PAGE單位飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)單位飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部所有員工食堂的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保衛(wèi)生安全。二、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品及變質(zhì)食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的感官性狀，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不得采購(gòu)。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)貯存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。3.貯存管理設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查食品貯存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。三、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵，門窗應(yīng)完好無(wú)損。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。四、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜等設(shè)備，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。2.保潔措施消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，防止餐具、飲具再次受到污染。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃飯?zhí)脩?yīng)安排專人負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生清掃工作，每天定時(shí)對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等。清掃過(guò)程中應(yīng)及時(shí)清理垃圾，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。2.定期消毒飯?zhí)脩?yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。消毒范圍包括食品加工場(chǎng)所、就餐區(qū)域、餐具飲具、設(shè)備工具等。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、方法進(jìn)行操作。3.防鼠、防蠅、防塵措施飯?zhí)脩?yīng)安裝防鼠、防蠅、防塵設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，并保持設(shè)施完好有效。定期檢查防鼠、防蠅、防塵設(shè)施，及時(shí)清理設(shè)施內(nèi)的雜物，防止害蟲(chóng)滋生。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。2.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位，并及時(shí)治療。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生管理情況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，餐具飲具清洗消毒情況，環(huán)境衛(wèi)生狀況等。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。2.監(jiān)督管理單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理部門或配備專人負(fù)責(zé)飯?zhí)眯l(wèi)生監(jiān)督管理工作。監(jiān)督管理人員應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全抽檢等工作。對(duì)政府部門提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)反饋整改情況。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告單位負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)證據(jù)。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，并