PAGE奶茶門店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強奶茶門店的衛(wèi)生管理，確保奶茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有奶茶門店，包括直營店、加盟店等。3.基本原則奶茶門店的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保門店衛(wèi)生狀況符合要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品及原料，避免交叉污染。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店布局與設(shè)施門店選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠離污染源，周圍環(huán)境整潔。門店內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為操作區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。操作區(qū)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進行維護和清潔。銷售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、柜臺等應(yīng)定期擦拭消毒，保持整潔。儲存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品及原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。2.清潔與消毒門店應(yīng)建立日常清潔制度，每天營業(yè)前、營業(yè)后應(yīng)對門店進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、柜臺等。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免對食品及原料造成污染。操作區(qū)應(yīng)在每次操作前后進行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，消毒時間應(yīng)足夠，確保消毒效果。銷售區(qū)的桌椅、柜臺等應(yīng)每天進行擦拭消毒，保持清潔衛(wèi)生。儲存區(qū)應(yīng)定期進行清理，清除過期、變質(zhì)的食品及原料，保持儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生。定期對門店的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.通風(fēng)與照明門店應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確保店內(nèi)空氣流通，無異味。操作區(qū)、銷售區(qū)等應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證光線明亮，便于操作和銷售。定期對通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)備進行檢查和維護，確保正常運行。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購食品及原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品及原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方法、交貨時間、付款方式等。定期對供應(yīng)商進行評估，確保其供應(yīng)的食品及原料符合衛(wèi)生要求。2.采購驗收采購食品及原料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對采購的食品及原料進行嚴(yán)格驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，拒絕采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。驗收合格的食品及原料應(yīng)及時入庫儲存，做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收人員等。3.儲存管理食品及原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品及原料的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品及原料的儲存要求。定期對庫存食品及原料進行檢查，清理過期、變質(zhì)的食品及原料，確保庫存食品及原料的質(zhì)量安全。建立庫存盤點制度，定期對庫存食品及原料進行盤點，確保賬實相符。五、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工制作流程奶茶的加工制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。原料的處理應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如清洗、消毒、切配等，避免交叉污染。加工制作過程中應(yīng)注意控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。不得使用過期、變質(zhì)的食品及原料進行加工制作。2.加工設(shè)備與工具加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害，易于清潔和消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)專人專用，避免交叉污染。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、使用量、使用時間、使用人員等。六、飲品包裝與銷售衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲品包裝材料，如塑料杯、紙杯、吸管等，確保包裝材料無毒、無害，不含有有害物質(zhì)。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和穩(wěn)定性，能夠有效保護飲品的質(zhì)量安全。2.包裝過程衛(wèi)生包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進行操作。包裝材料應(yīng)在使用前進行清潔消毒，避免污染飲品。包裝過程中應(yīng)注意避免飲品受到污染，確保包裝后的飲品質(zhì)量安全。3.銷售衛(wèi)生銷售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。銷售飲品時應(yīng)使用清潔的工具，如勺子、夾子等，避免直接接觸飲品。不得在銷售區(qū)進行食品加工制作，避免交叉污染。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對門店的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品加工與制作衛(wèi)生、飲品包裝與銷售衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查項目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等內(nèi)容，確保檢查工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識和檢查技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。2.檢查記錄與整改每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果、整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施、整改期限等，確保問題得到及時解決。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保整改效果符合要求。3.檔案管理建立衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生檢