PAGE食品員工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品生產/經營過程中的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有從事食品生產、加工、銷售、儲存等相關工作的員工。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、員工健康管理1.健康檢查所有員工每年必須進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前需進行健康檢查，合格后方能錄用。從事接觸直接入口食品工作的員工，如食品加工人員、銷售人員等，每兩年還需進行一次食品生產經營人員衛(wèi)生知識培訓和考核，取得培訓合格證明。2.健康狀況監(jiān)測員工在工作期間應隨時關注自身健康狀況，如出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應立即停止工作，及時就醫(yī)，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。部門負責人應定期了解員工的健康狀況，發(fā)現異常情況及時督促員工就醫(yī)檢查。3.健康檔案管理人力資源部門負責建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結果、培訓情況等信息。健康檔案應妥善保管，保存期限不少于員工離職后一年。三、個人衛(wèi)生要求1.工作服員工應穿著統一發(fā)放的工作服進入工作場所。工作服應保持清潔，定期清洗更換。工作服應符合食品生產經營的衛(wèi)生要求，材質應無毒、無害、無異味，易于清洗、消毒。從事接觸直接入口食品工作的員工，工作服應每天更換；非接觸直接入口食品工作的員工，工作服應至少每周更換一次。2.工作帽員工進入工作場所必須佩戴工作帽，工作帽應能有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)、頭皮屑等落入食品中。工作帽應保持清潔，定期清洗更換。3.口罩從事接觸直接入口食品工作的員工，在工作時應佩戴口罩，口罩應符合食品衛(wèi)生標準，能有效阻擋飛沫、灰塵等污染物?？谡謶皶r更換，保持清潔。4.手套在食品加工、包裝等操作過程中，根據需要佩戴清潔、無破損的手套。手套應定期更換，避免交叉污染。5.洗手消毒員工在工作前、處理食品原料后、從事與食品生產無關的其他活動后，如吸煙、上廁所等，應及時洗手消毒。洗手應使用流動水，按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手部清潔。洗手后應使用經食品安全認證的手部消毒劑進行消毒，消毒時間應符合產品要求。6.指甲員工應保持指甲清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品安全的飾品。7.個人衛(wèi)生習慣員工應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，保持身體清潔。工作期間不得在食品生產經營場所內吸煙、飲食、嚼口香糖等。四、工作場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持工作場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食品生產經營場所應劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應采取相應的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。定期清理工作場所內的廢棄物，保持排水暢通，防止積水滋生蚊蟲。2.設備設施衛(wèi)生食品生產經營設備設施應定期維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物、無異味。與食品接觸的設備表面應光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔消毒。設備的材質應符合食品安全要求，無毒、無害、耐腐蝕。定期對設備設施進行消毒，消毒方法應符合食品安全標準。對于直接接觸食品的設備設施，消毒后應進行清洗，確保無消毒劑殘留。3.工器具衛(wèi)生食品加工、包裝、儲存等使用的工器具應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工器具應專用，不得交叉使用，防止交叉污染。工器具應存放在清潔、干燥、通風的場所，并有明顯的標識，避免混淆。4.清潔消毒管理制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率、方法及責任人。清潔消毒工作應按照規(guī)定的程序和方法進行，確保消毒效果。使用的消毒劑應符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的消毒劑。定期對清潔消毒效果進行檢查，可通過化學檢測、微生物檢測等方法進行驗證，確保工作場所衛(wèi)生符合要求。做好清潔消毒記錄，記錄內容包括清潔消毒的時間、區(qū)域、對象、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收采購的食品原料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保來源合法、質量可靠。對采購的食品原料進行嚴格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗檢疫證明等，不符合要求的原料不得入庫使用。食品原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止變質、霉變。2.加工過程控制食品加工應按照工藝流程和操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應保持食品原料、半成品、成品的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。食品加工設備和工器具應定期清洗消毒，防止微生物滋生。嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間、濕度等參數，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細的記錄。3.包裝與儲存食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。包裝好的食品應及時儲存，儲存條件應符合食品的特性要求，防止食品變質、損壞。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，并有明顯的標識。定期檢查庫存食品的質量狀況，發(fā)現問題及時處理，避免不合格食品流入市場。六、食品銷售過程衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒，無異味、無雜物。銷售場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、冷藏設備等，并保證正常運行。食品展示柜、貨架等應定期清潔消毒，保持干凈整潔，食品擺放應整齊有序，便于消費者選購。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生，遵守個人衛(wèi)生要求，穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩。銷售人員應具備基本的食品安全知識，能夠正確介紹食品的特性、食用方法、保質期等信息，為消費者提供健康、安全的消費指導。銷售人員在銷售食品過程中，應注意操作衛(wèi)生，避免食品受到污染。如接觸食品時應佩戴手套，不得直接用手觸摸食品。3.銷售過程控制食品銷售應遵循先進先出的原則，確保銷售的食品在保質期內。銷售的食品應明碼標價，并提供必要的產品標簽和說明書，標簽內容應符合食品安全標準，標注食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產經營許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等信息。銷售散裝食品時，應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，并在包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。七、培訓與教育1.培訓計劃制定年度員工衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓的內容、時間、方式及考核要求等。培訓計劃應根據不同崗位的需求和員工的實際情況進行制定，確保培訓的針對性和有效性。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、工作場所衛(wèi)生管理、食品加工銷售過程衛(wèi)生控制等方面。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓工作，培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學、案例分析等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓內容。定期邀請食品安全專家或相關部門人員進行培訓指導，提高培訓的專業(yè)性和權威性。培訓過程中應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、地點、內容、培訓師、參加人員等信息，記錄應妥善保存。3.考核評估對參加培訓的員工進行考核評估，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等形式?？己私Y果應作為員工績效評定、晉升、獎勵等的重要依據。對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。八、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機構成立公司食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負責對公司食品生產經營過程中的衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查小組應由公司管理人員、質量控制人員、一線員工代表等組成。2.監(jiān)督檢查內容員工健康管理情況，包括健康檢查、健康檔案建立等。個人衛(wèi)生執(zhí)行情況，如工作服、工作帽、口罩、手套的佩戴，洗手消毒等。工作場所環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、設備設施、工器具等的清潔消毒。食品加工、銷售過程衛(wèi)生管理情況，如原料采購驗收、加工過程控制、包裝儲存、銷售過程控制等。培訓與教育落實情況，包括培訓計劃執(zhí)行、培訓效果考核等。3.監(jiān)督檢查頻率食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組應定期對公司各部門進行監(jiān)督檢查，每周至少進行一次全面檢查，對重點區(qū)域和關鍵環(huán)節(jié)應增加檢查頻率。對于新入職員工、新上崗崗位、新采購設備設施等情況，應及時進行專項檢查。4.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求、整改期限及責任人。責任部門應按照整改通知書的要求認真組織整改，整改完成后及時提交整改報告。食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，應按照公司相關規(guī)定進行處罰。九、獎懲制度1.獎勵對在食品衛(wèi)生管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。表現突出的情況包括嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，及時發(fā)現并消除食品安全隱患，提出