PAGE餐飲包廂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲包廂衛(wèi)生管理，確保顧客用餐環(huán)境的清潔、衛(wèi)生、安全，保障顧客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐飲包廂的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工餐飲部經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐飲包廂衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保衛(wèi)生管理工作符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。包廂主管：具體組織實(shí)施包廂衛(wèi)生管理工作，安排衛(wèi)生清潔任務(wù)，檢查衛(wèi)生狀況，及時(shí)處理衛(wèi)生問題。包廂服務(wù)員：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，負(fù)責(zé)包廂內(nèi)日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，包括餐具、桌椅、地面、墻面等的清潔，以及顧客用餐后的清理工作。廚房工作人員：負(fù)責(zé)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，同時(shí)協(xié)助做好包廂內(nèi)與食品相關(guān)的衛(wèi)生工作，如餐具消毒等。二、包廂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境清潔地面：保持地面干凈、無污漬、無水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔。墻面：墻面無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭，如有損壞或污漬及時(shí)修復(fù)和清潔。天花板：天花板無積塵、無霉斑，定期檢查和清潔，確保通風(fēng)良好。門窗：門窗玻璃干凈明亮，窗臺(tái)無灰塵，門框無污漬，定期擦拭。2.餐桌椅衛(wèi)生桌面：桌面清潔無污漬，擺放整齊，每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面，更換桌布。椅子：椅子表面干凈，無灰塵、無污漬，擺放整齊，定期檢查和清潔。3.餐具衛(wèi)生餐具清洗：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒：采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具存放：保潔柜應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生，餐具應(yīng)分類存放，擺放整齊。4.食品衛(wèi)生食品采購：嚴(yán)格遵守食品采購索證制度，確保采購的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期食品。食品加工：廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，煮熟煮透，確保食品安全。5.個(gè)人衛(wèi)生員工著裝：?jiǎn)T工應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，佩戴口罩和帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生。手部清潔：?jiǎn)T工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。健康檢查：?jiǎn)T工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。三、衛(wèi)生清潔流程1.餐前準(zhǔn)備包廂服務(wù)員提前30分鐘進(jìn)入包廂，打開門窗通風(fēng)換氣。用干凈的抹布擦拭桌面、椅子、窗臺(tái)等，清理雜物。檢查餐具、茶具是否齊全、干凈，如有破損或污漬及時(shí)更換或清洗。按照標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具、茶具、紙巾等用品。2.餐中服務(wù)顧客用餐過程中，及時(shí)清理桌面垃圾，保持桌面整潔。如需更換餐具或添加茶水，應(yīng)使用干凈的托盤，避免交叉污染。注意觀察顧客需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.餐后清理顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面，將餐具分類收集到指定地點(diǎn)。清理地面垃圾，用拖把拖地，確保地面干凈無水漬。擦拭門窗、墻面、天花板等，檢查衛(wèi)生狀況，如有遺漏及時(shí)清理。關(guān)閉門窗，整理桌椅，擺放整齊。4.定期清潔每天營業(yè)結(jié)束后，對(duì)包廂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、餐具等的清潔。每周對(duì)包廂進(jìn)行一次深度清潔，如擦拭燈具、清潔空調(diào)濾網(wǎng)等。每月對(duì)包廂進(jìn)行一次全面消毒，包括空氣消毒、餐具消毒、桌椅消毒等。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度包廂服務(wù)員在每餐服務(wù)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)包廂衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。包廂主管每天應(yīng)對(duì)包廂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。2.定期檢查餐飲部經(jīng)理每周至少對(duì)包廂衛(wèi)生進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)。公司定期組織對(duì)餐飲包廂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果納入績效考核。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對(duì)包廂衛(wèi)生的意見和建議。對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。分析顧客反饋的問題，采取有效措施加以改進(jìn)，不斷提高包廂衛(wèi)生管理水平。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、衛(wèi)生清潔流程、消毒知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。定期組織衛(wèi)生知識(shí)考核，檢驗(yàn)員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。3.教育宣傳在員工餐廳、更衣室等場(chǎng)所張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報(bào)，營造良好的衛(wèi)生氛圍。通過內(nèi)部通訊、微信群等渠道向員工宣傳衛(wèi)生知識(shí)，及時(shí)傳達(dá)衛(wèi)生管理工作的要求和信息。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在包廂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出合理化建議并有效改進(jìn)包廂衛(wèi)生管理工作的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰