(shè)備管理配備合適的飲用水處理設(shè)備，如凈水器、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對處理設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)進(jìn)行記錄，如消毒時間、消毒劑量等。水質(zhì)檢測定期對飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目應(yīng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對檢測不合格的飲用水，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，直至水質(zhì)達(dá)標(biāo)。3.飲用水供應(yīng)供水設(shè)施衛(wèi)生飲用水供應(yīng)設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。儲水設(shè)備應(yīng)密封良好，防止二次污染。供水人員衛(wèi)生供水人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，并做好個人衛(wèi)生。供水人員在操作前應(yīng)洗手消毒，避免將污染物帶入飲用水中。供水過程控制確保飲用水供應(yīng)過程的衛(wèi)生安全，防止飲用水受到污染。對飲用水的供應(yīng)情況進(jìn)行記錄，包括供水量、供水時間等。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司/組織應(yīng)建立定期的食品及飲用水衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對食品加工、儲存、銷售場所及飲用水供應(yīng)設(shè)施進(jìn)行檢查。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品及飲用水質(zhì)量、人員衛(wèi)生情況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并采取整改措施，跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查接受衛(wèi)生行政部門及相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時報(bào)告監(jiān)管部門。3.投訴處理設(shè)立食品及飲用水衛(wèi)生投訴渠道，接受員工及相關(guān)人員的投訴和舉報(bào)。對投訴和舉報(bào)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。五、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品及飲用水衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品及飲用水衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。2.培訓(xùn)方式采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，確保培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)人士進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)記錄對員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。將培訓(xùn)記錄存檔，作為員工考核和管理的依據(jù)。六、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品及飲用水衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故或飲用水污染事件時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、信息發(fā)布等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容包括模擬食品安全事故或飲用水污染事件的發(fā)生，按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置，評估演練效果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。3.事故處理一旦發(fā)生食品及飲用水衛(wèi)生事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置，如停止供應(yīng)問題食品或飲用水、封存相關(guān)食品和水源、救治中毒人員等。及時向上級主管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的